Boutique Jujube care vinde jujube în Franța

jujube, sau data chineză (etimologie: din greaca "zizuphon") este un fruct mic produs de arborele jujubeului comun (Ziziphus jujuba sau Ziziphus zizyphus), copac cu ramuri spinoase din familia Rhamnaceae care crește în climatul tropical sau subtropical.

Genul jujube este alcătuit din multe specii (aproximativ șaizeci și cinci), el însuși declinând în multe soiuri și soiuri care au multe caracteristici comune, dintre care cele mai multe sunt legate de beneficiile medicinale și nutriționale ale fructelor sale.

jujube este destul de rar în Europa și puțin cunoscut în America de Nord. Este produs în cantități mici în China, India, Africa, Statele Unite și Marea Mediterană. În Franța, există culturi reziduale la nivel local, în special în Provence, Languedoc și Roussillon. În sud i se dă numele de cicourlier, guindanlier sau „data Chinei”. Este mai rar în cultură în centru.

Cel mai bun este jujube îndepărtat, mare și alungită, cea mai dulce, comercializată sub denumirea de „curmale roșii” sau „curmale chinezești”. Spre deosebire de alte soiuri, poate fi consumat proaspăt.

Jujube-ul din întreaga lume și timp

arborele jujubeului provine probabil din China, unde a fost cultivată de peste 4.000 de ani. A fost apoi exportat în Asia de Sud-Est, India și Persia, 3000 î.Hr., apoi mai târziu în Orientul Mijlociu și Africa de Nord și, în cele din urmă, în țările mediteraneene ale Europei cu aproximativ 2000 de ani în urmă.
arborele jujubeului a ajuns în Europa sub domnia lui Augustus unde a fost apreciat atât pentru calitățile sale medicinale, cât și pentru gust. De fapt, cultura sa din Franța datează de la cucerirea romană. Nu a fost introdus în America decât în ​​secolul al XIX-lea.

Până la Renaștere, jujube a jucat un rol important în farmacopee, în special pentru virtuțile sale pectorale și împotriva afecțiunilor vezicii urinare și a rinichilor. A intrat în compoziția „apei cerești” căreia i-au fost atribuite toate virtuțile. A ținut la distanță animalele otrăvitoare, ferite de ciumă și lepră.

Săpăturile arheologice efectuate în deșertul egiptean, nu departe de Marea Roșie, au descoperit în satul în care locuiau muncitorii carierelor Mons Claudianus, rămășițele jujube. Egiptenii erau foarte îndrăgostiți jujubes, curmale, nuci din palma dum cu aromă de ghimbir, precum și „curmale de deșert” (drupe de balanită). Au așezat aceste fructe între două discuri de aluat de pâine înainte de a le coace.

Personaje

Port: este un arbust sau copac mic care poate atinge până la 12 metri înălțime, dar culminând în general cu aproximativ 6 metri, cu crenguțe zvelte, conice, verzui, fără păr, adesea spinoase (soiurile chinezești sunt neînarmate). Arborele acesta suge foarte mult. Subiecții vechi au un trunchi crăpat. Frunzișul și obiceiul acestui copac ajută la conferirea unui aspect exotic.

Frunze: foioase, alternative, ovat-alungite, glabre pe ambele părți, fin zimțate.
Flori: mic, gălbui, axilar, fasciculat. Bisexuale, înflorite în iunie-iulie, înghețurile de primăvară nu sunt niciodată dăunătoare fructificării sale.

Fructe: formă ovoidală sau alungită, având forma și mărimea unei măsline sau a unei curmale în funcție de soi. Pielea subțire, netedă, fermă și strălucitoare, mai întâi verde, apoi galbenă și, în cele din urmă, roșu maroniu, ofilindu-se la maturitate. Miezul lung și foarte dur cuprinzând două părți, dintre care doar una conține o sămânță uleioasă. Pulpa groasă, gălbuie sau roșie albicioasă sau verzuie în funcție de soi, ușor glutinoasă și făinoasă, și nu foarte suculentă. Textură crocantă. Gust dulce, acru și mucilaginos. Când este copt, fructele se usucă.Deshidratat, jujubul devine puțin spongios și chiar mai dulce. Maturitate septembrie octombrie.

Îngrijire

Cultură:
Arborele jujubeului nu este exigent. Acest arbust are o creștere foarte lentă, acesta este principalul său dezavantaj. Randamentul său este, prin urmare, târziu. Fructificarea începe în al patrulea an; arborele are cel mai mare randament în jurul vârstei de cincisprezece ani. Pentru a-i accelera creșterea, este necesar să se îmbunătățească solul. La începutul tinereții, arborele jujube necesită udare abundentă și îngrășăminte organice cu azot.
Pe măsură ce îmbătrânește, tolerează solurile ușoare, rezistă bine la secetă și îngheț. Poate supraviețui la temperaturi sub -15 ° C. Cu toate acestea, pentru creșterea și reglarea producției sale, irigațiile sunt esențiale.

Interviu:
Crescut în forme libere, arborele de jujube primește doar câteva tăieri ușoare. El este mulțumit de îngrijirea culturală și de dejecțiile foarte elementare.

Compoziția fructului

Compoziția pulpei de jujubes variază în funcție de specii, soiuri și condiții ecologice în care sunt produse.

Compoziție medie pentru jujuburi proaspete (procent):

-Apă: 64-85
-Materie minerală: 0,4 - 0,73
-Zaharuri: 20-32
-Proteine: 0,8 - 2,1
-Lipide: 0,1 până la 0,3

Valoare alimentară: 55 până la 135 de calorii per 100g

Materia minerală are în general un conținut relativ ridicat de fier și calciu.
Pulpa de jujube uscată poate avea un conținut de apă mai mic de 20%, iar valoarea sa alimentară poate depăși 300 de calorii la suta de grame.

Pulpa de jujube proaspăt conține vitamine în cantități foarte variabile:
-Vitamina A: 70 de unități internaționale la 100 de grame în soiul Chancal din Pakistan.
-Vitamina C: 500 până la 600 mg la 100 g în pulpa soiurilor chineze cultivate în Turkestanul rus; 300 până la 500 mg la 100 g de pulpă din soiurile chinezești cultivate în SUA.

Componentă detectată la toate speciile de Ziziphus:
-Polifenoli (derivați ai flavonoizilor și benzoizilor)
-Triterpene
-Antrachinoni
-Alcaloizi (ciclopectide și izochinolide)
-Saponine
-Acizi organici, zaharuri și lipide

Proprietăți

jujube este foarte caloric și bogat în carbohidrați. Este un aliment foarte valoros, care merită să fie folosit pe scară mai largă. Mai mult, poate fi ușor exportat.

Conține vitaminele B1, B2, B3, B6 și C (este chiar o sursă excelentă) și minerale precum calciu, mangan, fosfor, potasiu (sursă bună), sodiu și urme de cupru, fier, magneziu, niacină.