Brânză în yakitori!

Publicat pe 04.20.2012, actualizat pe 27.05.2019

brânză

Yakitori, frigarui japonez acoperit într-un sos dulce și sărat, au cucerit gurmanzii din întreaga lume. Francezii i-au reinventat cu un produs simbolic al gastronomiei lor: brânză, desigur. !

Un simbol al convivialității japoneze

Elementele cheie ale gastronomiei japoneze, yakitori sunt frigărui mici de diferite ingrediente (carne, pește, legume etc.) lipite pe mini bețe de bambus și acoperite într-un sos dulce și sărat ușor caramelizat. Inițial, erau făcute exclusiv din pui, de unde și numele lor care înseamnă ... „pasăre la grătar”! În Japonia, există mii de baruri yakitori: la sfârșitul după-amiezii, mulți muncitori se adună acolo pentru o băutură pentru o gustare prietenoasă și răcoritoare.

Sosul care schimbă totul

Secretul yakitori? Sosul delicios care lăcuiește ingredientele în timpul gătitului. Se compune din sos japonez de soia ("shoyu"), mirin (vin dulce de orez glutinos), zahăr pudră și foarte des sake (alcool de orez). Proporțiile variază în funcție de rețete și gusturile fiecăruia, dar următoarea bază funcționează de fiecare dată: 5 linguri. lingură sos de soia + 3 linguri. lingură de sake + 3 linguri. lingură de mirin + 2 linguri. linguri de zahăr pudră. Aceste ingrediente sunt combinate într-o cratiță, apoi se fierbe și se fierbe timp de aproximativ zece minute pentru a obține un sos siropos. Frigăruile sunt, în general, prăjite la grătar, apoi înmuiate în sos și puse din nou la fiert câteva minute în timp ce sunt periate în mod regulat cu sosul.