Bombele cu calorii
(Foto: Frank Bauer)
Tim Raue
Chef în restaurantul berlinez „Tim Raue”.
Cele mai citite săptămâna aceasta:
Câteva întrebări deschise
Am cerut unui cuplu fericit să meargă în terapia cuplurilor - pentru a vedea ce face relația perfectă. Un experiment cu consecințe.
(Foto: Monika Schürle)
Malakeh Jazmati
Bucătar la Berlin și autor al cărții Malakeh: Rețete doritoare din patria mea siriană.
»Merg mereu la„ Patiseria din Damasc ”când mi-e dor de casă. Proprietarii conduceau o patiserie în Homs de patruzeci de ani. Când a izbucnit războiul, au venit în Germania și și-au deschis aici mica afacere. Recomandăm în special specialitatea siriană Halawet el Jibn, care se traduce prin „dulceața brânzei”. Rulourile dulci constau dintr-un amestec de gris, zahăr și brânză și sunt umplute cu Ashta, o cremă arabă. Desertul capătă gustul său tipic din puțină apă de trandafir sau floare de portocal. "
Cofetărie Damasc. Sonnenallee 93, 12045 Berlin
(Foto: Frank Bauer)
Christian Juergens
Gătiți în restaurantul „Überfahrt” de pe Tegernsee.
»Ador înghețata ballabeni. Are doar un gust senzațional acolo. Veți obține arome de înghețată clasice, cum ar fi vanilie și căpșuni făcute din cele mai bune ingrediente, dar și ceva neobișnuit, cum ar fi banana și socul. "
Atelierul de înghețată Ballabeni. Seidlstrasse 28, 80335 München
»Pentru clătita cu căpșuni de pe Aibl-Alm, îmi place să mai fac o tură în jurul Tegernsee. Minunat pufos, fructat și fantastic caramelizat. Cu toate acestea, adevărata specialitate a casei este șeful: Schorsch Ertl. "
Almgasthaus Aibl. Im Egerl, 83708 Kreuth
»Tarte Tropézienne este, de asemenea, ceva foarte special. Brigitte Bardot s-a îndrăgostit de creația fină la mijlocul anilor 1950 în timp ce filma în Saint-Tropez. Am vizitat acolo anul trecut și am putut să mă uit peste umărul lui Sacha Dufrêne în timp ce se făcea această specialitate. O onoare specială, întrucât rețeta cremei de tartă este încă unul dintre cele mai bine păstrate secrete din lumea patiseriei. "
La Tarte Tropézienne. Places des Lices, 83990 Saint-Tropez, Franța
(Foto: Nils Hasenau)
Daniel Ahile
Chef în restaurantul berlinez „Reinstoff”.
„De mai bine de zece ani am fost atrași de„ Café Buchwald ”în fiecare duminică. O casă tradițională cu adevărat frumoasă - așa arătau cofetăriile și cafenelele. Există o mulțime de plăcinte, prăjituri și produse de patiserie. Sfatul meu este tortul cu marțipan sau tortul pentru bărbați. Deoarece magazinul este întotdeauna ocupat duminica, ar trebui să faceți o rezervare sau să luați ceva cu dvs. și să vă așezați pe o bancă de pe malul din apropiere al Spree și să vă mâncați tortul acolo. Ca tată al unei familii, m-am așezat pe unul dintre locurile de joacă pentru copii din jur și l-am urmărit pe fiul meu jucându-se - și am savurat o bucată de tort în timp ce o făceam. "
Cofetărie Buchwald. Bartningallee 29, 10557 Berlin
(Foto: Mario Andreya)
Nelson Muller
Bucătar și autor al cărții deseori vegetariene: gust real pentru vegetarienii cu jumătate de normă.
