Blog Preserving ușor Nu numai morcovii pot fi deshidratați Regiothek
Muesli cu fructe proaspete sau uscate? Ați prefera un fel de măr feliat sau chipsuri de banane ca gustare între ele? Vă vom arăta cum vă puteți conserva cu ușurință alimentele folosind metoda de conservare a uscării. Pentru că, dacă nu aveți la dispoziție fructe proaspete, puteți ajunge cu încredere și cu conștiința curată la fructe sau legume uscate de casă.
Desigur, puteți cumpăra și fructe și legume uscate, dar alimentele uscate chimic folosesc adesea aditivi inutili pe care nu îi puteți face cu ușurință atunci când vă fabricați. De exemplu, în cazul caiselor uscate, se folosește sulful. Deși acest lucru oprește procesul de bronzare în timpul uscării, acesta distruge și vitamina B1 pe care o conține. Dacă vă uscați, puteți folosi apa de lămâie ca alternativă naturală în acest caz, care are același efect.
Așadar, păstrați controlul deplin asupra ingredientelor și vă puteți transforma fructele preferate într-o gustare delicioasă care poate fi savurată fără conștiință vinovată chiar și iarna. Dacă vă cumpărați alimentele sezonier și regional și doriți să gustați gustul verii în orice moment al anului, uscarea este o modalitate bună de a le păstra.
Dacă efortul este încă prea mare pentru dvs., puteți cumpăra chipsuri de mere și banane în Dreifaltig, uscați tot felul de la Säumerhof sau fructe de padure uscate de aronia de la Langlebenhof. Într-un alt articol, pe care îl puteți vedea aici, am analizat deja îndeaproape metoda de conservare a fermentației pentru dvs.
Ce este uscarea?
Uscarea este un proces pe care strămoșii noștri îl foloseau pentru ca alimentele să dureze mai mult. Alimentele vegetale în special conțin cantități mari de apă, care constituie baza de supraviețuire pentru bacterii și alți agenți patogeni, motiv pentru care nu pot fi păstrate mult timp. Odată cu deshidratarea, alimentele sunt conservate deoarece bacteriile sunt private de mijloacele lor de trai și de reproducere.
Aceasta înseamnă: cu cât conținutul de apă este mai mic, cu atât este mai mare durata de valabilitate. Procesul de uscare durează adesea 5-20 de ore, în funcție de mărimea pieselor care trebuie uscate. În mod normal deshidratarea sub 60 de grade, deci structura alimentelor rămâne intactă. Drept urmare, sunt încă în stare brută după deshidratare, deci nu își schimbă gustul. Aceasta se concentrează în timpul uscării. Acum nu mai este „udat”, rămân doar aromele. Ca urmare, alimentele deshidratate au un gust mai intens decât produsul original.
Uscarea este un mod deosebit de blând de conservare a alimentelor fără aditivi artificiali și potențatori de aromă sau distrugerea nutrienților. Puteți usca fructe și legume, precum și ierburi, ciuperci, carne și pește.
Ciupercile sunt deosebit de potrivite pentru procesul de deshidratare, deoarece sunt scurt imersate în apă sau pur și simplu fierte în vas pentru a-și recâștiga consistența și dimensiunea veche (Foto: Regiothek).
Ce procese de uscare există pentru gospodăriile private?
În aer liber
Cea mai veche și simplă variantă de uscare pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor este uscarea în aer liber. Acest lucru este deosebit de ușor cu ierburi și condimente, fructele și legumele trebuie întinse pe un șir sau așezate pe site de uscare. Metoda ieftină este ușor de implementat, dar trebuie respectate următoarele: Deshidratarea durează foarte mult, deoarece umiditatea este adesea prea mare. Uneori, prin urmare, nu este posibilă uscarea completă a alimentelor și reducerea riscului de mucegai după uscare.
cuptor
Avantajul uscării în cuptor este că aparatele electrocasnice necesare sunt de obicei deja disponibile și, prin urmare, nu trebuie să faceți investiții majore în avans. Cu toate acestea, ar trebui să ne amintim că multe cuptoare încălzesc doar peste 50 de grade, ceea ce este prea fierbinte pentru metoda de uscare. În plus, dispozitivul trebuie ținut deschis cu un prosop încastrat, astfel încât să poată scăpa umezeala. Acest lucru risipește multă energie termică și electricitate.
