Braai în loc de BBQ De aceea ne place grătarul african

Grătarele sunt cel puțin la fel de sacre pentru sud-africani ca și pentru americani. Vă dezvăluim ce este un braai și cum să faceți grătarul într-un mod african - rețete la grătar deasupra!

braai

Ai crezut că, alături de noi germani, americanii ar fi cea mai entuziastă națiune pentru grătar? Atunci probabil că nu ați auzit de grătare în Africa. În Africa de Sud și în Namibia, în special, grătarul este foarte important. Cu pofta tipică africană de viață, desigur. Întregul lucru are un nume: Braai!

Ce este braai? Braai înseamnă ceva precum grătarul sau grătarul în afrikaans și se bazează pe „friptura” olandeză. Nu numai că se referă la grătarul în sine, ci și la mâncare, grill master și echipamentele pentru grătar.

Dar braai este mult mai mult decât să mănânci la foc. Este un fel de atitudine față de viață. Oricine este invitat la un braai din Africa de Sud poate aștepta cu nerăbdare un spectacol cu ​​totul special. Deoarece grătarul în stil african durează de obicei ore întregi și poate fi foarte alcoolic.

Sociabilitatea este cuvântul cheie, deoarece africanii nu fac niciodată grătare singuri, ci se aranjează să se întâlnească în grupuri mari pentru braais. Sub deviza Bring & Braai, grătarul african este foarte casual. Fiecare aduce singur ceea ce vrea să mănânce, plus o garnitură pentru toată lumea, și apoi poate începe.

Prezicem: Braai este noua tendință de grătar - tot aici, în Germania! Avem cele mai importante fapte braai pentru dvs., astfel încât să știți deja la ce anume vă puteți aștepta de la un grătar în viitor. Urmează rețetele africane la grătar.

Cum se face grătarul în Africa?

Cea mai mare diferență față de prepararea grătarului în SUA este că africanii nu folosesc un grătar pe gaz. Într-un mod foarte tradițional, se bazează pe șemineele deschise cu lemn peste care se prăjesc mâncarea. Între timp, totuși, există tot mai multe grătare cu cărbune ca ale noastre.

Dacă doriți să faceți grătar în mod autentic african, vă puteți obține un bol pentru grădină. O umpleți cu lemne de foc și puneți un grătar pentru foc. Grătarele rotative se apropie, de asemenea, de grătarul rustic din Africa. Există chiar și grătaruri speciale braai de vânzare. Cu toate acestea, sunt foarte scumpe și mai mult pentru profesioniștii în grătar.

Unde sunt grătare în Africa?

În Africa, grătarele sunt adesea folosite în zonele publice de grătar, dar grădina sau veranda sunt, de asemenea, locuri populare pentru grătare extravagante. Cel mai important lucru este că există suficient spațiu pentru toată lumea. Oamenii se adună apoi în jurul focului.

Ce se face la grătar în Africa?

Africanii adoră carnea. Specii locale, cum ar fi springbok, kudu, antilopă, file de miel sau struț preferă să aterizeze pe grătar, dar porcul și carnea de vită sunt, de asemenea, populare. Oricum nu poți greși cu coastele.

Oriunde există acces la mare, creveții, stavridul și alți pești proaspeți sunt la grătar și în Africa. De preferință pe frigarui de lemn.

O specialitate a grătarului african este Boerewors - afrikaans pentru „cârnați de fermier”. Cârnații răsuciți sunt umpluți cu carne de vită, miel și carne de pasăre și condimentați cu semințe de coriandru, cuișoare, ienibahar și piper negru. Oțetul de malț face ca cârnații africani la grătar să dureze mai mult.

Fapt amuzant: În Africa, puiul nu se califică drept carne. Deci, fii atent dacă ești vegetarian și dintr-o dată un piept de pui ajunge pe grătar pentru tine.

Care garnituri se potrivesc cu braai?

Deși principalele alimente la grătar sunt în mare parte grele din carne, vegetarienii sau veganii își pot câștiga banii cu un grătar african. Fie cu frigărui suculenți de pepene galben haloumi, porumb pe știuleț sau multe alte garnituri africane la grătar.

Pe lângă pâinea cu usturoi aprins, pâinea simplă de băț sau prăjiturile cu aluat plat, papul face parte din fiecare braai. Papanicolaul este un terci din porumb alb, care este un aliment de bază în Africa. Dovleacul și cartofii dulci sunt, de asemenea, populari ca feluri de mâncare la grătar - fie ca piure, feliat sau ca o prăjitură dulce.

