brânză albă
Un produs lactat foarte răspândit, fromage blanc este utilizat zilnic. În sărat și dulce, vă explicăm cum să îl alegeți, să gătiți și să-l păstrați.
Cremos, versatil în gătit, ușor și excelent pentru sănătatea dumneavoastră, fromage blanc este un aliment de bază pentru gătit. Pentru a pregăti un sos, în patiserie sau în tiramisu. Are mai multe trucuri în mânecă !
Istorie și caracteristici
Brânza de vaci face parte din familia produselor lactate proaspete. Ar fi fost inventat de nomazi din Orientul Mijlociu sau Asia Centrală. Într-adevăr, transportul și depozitarea laptelui s-a făcut în vezicele sau stomacurile oilor, aceste „pungi” din organe conțin cheag, o substanță esențială pentru transformarea laptelui în brânză de vaci. Prin urmare, brânza de vaci ar fi fost creată întâmplător. Fabricarea acestei brânzeturi datează din 4000 de ani î.Hr. Cercetările arheologice au dovedit, de asemenea, existența unor strecurătoare folosite pentru a scurge laptele coagulat din zer corespunzător aceleiași perioade.
De-a lungul anilor, etapele transformării laptelui în brânză de vaci au fost modernizate. Îi datorăm în special romanilor invenția presei necesare pentru a scurge laptele coagulat. Din secolul al XX-lea, datorită industrializării, brânza de vaci s-a dezvoltat rapid în Europa.
Brânza de vaci este un produs cremos și destul de dens. Gustul său acid reflectă prezența fermentelor lactice. Se prezintă în mai multe forme:
- Brânză albă de țară (cu o textură granulată)
- Brânză de vaci netedă (al cărei caș este biciuit)
- Petit-suisse (o brânză albă la care se adaugă smântână)
- Faisselle (o brânză albă care a fost scursă)