Deshidratator
Pasul 1: Cea mai eficientă metodă este uscarea cu un deshidratator automat. Pentru aceasta, fructele proaspete, legumele, ierburile, carnea sau peștele sunt spălate și, dacă este necesar, decojite.
Pasul 2: Apoi tăiați mâncarea în bucăți de dimensiuni egale - cele mai bune rezultate se obțin cu bucăți groase cu degetele.
Pasul 3: Distribuiți apoi bucățile pentru a fi uscate uniform pe grilele mașinii, selectați temperatura și timpul de uscare și începeți să uscați. Dacă sunt ocupate mai multe rețele, cel mai bine este să le rearanjați astfel încât să se poată obține rezultate uniforme pe toate rețelele.
Pasul 4: Piesele sunt acum expuse la aer cald, ceea ce face ca apa de la suprafață să se evapore încet. Apoi curge apă din interiorul pieselor. Aceasta se evaporă din nou până când nu mai poate curge apă și mâncarea a fost complet deshidratată.
Pasul 5: Când nu mai iese suc când apăsați mâncarea care trebuie uscată între două degete, apa a scăpat complet și procesul de uscare este complet. În cele din urmă, este important ca alimentele uscate să fie ambalate etanș în borcane cu capace cu șurub. Alimentele deshidratate atrag nu numai umezeala sub formă de apă, ci și umezeala din aer, care la rândul său ar permite formarea bacteriilor rele.
Notă: Aerul fierbinte scapă prin orificiul de evacuare, ceea ce poate cauza încălzirea interiorului apartamentului.
Un aspect negativ al deshidratatorului este costurile de achiziție pentru acest lucru, dar fără un dispozitiv de uscare, nu este posibilă nici o uscare controlabilă.
Prunele sunt, de asemenea, un fruct potrivit pentru uscare (Foto: Regiothek).
De ce să-mi usuc mâncarea?
Uscare.
... conține minerale și vitamine importante, spre deosebire de alte metode în care alimentele sunt încălzite mai puternic, de ex. fierberea
... schimbă gustul mâncării și aduce astfel mai multă versatilitate și unicitate bucătăriei
... reduce volumul și greutatea alimentelor, motiv pentru care este mai bine și mai ușor de depozitat
... permite reutilizarea ușoară a alimentelor prin hidratare
... are o gamă largă de alimente posibile care pot fi conservate, precum fructe, legume, ierburi, ciuperci, carne și pește. Aceasta înseamnă că puteți accesa mâncarea potrivită după sezon fără restricții
... este o metodă de conservare care nu necesită aditivi și alimentele pot fi consumate în calitate de alimente crude
Așadar, păstrați controlul deplin asupra ingredientelor și vă puteți transforma fructele preferate într-o gustare delicioasă care poate fi savurată și iarna fără conștiința vinovată. Dacă vă cumpărați alimentele sezonier și regional și doriți să gustați gustul verii în orice moment al anului, uscarea este o modalitate bună de a le păstra.
Dacă efortul este încă prea mare pentru dvs., puteți cumpăra chipsuri de mere și banane în Dreifaltig, uscați tot felul de la Säumerhof sau fructe de padure uscate de aronia de la Langlebenhof. Într-un alt articol, pe care îl puteți vedea aici, am analizat deja îndeaproape metoda de conservare a fermentației pentru dvs.
Ce este uscarea?