În plus, chutney-urile picante, fierbinți și sambali sunt o necesitate pentru orice braai din Africa de Sud. Sosurile pentru grătar constau de obicei din fructe uscate, cum ar fi piersica sau caisul, care sunt condimentate cu coriandru, ardei iute, chimen și o mulțime de usturoi.

În videoclip: Rețetă pentru un sos de grătar de casă

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

Carte de bucate pentru rețete din Africa de Sud

Ai vrea să faci un grătar african? Apoi, vă putem recomanda cu căldură cartea „Africa de Sud - Cartea de bucate”. Locul este plin de rețete delicioase de braai.

Dar veți găsi și mâncăruri africane clasice. Și asta este pregătit în mod autentic, deoarece autorul și bucătarul-șef Ivana Sanshia Ströde are rădăcini indiene și sud-africane, a studiat ea însăși în Africa de Sud și își aduce cu ea propriile rețete de familie. Bravo!

Vă putem îndruma patru delicioase rețete africane la grătar introduceți din cartea de bucate. Nimic nu stă în calea primului tău braai auto-făcut. Sperăm să vă bucurați de gătit acasă!

1. Rețetă pentru sosaties africane (frigărui la grătar)

Când vine vorba de grătare africane, nu există nici o cale de a evita sosaties. Termenul este derivat din indonezianul "satay". Ceea ce se înțelege sunt frigărui picante la grătar cu bucăți de carne sau pește, care sunt marinate într-un mod exotic și frigărui pe frigarui subțiri din lemn sau bambus.

Aveți nevoie de aceste ingrediente pentru sosuri de carne de vită și caise:
Pentru 6 persoane
Pentru marinată

  • 1/2 ceapa rosie
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 bucată de ghimbir organic de mărimea unui deget mare
  • 1 ardei iute roșu
  • ulei de masline
  • 1 lingură pudră de curry
  • 1 linguriță turmeric (măcinat)
  • 2 1/2 linguri gem de caise
  • 200 ml oțet de vin roșu
  • 1 lingură zahăr brun
  • 1 frunza de dafin
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat

Pentru sosaties

  • 500 g friptură
  • 1 ceapa rosie
  • 70 g caise uscate întregi

Bacsis: Înmuiați frigăruile de bambus în apă peste noapte, astfel încât să nu ardă prea repede în timpul braaiului. Înainte de a frigăruia carnea, periați frigăruile cu ulei de măsline. În acest fel, alimentele nu se lipesc de frigărui și sunt mai ușor de îndepărtat.

Acesta este modul în care funcționează pe grătar:
Pentru marinată: curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Curățați și presați usturoiul. Curățați și răciți ghimbirul. Spălați și tocați mărunt ardeiul iute (inclusiv miezurile).

Încălziți un strop de ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu și prăjiți ceapa până devine translucidă. Adăugați usturoiul, ardeiul iute, ghimbirul, praful de curry și turmericul în cratiță și gătiți încă un minut.

Se amestecă gemul de caise, oțetul de vin roșu, zahărul brun și frunza de dafin și se aduce la fierbere. Reduceți focul și îngroșați sosul. Condimentați cu sare și piper și lăsați sosul să se răcească complet.

Pentru sosaties: tăiați friptura în cuburi de 3 cm și îndepărtați orice exces de grăsime din carne. Puneți marinada într-o pungă pentru congelator, adăugați cuburile de vită și marinate la frigider cel puțin 2 ore. Scoateți cuburile de carne din marinată și păstrați-le.

Curățați și sfărâmați ceapa. Puneți alternativ caise, ceapă și carne de vită pe frigarui. Grătiți sosatele pe focul fierbinte și întoarceți-le iar și iar. Durează aproximativ 8 minute la temperatură medie.

În timp ce frigăruile sunt la grătar, aduceți marinada la fierbere într-o cratiță mică și fierbeți timp de 3-4 minute. Se servește fierbinte ca sos de sos pentru sosaties.

2. Rețetă pentru Braaied Snoek (macrou la grătar)

Macroul (Snoek) este un tip comun de pește din Cape Town și are cel mai bun gust la grătar sau afumat. Alegeți cel mai mare macrou ferm posibil pentru grătar. Dacă nu există, puteți folosi în schimb un alt whitefish ferm.

Veți avea nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 5 persoane
Pentru sosul de spălare cu vin alb

  • 100 ml vin alb
  • 100 ml ulei de măsline sau rapiță
  • 50 ml suc de lamaie

  • 1 lămâie
  • 1 buchet de cimbru
  • 5 macrou, aprox.160 g pe bucată (cu excepția gătitului)
  • sare de mare

Bacsis: Peștele este întotdeauna la grătar pe o parte și apoi pe cealaltă. O grilă cu grătar articulată este practică (aici pe Amazon) *. Asigurați-vă că pregătiți garniturile în timp util, deoarece macroul se gătește pentru o perioadă scurtă de 6-10 minute.

