Wapiti - Totul despre jocul de pe Gourmetpedia

Cervinus elaphus canadensis

despre

"Când au sosit primii coloniști, elanii au acoperit Canada de la Gaspé până la Munții Stâncoși și au împărtășit aceleași teritorii cu ei. Foarte curioși, s-au lăsat abordați și a fost ușor să-i vâneze. A gusta elani înseamnă a gusta ceea ce strămoșii noștri a mâncat; a fost să punem înapoi pendulurile de peste 400 de ani în urmă. În elan, suntem puțini dintre noi, din rădăcinile noastre ", povestește Georges Bélanger de la ferma Exotec în Grand-Mère din Mauricie.

Membru activ al asociației crescătorilor de elani, el ne explică faptul că, la sacrificare, un cerb poate da carcase de 180 de lire sterline contra 280 pentru un elan, sau 400 de lire sterline împotriva 700-750 pentru un animal viu. Gregar, trăiește în societate și se ridică ușor. Mănâncă ovăz și crescătorii mari îl „termină” cu trifoi.

Vițeii mici se nasc de obicei primăvara și petrec toată vara în alăptare. Bărbații sunt în general sacrificați în jurul vârstei de doi ani și întotdeauna înainte de a intra în rut. De ce vei spune? Masculul prezintă apoi o pierdere semnificativă în greutate de până la 25%. Când fiara trăiește prea intens, carnea poate dezvolta un gust neplăcut. Carnea de elan vândută în tarabele măcelarilor noștri provine de la animale de fermă. În finețe, nu poate fi, în niciun caz, comparat cu cel al unui bărbat bătrân în rută ucis în timpul sezonului de vânătoare.

Carnea de Elk este carne „sănătoasă”. Foarte slab, este un cocktail de vitamine, proteine ​​și fier.

Cumpără bine
Carnea de cerb și elan cultivată este vândută în bucăți precum fripturi, rafturi, coapse, medalioane, cârnați și carne de tocană.

Pregătește-te bine
Acestea sunt carne slabă, foarte densă, care înregistrează o pierdere mică în timpul gătitului. Au o aromă bogată, robustă și ușor dulce, care este mai fină și mai consistentă decât cea a vânatului sălbatic și o textură care se topește în gură.

Deși au nevoie doar de sare și piper pentru a-și spori aroma naturală, se împerechează perfect cu o gamă largă de condimente și pot prezenta ingrediente de sezon. Deși distincte, carnea de cerb și de elan este interschimbabilă în rețete.