Uscarea este un proces pe care strămoșii noștri îl foloseau pentru ca alimentele să dureze mai mult. Alimentele vegetale conțin în special cantități mari de apă, care constituie baza de supraviețuire pentru bacterii și alți agenți patogeni, motiv pentru care nu durează mult. Odată cu deshidratarea, alimentele sunt conservate, deoarece bacteriile sunt private de existența lor și de baza de reproducere.
Aceasta înseamnă: cu cât conținutul de apă este mai mic, cu atât este mai mare durata de valabilitate. Procesul de uscare durează adesea 5-20 de ore, în funcție de mărimea pieselor care trebuie uscate. În mod normal, deshidratarea sub 60 de grade, deci structura alimentelor rămâne intactă. Drept urmare, sunt încă în stare brută după deshidratare, deci nu își schimbă gustul. Aceasta se concentrează în timpul uscării. Acum nu mai este „udat”, rămân doar aromele. Ca urmare, alimentele deshidratate au un gust mai intens decât produsul original.
Uscarea este un mod deosebit de blând de conservare a alimentelor fără aditivi artificiali și potențatori de aromă sau distrugerea nutrienților. Puteți usca fructe și legume, precum și ierburi, ciuperci, carne și pește.
Ce procese de uscare există pentru gospodăriile private?
Cea mai veche și simplă variantă de uscare pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor este uscarea în aer liber. Acest lucru este deosebit de ușor cu ierburi și condimente, fructele și legumele trebuie întinse pe un șir sau așezate pe site de uscare. Metoda ieftină este ușor de implementat, dar trebuie respectate următoarele: Deshidratarea durează foarte mult, deoarece umiditatea este adesea prea mare. Uneori, prin urmare, nu este posibilă uscarea completă a alimentelor și reducerea riscului de mucegai după uscare.
Avantajul uscării în cuptor este că aparatele electrocasnice necesare sunt de obicei deja disponibile și, prin urmare, nu trebuie să faceți investiții majore în avans. Cu toate acestea, ar trebui să ne amintim că multe cuptoare încălzesc doar de la 50 de grade, ceea ce este prea fierbinte pentru metoda de uscare. În plus, dispozitivul trebuie ținut deschis cu un prosop încastrat, astfel încât să poată scăpa umezeala. Acest lucru risipește multă energie termică și electricitate.
Pasul 1: Cea mai eficientă metodă este uscarea cu un deshidratator automat. Pentru aceasta, fructele proaspete, legumele, ierburile, carnea sau peștele sunt spălate și, dacă este necesar, decojite.
Pasul 2: Apoi tăiați mâncarea în bucăți de dimensiuni egale - cele mai bune rezultate se obțin cu bucăți groase cu degetele.
Pasul 3: Distribuiți apoi bucățile pentru a fi uscate uniform pe grilele mașinii, selectați temperatura și timpul de uscare și începeți să uscați. Dacă sunt ocupate mai multe rețele, cel mai bine este să le rearanjați astfel încât să se poată obține rezultate uniforme pe toate rețelele.
Pasul 4: Piesele sunt acum expuse la aer cald, ceea ce face ca apa de la suprafață să se evapore încet. Apoi curge apă din interiorul pieselor. Aceasta se evaporă din nou până când nu mai poate curge apă și mâncarea a fost complet deshidratată.
Pasul 5: Când nu mai iese suc când apăsați mâncarea care trebuie uscată între două degete, apa a scăpat complet și procesul de uscare este complet. În cele din urmă, este important ca alimentele uscate să fie ambalate etanș în borcane cu capace cu șurub. Alimentele deshidratate atrag nu numai umezeala sub formă de apă, ci și umezeala din aer, care la rândul său ar permite formarea bacteriilor rele.
Notă: Aerul fierbinte scapă prin orificiul de evacuare, ceea ce poate cauza încălzirea interiorului apartamentului.
Un aspect negativ al deshidratatorului este costurile de achiziție pentru acest lucru, dar fără un dispozitiv de uscare, nu este posibilă nici o uscare controlabilă.