»Nathalie Trafoier a crescut în sudul Tirolului încorporat› Restaurantul Kuppelrain ‹. După ce și-a finalizat ucenicia de patissière, ea se întoarce în afacerea familiei și îi încântă pe oaspeți cu creațiile ei neobișnuite. Abia în luna martie a acestui an a primit medalia de bronz la Premiile Internaționale de Ciocolată pentru pralina ei ›L’Amore‹, umplută cu cafea Arabica organică. Este, de asemenea, una dintre bomboanele mele preferate. "
Restaurant Kuppelrain. Bahnhofstrasse 16, 39020 Kastelbell, Italia
»Compania tradițională Essen› Café Sprenger ‹oferă bucurie dulce în oală încă din 1933. Cu sucursala în Essen-Rüttenscheid, este vizavi de bistroul meu ›Müllers auf der Rü‹. Credem că prăjiturile sunt atât de delicioase încât le oferim și în bistroul nostru. "
Cafeneaua Sprenger. Rüttenscheider Strasse 101, 45130 Essen
(Foto: Frank Bauer)
Tohru Nakamura
Chef la restaurantul din München "Geisels Werneckhof".
„Boulangerie De Baere - dacă există un al șaptelea cer pentru dulceață, este acolo pentru mine. Situată discret într-o zonă rezidențială de la periferia orașului Knokke din Belgia, această boulangerie și patiserie este unul dintre punctele mele importante atunci când suntem în vacanță în Cadzand, în Olanda. De fiecare dată când aștept cu nerăbdare să cumpăr lucruri pentru micul dejun sau cafea acolo și, bineînțeles, mă întorc cu suma de trei ori mai mare decât cea normală. Dar este prea tentant. Există croissante minunate crocante și cu unt, eclere abundente cu cremă, prăjituri minunate și versiunile lor în miniatură, mil-feuille caramelizate, stratificate cu cremă de vanilie, canelés perfecte. După cum se potrivește clasei, un lucru mic trebuie, de obicei, să fie supus unui control al calității în drumul spre casă - din fericire, călătoria durează doar zece minute. Dar ar trebui să aveți răbdare când faceți cumpărături, deoarece aproape întotdeauna există o linie care așteaptă în stradă ".
De Baere. Bronlaan 7, 8300 Knokke-Heist, Belgia
(Foto: Nicky Walsh)
Cynthia Barcomi
Proprietar de cafenea în Berlin și autor de brânzeturi, plăcinte și tarte.
»Înghețata din› Cuore Di Vetro ‹este o experiență gustativă absolut intensă. Cea mai bună înghețată de ciocolată pe care am mâncat-o vreodată ".
Cuore Di Vetro. Max-Beer-Strasse 33, 10119 Berlin
„Cheesecake-ul de căpșuni deconstruit din Chiltern Firehouse, mâncat într-un weekend de ziua de naștere din Londra, a fost un vis. Fiecare ingredient poate fi gustat, fiecare poezie în sine și, în combinație, o revelație ".
Chiltern Firehouse. 1 Chiltern Street, W1U7PA Londra, Anglia
(Foto: Thomas Effinger)
Eckart Witzigmann
Bucătar al secolului
(Foto: Frank Alex Quereitem)
Dieter Koschina
Chef în restaurantul »Vila Joya« de pe coasta portugheză Algarve.
„În calitate de austriac, jur pe› Café Central ‹din Viena. Calorii sau nu. Pe lângă prăjiturile grozave, strudelul cu lapte sau strudelul cu mere, recomand în special Kaiserschmarrn cu prune înăbușite. Acest lucru durează un moment, dar merită ".
Café Central. Herrengasse 14, 1010 Viena, Austria
(Foto: Sandra Seifen)
Angelika Schwalber
Confectioner, împreună cu Alfons Schuhbeck co-autorul Savory & Sweet Snacks - Fine Delicacies.
„Cred că micul magazin Törtchen Törtchen din Köln este foarte frumos. Nu numai ambianța, ci și produsele sunt minunate, fie că sunt ciocolata fierbinte sau delicioasele macarons. Arată minunat și au un gust minunat. Tartelele sunt deosebit de fine. Este foarte dificil să alegi doar unul. Compozițiile precum mousse de ciocolată cu piatră de zmeură pe bază de brownie sau mousse de ciocolată albă cu fructe de pasiune pe bază de nucă de cocos fac ca fiecare inimă dulce să bată mai repede. "
Tartlet tartlet. Apostelnstrasse 19, 50667 Köln