Bobine de lamaie

17 octombrie 2017

ciocolată albă

În programul Le Meilleur Pâtissier Sezonul 6, Cyril Lignac sugerează revizuirea tartei de lămâie. Având în vedere croitoreasa vărului ei, Leila a ales să revadă plăcinta cu lămâie sub forma unei bobine de fir. Tortul său este compus dintr-un aluat dulce și o jeleu de pasiune/lămâie și piper timut.

  • 180 g unt nesărat
  • 40 g de apă
  • 200 g zahăr tos
  • 220 g ouă
  • 60g albușuri
  • 250 g făină T55
  • 30 g migdale măcinate
  • 95 g zahăr glazură
  • 1 vârf de pudră de vanilie
  • 1 g sare de mare
  • 100g ciocolată albă fildeș 35%
  • 25 g unt de cacao
  • 2 coajă de lămâie
  • 1 coaja de tei
  • 70 g piure de fructul pasiunii
  • 130 g suc de lamaie
  • 25g suc de lămâie
  • 2 g de NH pectină
  • Piper Timut
  • 1 lingură albușuri de ou uscate

Timp de gătit: 25 min

Timp de odihnă: 20 min

Pentru aluatul dulce luați 150 g de unt înmuiat, 95 g de zahăr glazur, 30 g de pudră de migdale, 60 g de ouă, 1 g de floră de sel, vanilie pudră, coaja de lămâi galbene, 250 g de făină T55. Cu instrumentul pentru frunze, frământați untul până se omogenizează. Se adaugă în ordine: zahăr glazură, migdale măcinate, coajă de lămâie, vanilie și floare de sel. Adăugați oul și amestecați bine. Adăugați făina și imediat ce amestecul este omogen, opriți mixerul. Împărțiți-le între 2 foi de hârtie de copt și puneți-le deoparte la frigider. Detaliți benzi de mărimea cercurilor și mergeți la el. Decupați discuri de 8 cm și discuri de 2 cm. Gătiți-le cu pietrele de gătit timp de 20 de minute la 160 ° C la căldură rotativă.