Blanching corect Cum să faci legumele ferme și de lungă durată

Blanching: Nu ar trebui să faceți această greșeală

04/01/2020, 12:29 PM | t-online, ferăstrău, dpa

Morcovi: la albire, legumele rămân ferm până la mușcătură. (Sursa: Panthermedia/imagini imago)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Albirea dă legumelor o culoare excelentă și este perfect pregătită pentru congelare. Cu un truc, sunt păstrate și ingredientele valoroase.

Prezentare generală

Odată cu albirea, legumele sunt gătite în prealabil, dar rămân ferm până la mușcătură și capătă o culoare apetisantă, strălucitoare. Pentru a face acest lucru, adăugați pe scurt legumele în apa clocotită. Puteți condimenta apa de gătit cu sare și legume.

Cât durează albirea?

Cât durează procesul de albire depinde de forma tăiată a legumelor: un morcov întreg durează în mod natural mai mult decât o bucată. De obicei, totuși, calculați între un minut și jumătate și trei minute.

Termeni de bucătărie - de la albire la sculptură

Seria foto cu 8 imagini

Excepție: Pentru spanac și brustă, sunt suficiente doar câteva secunde în apă clocotită, altfel legumele se vor dezintegra. Dacă nu sunteți sigur, scoateți o bucată de legumă din apă și încercați. Legumele nu ar trebui să fie complet crude, dar să aibă totuși o mușcătură fermă - adică ar trebui să fie cvasi „al dente”.

După albire în apă cu gheață

Fasole: Legumele se racesc rapid cu apa cu gheata. (Sursa: Qwart/Getty Images)

Nu trebuie să faceți o greșeală după albire: uita de descurajare. Odată gătite, legumele gătite trebuie puse în apă cu cuburi de gheață. Acest lucru este important pentru a opri procesul de gătire și a răci legumele rapid. În plus, culoarea este păstrată. Apoi se scoate cu o ladă.

În mod ideal, săriți și apa cu gheață. Deoarece legumele își pierd întotdeauna unele dintre ingredientele valoroase atunci când intră în contact cu apa. Acest efect este redus de apa sarata. Prin urmare, ar trebui să folosiți cu siguranță apă sărată pentru albire.

Aceste legume sunt potrivite pentru albire

Varza de Bruxelles: Dacă doriți doar să albiți frunzele, cel mai bine este să le curățați cu degetele. (Sursa: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

Albirea este utilă pentru legume precum:

conopidă
Fasole
brocoli
Mazăre
Kale
Sparanghel verde
Chard elvețian
Morcovi
fenicul
varză de Bruxelles
spanac
roșii
snap de zahăr

Dar puteți, de asemenea, blanch migdale și fistic pentru a separa pielea de miez de migdale. Piersicile albite sunt mai ușor de curățat. Nu trebuie să albiți ciupercile, dovleceii și ierburile culinare. De asemenea, pot fi congelate crude.

Prelucrare ulterioară după albire

Albirea este o idee bună, mai ales cu varză, deoarece reduce gustul și mirosul puternic al varzei. Pentru o prelucrare ulterioară ca garnitură de legume, aruncați pur și simplu frunzele de varză albite scurt în unt sau încălziți-le într-un sos.

Roșiile sunt adesea albe pentru a le face mai ușor de curățat. Pentru a face acest lucru, tăiați pielea de pe partea inferioară a roșiei o dată în formă de cruce înainte de a o adăuga în apa clocotită. După albire, pielea poate fi ușor decojită.

Avantajele și dezavantajele albirii

Albirea ucide germenii și oprește procesul de îmbătrânire a legumelor. Prin urmare, legumele albe sunt pregătite în mod optim, astfel încât să poată fi conservate prin congelare sau decapare.

Legume sănătoase de iarnă:Kale - rețete delicioase pentru superaliment
Rețete cu legume:Varză Savoy - evitați mirosul de varză și gaze
Toate acestea sunt în legumele de iarnă:Varza este atât de sănătoasă

Micul dezavantaj al albirii: Legumele nu pot fi păstrate mult timp fără a fi congelate. Cel mai bine este să continuați procesarea în aceeași zi.