Boala celiacă Cum mănânc corect și ce înseamnă; fara gluten
La Boala celiaca este important să mâncați fără gluten pentru o viață întreagă. Acest lucru este încă de înțeles cu produsele naturale. Cu alimentele procesate, acest lucru nu mai este atât de ușor. Valorile limită provoacă, de asemenea, incertitudine, deoarece persoanelor cu boală celiacă le este uneori dificilă evaluarea dacă produsul în cauză este „suficient de lipsit de gluten”. MeinAllergiePortal a vorbit cu Heike Dethardt, dietetician cu calificare suplimentară pentru Terapie Nutritivă Alergologică și Gastroenterologică/VDD, Centrul Medical de la Clinica din Porta Westfalica despre dieta corectă fără gluten.
Dnă Dethardt, dieta fără gluten este singura terapie eficientă pentru boala celiacă. Ce tipuri de cereale ar trebui să evite pacienții cu boală celiacă?
Pacienții cu boală celiacă trebuie să evite grâul, secara, orzul, speltul (speltul verde), cerealele străvechi, cum ar fi kamut, emmer, einkorn și ovăz. Trebuie evitate toate alimentele făcute din aceste boabe. Acestea includ de ex. Făină, gri, tărâțe, făină, orz perlat, fulgi, cereale, bulgur, cuscus, chifle, prăjituri, produse de patiserie, bere, bere de malț, produse din carne pâine, cofetărie cu malț de orz adăugat, amestecuri de condimente, preparate de condimente etc.
Există declarații contradictorii pe tema ovăzului. Este ovăz fără gluten sau este compatibil sau nu cu boala celiacă?
S-a discutat de câțiva ani dacă ovăzul este potrivit pentru o dietă care conține gluten. Cu toate acestea, situația studiului nu este uniformă aici. Există diverse studii care arată că ovăzul specific, necontaminat, poate fi tolerat fără simptome în anumite cantități de către adulții afectați. Există dovezi în alte studii că există un număr de persoane care au o reacție negativă la ovăz. Această situație contradictorie se reflectă în situația juridică actuală. Pe de o parte, ovăzul este listat ca fiind interzis pentru dieta fără gluten, pe de altă parte, dacă se respectă valoarea limită de 20 ppm gluten, acestea sunt recunoscute ca fiind fără gluten.
Problema este că nimeni nu știe cine ar putea reacționa la ovăz. Chiar și în ovăzul care nu este în mod cert contaminat cu cereale care conțin gluten, adică care sunt aprobate pentru o dietă fără gluten, conținutul de avenină din ovăz (gliadină de ovăz) nu poate fi determinat din lipsa standardelor. În acest moment, nu recomandăm utilizarea ovăzului.