Acesta este modul în care funcționează pe grătar:
Pentru sos: amestecați toate ingredientele într-un pahar cu un capac cu șurub.

Pentru macrou la grătar: Spălați lămâia cu apă fierbinte și tăiați-o felii subțiri. Spălați cimbru. Preîncălziți grătarul la o temperatură medie-ridicată și ungeți cu generozitate grătarul.

Umpleți cavitatea abdominală a peștelui cu pene de lămâie și cimbru. Tăiați pielea peștilor în diagonală de mai multe ori. Acest lucru facilitează răspândirea căldurii.

Așezați peștele pe grătar direct pe foc. Periază cu sosul de ciufulit din când în când. Grătiți timp de 6-10 minute pe fiecare parte, în funcție de dimensiunea peștilor, până când pielea este întunecată și crocantă. Se condimentează cu sare de mare.

3. Rețetă pentru plăcintă cu dovleac ca garnitură la grătar

Ca o garnitură la fel de dulce și condimentată la grătar, braaiul sud-african preferă tortul cu dovleac, de exemplu cu rețeta Snoek de sus. Le puteți servi și cu puțină frișcă ca desert după grătar.

Veți avea nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 persoane

  • 2 dovleci Hokkaido
  • 2 linguri de făină de grâu (tip 405)
  • 1 linguriță sare
  • 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
  • 100 g zahăr
  • 125 g smântână
  • 3 ouă (mărimea M)
  • 140 g miere

  • 1 tigaie cu arc (diametru 25-30 cm)

Cum se pregătește la cuptor:
Preîncălziți cuptorul la 160 de grade căldură sus/jos. Căptușim foaia de copt cu hârtie pergament. Spălați dovleacul, curățați-l și tăiați-l în cuburi (puteți citi mai multe despre pregătirea dovlecilor aici).

Răspândiți cuburile de dovleac pe tavă și coaceți-le pe raftul din mijloc timp de 40 de minute în cuptorul fierbinte până când dovleacul este moale. Apoi puneți într-un pahar de măsurare și piure cu un blender manual. Ar trebui să sfârșiți cu 775 g de dovleac curat.

Cereaza faina de grau intr-un castron mare, adauga sarea, scortisoara si zaharul si amesteca bine. Se amestecă piureul de dovleac. Bateți smântâna, ouăle și mierea cu un tel și adăugați la amestecul de dovleac. Se amestecă până când amestecul este frumos și neted.

Ungeți tigaia springform cu puțin unt. Se toarnă amestecul de dovleac în matriță și se coace pe raftul din mijloc al cuptorului fierbinte timp de 40 de minute. Coaceți puțin mai mult, până când tortul este ferm și ușor auriu. Se servește fierbinte.

4. Rețetă pentru chutney picant de roșii

Ce ar fi un braai fără scufundări picante sau sosuri pentru grătar? Acest chutney picant de roșii se potrivește atât cu mâncăruri din carne, cât și din pește.

Veți avea nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 persoane

  • 1 ardei iute verde
  • 1 ceapă
  • 4 roșii coapte
  • 1 lingură ulei vegetal
  • 1/2 lingură praf de chili
  • 1/2 linguriță turmeric (măcinat)
  • 1/2 lingurita garam masala
  • sare
  • 1 linguriță zahăr

Cum se pregătește:
Se spală ardeiul iute, se curăță ceapa și se toacă mărunt ambele. Spălați roșia și puneți-o într-un castron cu apă fierbinte timp de 1-2 ore. Treceți roșiile în cruce și scoateți coaja. Înjumătățiți roșiile și folosiți o răzătoare pentru a face un piure de fructe neted.

Încălzește uleiul într-o tigaie și rumeneste ușor ceapa din ea la foc mediu. Adăugați bucăți de chilli și prăjiți timp de 2 minute. Reduce caldura. Adăugați pudra de chili, curcuma, garam malasa și sarea. Se amestecă totul bine și se mai prăjește încă 2-3 minute.

Acum adaugă piureul de roșii. Adăugați 200 ml de apă și mai multă sare, după cum este necesar. Se amestecă bine, se adaugă zahărul și se fierbe timp de 15-20 de minute până când apa s-a evaporat. Se amestecă constant.

Umpleți chutney-ul de roșii în borcane de zidărie sterilizate, lăsați-l să se răcească complet și apoi închideți strâns. Chutney poate fi păstrat la frigider timp de 2 săptămâni.