Bokit vs Agoulou Fight! 100% la Caraibe
Chiar dacă anunțurile de la televizor ne sfătuiesc să nu mâncăm prea gras, prea dulce sau prea sărat, o mică plăcere din când în când nu dăunează. ! În Guadelupa, în loc de Macdonald’s sau KFC, vă puteți opri la lolo local pentru un bokit. Uneori un agoulou. De unde vin aceste nume destul de speciale pentru turiști? (Sau chiar localnicii). O privire înapoi la istoria, degustarea și dezvoltarea acestor sandvișuri.
Cu secole în urmă, în regiunea New England din nord-estul Statelor Unite, indienii Shawnee au gătit un tort de porumb foarte hrănitor pe pietre fierbinți numit „jonikin”. Când au ajuns, coloniștii au fost inspirați de aceasta să facă o pâine aproape de a lor prin adăugarea de făină de grâu și poreclită „tură de călătorie”: tortul zilei, deoarece a permis să dureze o zi întreagă. Acest nume este o denaturare lingvistică a numelui original al „jonikin”. Pe măsură ce expansiunea colonială a continuat spre sud și Indiile de Vest, europenii au circulat împreună cu ei și rețeta tortului de călătorie, care, trecând prin Louisiana și Caraibe, a devenit „tortul Johnny”. În Barbados și Dominica se numește "djoncake". Vorbitorii de franceză au înțeles „djonkit” sau „dannkit”. În Haiti și Republica Dominicană, a devenit „donnkit”. Evoluând în formă și conținut către un sandviș într-o gogoșă, a luat numele definitiv de „bokit” în Guadelupa și a devenit o specialitate tipică acolo.
Bokitul din Guadalupe își ia particularitatea din faptul că a fost modificat de sclavii înșiși. Pentru a preveni foamea care va apărea cu siguranță, au găsit o modalitate de a face această pâine, care mai mult decât oricare alta ar satisface bărbatul ei cu mijloacele la îndemână. În Guadelupa, pe locuințele de zahăr din Beauport, în jurul anului 1850, după abolirea sclaviei s-a născut bokit. Pe atunci, muncitorii primeau salariul la fiecare două săptămâni. Când banii s-au epuizat, pâinea care nu putea fi cumpărată a fost înlocuită cu bokituri făcute cu puțină făină, apă, sare și untură, fără drojdie la vremea respectivă. Numite „pâine de boiler” din cauza aburului pe care l-au dat, au fost gătite într-o tigaie cu ulei care fierbe. Au apărut gogoși rotunzi care erau înfășurate într-un prosop de ceai pentru a le menține calde și garnisite cu cod, pește prăjit sau resturi din masa din ziua precedentă pentru muncitorii din fabrică și de pe câmp.