Bonito fulgi zeii bucătăriei
Dacă fulgii subțiri de napolitane intră în contact cu mâncarea fierbinte, încep să se miște. Acest fapt datorează denumirea de „fulgi de pește dansatori” în Japonia.
Fulgii fini de pește provin de la bonito, un pește care are legătură cu tonul. Bonito-ul devine aproximativ 1 m lungime și poate cântări până la 20 kg. Pântecul său este de culoare argintie și marcat cu șapte dungi verticale. Locuiește în ape mai calde, dar uneori este prins în Marea Nordului vara.
De fabricație:
Peștele este mai întâi filetat, gătit și apoi oasele sunt îndepărtate. Apoi, peștele este afumat de mai multe ori, astfel încât conținutul său de apă să fie redus de la 70% la 25%, apoi uscat la soare timp de două până la trei zile și vindecat cu o ciupercă (Aspergillus glaucus) până când a ajuns la o stare finală asemănătoare lemnului. Fulgi fini sunt răzuite de pe aceste blocuri de pește cu un plan special.
Utilizare:
În bucătăria japoneză, fulgii de bonito sunt folosiți ca condiment și sunt, printre altele, un ingredient de bază în bulionul dashi. Pentru a face acest lucru, acestea sunt fierte în apă fierbinte și cernute. De asemenea, condimentează orez gătit, tăiței soba sau, împreună cu ghimbir și ceapă de primăvară, tofu.
Achiziție și depozitare:
Fulgi Bonito sunt de obicei disponibili în magazinele asiatice în pliculețe de 2 până la 5 g. Se pot păstra bine închise și uscate timp de aproximativ un an.