Bocuse, Veyrat, Bras ... când a treia stea Michelin dispare

Legendarul restaurant al lui Paul Bocuse tocmai și-a pierdut a treia stea. În 2019, au fost patru care au părăsit (puțin) firmamentul gastronomic, cu răni încă în viață.

când

Postat pe 17 ianuarie 2020 la 11:01 a.m. - Actualizat pe 18 ianuarie 2020 la 12:32 a.m.

Timp de citire 9 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Articol rezervat abonaților

Paul Bocuse - care a murit în 2018 - a spus că tremura la 80 de ani, în timp ce tremura la 40 de ani, urmărind publicarea cărții care transformă pălăriile în coroane. Cum ar fi reacționat pe 16 ianuarie, când a aflat că restaurantul său L’Auberge du Pont de Collonges (Rhône), premiat cu trei stele din 1965, tocmai își pierduse a treia insignă? ?

În ianuarie 2019, Marc Veyrat, revoltat de pierderea celei de-a treia stele, a intrat în război împotriva ghidului Michelin. După multiple lupte, bucătarul cu pălăria neagră, instigator al renașterii gastronomice savoyarde în anii 1980, a pierdut o primă bătălie. La 31 decembrie, tribunalul de mare instanță de la Nanterre a respins, de fapt, cererea sa de a obține dovada inspecțiilor ghidului și a competențelor inspectorilor săi. Don Quijote din La Maison des Bois, din Manigod, Haute-Savoie, nu vrea să se oprească aici: „Nu s-a terminat, eu sunt un războinic. Voi continua să lupt. "

„„ Sunteți una dintre casele noastre preferate ”, ne-a asigurat Gilbert Garin, redactor-șef al ghidului Michelin France, în timp ce ne reproșează prea puțin suc, pește gătit prea mult ...”, Marc Haeberlin, bucătar-șef al Auberge de Ill.

Dacă cazul Veyrat s-a transformat într-o psihodramă, alimentat de o retrogradare considerată cu atât mai crudă cu cât s-a produs la un an de la obținerea celui de-al treilea ecuson, am auzit mai puțin despre retrogradările suferite în 2019 de alte trei restaurante, dar la fel de simbolice ca și cabana de la Col de la Croix Fry. Marc Haeberlin la L'Auberge de l'Ill, în Illhaeusern, în Haut-Rhin, Sébastien Bras, în Suquet, în Laguiole, în Aveyron și Pascal Barbot în L'Astrance (Paris 16) au trăit mai discret pierderea a ceea ce rămâne un Graal pentru atât de mulți bucătari. Cu câteva săptămâni înainte de lansarea ediției 2020, programată pentru 27 ianuarie, o privire înapoi la rănile și resentimentele, actele de rezistență și setea de revenire a acestor foste stele triple.