Bl; pariu tenpfeffer; rt simțurile
Bochum. Nimic împotriva chinezilor din colț. Pieptul de rață crocant fript într-un sos dulce și acru este un clasic popular. Dar acest fel de mâncare probabil nu are prea mult de-a face cu bucătăria chineză.
Jie Liang (33 de ani) de la Maham-Imbiss de pe Dorstener Straße spune: „În China nu există așa ceva, cum ar fi rața crocantă sau pieptul de pui”.
Dacă doriți să știți ce este cu adevărat în meniul din China, puteți gusta bucătăria Sichuan în snack barul lui Liang. Alături de bucătăria din Beijing, Shanghai și cantoneză, este una dintre cele mai cunoscute patru bucătării regionale din China.
Mâncărurile sunt adesea deosebit de condimentate. Este fabricat din diverse condimente, cum ar fi ardeiul iute, ardeiul alb și ardeiul chinezesc de flori.
Ardeiul de flori, complet necunoscut în această țară, constă din fructe uscate de cenușă spinoasă și conferă multor mâncăruri din Sichuan gustul lor inconfundabil. Claritatea este neobișnuit de ternă, aproape amorțită. Potrivit unei legende, iubitorii și-au dat odată reciproc mici pungi de ardei.
Mulți chinezi sunt obișnuiți
Liang îi place să aducă condimentul direct din China. „Ardeii pe care îi puteți obține aici nu au o aromă atât de intensă”, explică el.
Dar chiar și cei care nu sunt atât de pasionați de mâncarea picantă pot încerca bucătăria din Sichuan. „Gong Bao Ji Dingh”, de exemplu, este foarte simplu: piept de pui dulce și acru cu ciuperci, legume și alune.
Liang numără mulți chinezi printre oaspeții săi obișnuiți. Yang Yang (31 de ani) și Hua Offenberg (45 de ani) au venit de la Essen și Witten să mănânce aici astăzi. Mâncarea preferată a celor două femei este „Shui Zhu Yu”. Aceasta este o supă picantă de pește care își obține aroma intensă din prăjirea condimentelor.
„Nu terminăm supa. Este prea gras, dar face peștele să fie aromat și fraged, îl alegem ”, explică Offenberg. Ea însăși nu merge niciodată în mod voluntar la restaurantul chinezesc convențional, „numai atunci când prietenii germani chiar vor”, recunoaște ea.
Nu numai chinezii apreciază mâncărurile Sichuan ale lui Liang. „Mulți studenți și profesori de studii din Asia de Est provin de la Universitatea din Ruhr. Dar turcii, cărora le place să mănânce mâncare picantă, sunt și clienți ”, spune Liang.
De asemenea, sunt oferite mâncăruri standard
Cu toate acestea, unii oameni nici nu îndrăznesc să încerce preparatele. Mulți oaspeți consideră că meniul cu imagini colorate ale felurilor de mâncare este frumos, dar apoi alegeți din meniul obișnuit. „Este greu să schimbi gusturile oamenilor”, spune Liang. De aceea, el oferă multe feluri de mâncare standard, cum ar fi pui cu cotlet și rață Peking în snack barul său.
Pentru Lukas Spreti (9), clasica rață dulce și acră este cu siguranță o opțiune astăzi. Dar băiatul îndrăznește să încerce salata de castraveți în stil Sichuan cu un pansament sofisticat, spune tatăl său Johannes Spreti (46 de ani). Funcționarului bancar îi place să combine salata de castraveți cu burta de porc roșie cu ouă de prepeliță. Nu se teme de contactul cu mâncărurile exotice pentru germani: „Am fost mai des în Asia de Sud-Est. De asemenea, am citit o recenzie bună despre gustare ”, spune el.
Conceptul lui Liang pare să funcționeze. În februarie, de exemplu, și-a deschis noul restaurant San Chuan în Duisburg-Rheinhausen. Și acolo servește mâncăruri cu ardei vrăjitori.