Brânză Schlierbacher

Site-urile noastre web

Producerea diferitelor tipuri de brânză din lapte de vacă, precum și lapte de oaie și capră în regiunea Schlierbach, Austria Superioară.

lapte vacă

Număr de înregistrare: 116

Data dezvăluirii

Înființarea Stiftskäserei din Schlierbach în 1924 de către fratele Leonhard Kitzler.

titlu

Rezumat sau afirmație

Producerea diferitelor tipuri de brânză din lapte de vacă, precum și lapte de oaie și capră în regiunea Schlierbach, Austria Superioară.
Brânza Schlierbacher își are gustul caracteristic deosebit prin calitatea laptelui folosit, care este direct legat de varietatea locală de plante și ierburi prealpine din regiune, precum și prin cunoștințele tradiționale despre meșteșugul fabricării brânzeturilor.
Producția regională de brânză Schlierbacher contribuie la menținerea durabilă a peisajului cultural și la conservarea biodiversității pajiștilor și pășunilor prin creșterea animalelor predominant extinsă.

Denumirea produsului, clasa produsului

Numele regiunii

Schlierbach, Austria Superioară, Austria

Zona de căutare

Alimentație și agricultură

Numele furnizorului de informații

Numele solicitantului pentru titlu

Proprietarii cunoștințelor sau surselor conexe

Brânzeturi din mănăstirea Schlierbach
Numeroși furnizori de lapte și aproximativ 90 de fermieri ecologici din regiunile înconjurătoare

Destinatar, titular, reprezentant autorizat, proprietar al unui titlu

Descriere

Poveste:

În 1994/95, primul produs lactat din Austria a fost construit în Schlierbach.

În 1998, conducerea a semnat o declarație de mediu și compania a primit certificatul ISO (Organizația Internațională pentru Standardizare) din Grupul 14001.
În 1999 gama a fost extinsă.

În 1999, a fost înființată cooperativa ecologică Schlierbach (asociația fermierilor) și de atunci furnizează brânzeturi cu lapte organic.

În 2004, centrul de plăcere a fost deschis în clădirea mănăstirii pentru degustare și vânzare, expoziții, cursuri de instruire și spectacole de gătit.

„Schlierbacher” original este cel mai vechi tip de brânză care a fost fabricată fără întrerupere din 1924.

Teritoriu/Regiune:

Municipalitatea Schlierbach este situată în districtul politic Kirchdorf an der Krems, Austria Superioară.
Schlierbach este situat într-un peisaj deluros, la poalele Alpilor, la 478 m deasupra nivelului mării, în Traunviertel, la sud de Dunăre și se îmbină în munții Alpilor din sud.

Cea mai mare parte a laptelui folosit pentru fabricarea brânzei Schlierbacher provine din Teritoriul alpin austriac superior. Doar laptele din pășunile alpine înconjurătoare poate fi utilizat pentru producția de brânză organică, care este precis definită de cooperativa organică (de exemplu, pășunile alpine din Steyrtal, Garstental, Kremstal, ...).

Climat:
Regiunea este influențată de climatul alpin, cu fluctuații mari între temperaturile de zi și de noapte. Regiunea este caracterizată de umiditate ridicată.

Floră:
Flora montană a pășunilor alpine din jurul comunității Seebach este determinată de sol și de condițiile climatice și se caracterizează printr-o varietate de plante alpine.
Această biodiversitate specială de ierburi și ierburi din furaje și fânul produs din acesta oferă baza gustului unic al brânzei Schlierbacher.

Brânză Schlierbacher:

Schlierbacher Schloßkäse tradițional este o brânză moale coaptă la suprafață, cu o cultură roșie. „Schlierbacher” original este cel mai vechi tip de brânză care a fost fabricată fără întrerupere încă din 1924.
Pe lângă brânza originală „Schlierbacher”, se prepară numeroase specialități din brânză din lapte de vacă, de capră și de oaie. Cele mai multe dintre acestea sunt brânzeturi moi coapte la suprafață.

Metoda de producție:
Specialitățile de brânză Schlierbacher sunt produse atât în ​​mod convențional, cât și în conformitate cu orientările organice.
Peste 80 de fermieri ecologici își livrează laptele la brânzeturile mănăstirii Schlierbach. Ponderea organică este până în prezent 20% din producția totală.

De fabricație:
În fiecare a doua zi, laptele crud este colectat de la fermieri cu cisterna și livrat brânzeturilor.
Pentru un kilogram de brânză moale aveți nevoie de aproximativ 9 litri de lapte proaspăt, pentru o bucată de Schlierbacher Schloßkäse aveți nevoie de aproximativ o jumătate de litru.
Laptele este pasteurizat, centrifugat, pre-acidificat cu bacterii lactice, depozitat în rezervoare mari și procesat a doua zi.
Coagularea laptelui are loc în patru căzi, fiecare cu o capacitate de 2.700 litri:
După ce a fost preacidificat cu bacterii lactice, laptele este introdus în cadă și amestecat cu cheag, ceea ce determină procesul de coagulare. Cheagul natural, care se obține din stomacurile de vițel, este cumpărat de la o companie tiroleză. În procesul de coagulare, componentele solide și lichide ale laptelui se separă, rezultând o masă de brânză (grăsimi, proteine, oligoelemente) și zer. Coagularea durează aproximativ 50 de minute; după aceea, masa este tăiată în cuburi mici cu mașina folosind „harpe de brânză” și cuțitele încorporate în capacul cuvei. „Cașul de brânză” rezultat este turnat în matrițele corespunzătoare.

