Braising - pentru carne fragedă și sos fin DELICIOS
Braisingul este unul dintre adevăratele remedii magice din bucătărie. Cu puțină răbdare, bucățile de carne dure pot fi transformate în delicatese cu unt. În plus, veți primi, de asemenea, un sos delicios pe care doriți să-l lingeți din farfurie.
Ați încercat vreodată o bucată de gulaș la începutul procesului de gătit? Atunci știi asta Tocană cu siguranță apreciază. Carnea sinucoasă care abia era comestibilă se transformă într-o plăcere foarte fragedă într-o cratiță în câteva ore, ceea ce pune câteva fripturi scumpe la umbră în ceea ce privește gustul.
Când se fierbe, carnea este de obicei arsă mai întâi și apoi fierte ușor pe aragaz sau în cuptor pentru o lungă perioadă de timp într-un stoc de bulion, bulion și vin. Pentru aceasta sunt folosite părțile ieftine, cu fibre lungi ale animalului, care au țesut conjunctiv deosebit de puternic datorită muncii musculare pronunțate în timpul vieții sale. Cu carnea de vită, de exemplu, coapsele picioarelor din spate ajung în gulaș. Țesutul conjunctiv face carnea extrem de dură în timpul prăjirii scurte. Când este gătit mult timp, se transformă însă în gelatină și face carnea minunat de fragedă. Carnea de vită, carnea de porc, mielul sau picioarele de curcan și pui sunt potrivite pentru brânză, dar niciodată piept. Acest lucru se va usca după un timp scurt, în ciuda sosului.
Searing este o necesitate atunci când braising
Cel mai bine este să folosiți o cratiță grea din fontă sau un prăjitor cu capac pentru braț. Păstrează căldura constantă în timpul perioadei lungi de gătit. Factorul decisiv este arderea adecvată la început. În acest fel, se formează substanțe prăjite, care, în cele din urmă, oferă marea aromă de friptură. Această formare de aromă este susținută de adăugarea de legume mărunțite, cum ar fi supa verde.
Dacă găsești gulașul în tigaia de prăjit înainte de a fierbe, creează arome grozave prăjite.
Pentru cantități mai mari, ar trebui să prăjiți în porții, altfel carnea va începe să fiarbă ușor din cauza sucurilor care scapă. Acest lucru consumă prea mult timp pentru dvs.? Avem un sfat: Cu gulaș, aromele prăjite nu trebuie să provină neapărat din prăjire. În schimb, prăjiți morcovii și ceapa tocate corespunzător, prăjiți niște pastă de roșii cu ele, degelați cu bulionul și vinul și abia apoi adăugați carnea. Pare să te obișnuiești, dar face un sos minunat și carne cu unt. Mâncărurile fierte tolerează arome excelente atunci când sunt condimentate. Frunzele de dafin, boabele de piper sau anasonul stelat conferă cărnii și sosului un gust minunat.
Ce altceva mai pot tocaie?
Tocanita clasică deja menționată este gulașul. Cu numeroasele sale variante delicioase, această tocană nu va fi niciodată plictisitoare. Încercați rețeta cu vânat, afine și ciocolată sau varianta orientală cu curmale și migdale. Rolele au făcut, de asemenea, parte din repertoriul de gătit de duminică al multor prieteni de gătit de generații.
Nu este la fel ca și în cazul cărnii, dar legumele pot fi preparate delicios și prin brezire. Vă recomandăm ratatouille sau castraveți înăbușiți.