Faza de drenaj:
Zerul care se scurge este colectat în rezervoare și utilizat de fermierii din zonă pentru îngrășarea porcilor. Matrițele umplute sunt stivuite și răsucite de 3 până la 4 ori pe o perioadă de aproximativ 12 ore pentru a se asigura că apa este distribuită fin în brânză. Ca urmare, brânza își pierde două treimi din volum și devine fermă.

Maturare:
Înainte ca brânza să fie adusă în încăperile de maturare, aceasta este stropită cu bacterii de cultură roșie, care conferă brânzeturilor Schlierbach aroma lor inconfundabilă.
Camerele de maturare sunt căptușite cu cărămizi respirabile, care au un impact semnificativ asupra climatului interior. Umiditatea 90% și temperatura camerei între 12 și 18 ° C asigură o coacere optimă pe suprafața brânzei. Timpul de maturare depinde de soi, de exemplu, este de 2 săptămâni pentru Schlierbacher Schloßkäse.

Arta brânzei constă, printre altele, în obținerea unei calități în mod constant ridicate în gust, consistență, miros și aspect în condiții diferite.

Producția anuală este de aproximativ 1.300 de tone de brânză.

Gust și aspect:
Maturarea specială a suprafeței cu cultură roșie conferă brânzei Schlierbacher mirosul și gustul său tipic. Cu o îngrijire și depozitare optimă, brânzeturile își ating aroma puternic inconfundabilă și consistența plăcut netedă.

Gama se extinde de la brânzeturile tradiționale moi cu cultură roșie și brânzeturile moi semidure făcute din lapte organic regional la specialități inovatoare cu variații ale gustului selectate, cum ar fi aroma de lapte de capră sau coniacul de pere.

Marketing:

Lăptăria de brânză a mănăstirii este o companie cu răspundere limitată, care include pictura de sticlă deținută de mănăstire. GesmbH este deținut 100% de mănăstirea cisterciană Schlierbach.

Mai mult, există marketing direct, precum și marketing prin comerțul cu catering.

Pe lângă tradiționalul Schlierbacher Schloßkäse, se produc și alte specialități de brânză moale coaptă la suprafață cu cultură roșie precum Sf. Severin și brânză organică, brânza moale Affineur Red Mönch cu pere cu coniac de pere și brânza mixtă din lapte de vacă și capră 2 Mönche.

Relația cu zona geografică și cunoștințele tradiționale:

  • Solul și condițiile climatice speciale din regiunea Schlierbach conduc la o floră bogată, pre-alpină, care permite creșterea extensivă cu vaci de lapte.
  • Metoda tradițională de producție în brânzeturile Schlierbach.
  • Gustul și aroma deosebită, unică a brânzei Schlierbacher sunt direct legate de calitatea laptelui folosit și de maturarea cu culturi roșii.
  • Producția de brânză Schlierbacher este rezultatul cunoștințelor tradiționale transmise din generație în generație: cunoștințe tradiționale și experiență a brânzeturilor și a comerciantului.

Recuperare:

Supa de brânză Schlierbacher cremă și Schlierbacher la cuptor din brânza originală castel Schlierbacher sunt considerate specialități.

Protecţie:

Semnul cuvântului „Schlierbacher”. (Oficiul austriac de brevete numărul 36242, 5 decembrie 1956)

Alte mărci verbale și figurative:
PERNSTEINER, SCHLIERBACHER KLOSTERKÄSE, SCHLOßKÄSE, PETRUS, LEBON, BACCHUS, PAULUS, SCHLIERBACHER KLOSTERKÄSE ORGANIC, KLOSTERKÄSE ORGANIC, KREMSTALER, 2 CĂLĂȚI, ALMSEER CREM CHELE.

Cuvinte cheie

Alimentație și agricultură, cunoștințe tradiționale, Austria, Austria Superioară, Regiune, Traunviertel, Kirchdorf, Schlierbach, Produse lactate, Brânză, Brânză Schlierbach

Bibliografie/referințe

  • SIEVERS G. W., Schlierbach Abbey Dairy. În: Austria, un ținut al plăcerii. Ce oferă bucătăria și pivnița. Leopold Stocker Verlag; Graz-Stuttgart. 2007. pagina 125.
  • Locații vechi de secole, climat special
  • Austria Superioară
  • regiune
  • Arată produsele lactate la mănăstirea Schlierbach
  • Brânză Schlierbacher
  • Schlierbach (Austria Superioară)
  • Viticultura în Austria

Toate referințele la internet au fost accesate ultima dată pe 28 mai 2009.