Brânză și vin 8 sfaturi profesionale pentru combinații plăcute
Brânza și vinul stau pentru o seară confortabilă de iarnă: fie lângă șemineu, cu o racletă comună sau cu o fondu de brânză. L-am întrebat pe prietenul meu școlar Inka Thomßen-Pils, somelier de vin și proprietar al Landhaus Rössle din Bretzfeld-Brettach lângă Heilbronn, care vin se potrivește deosebit de bine cu specialitățile noastre de brânză. Iată sfaturile Inkas pentru momente de plăcere surprinzătoare și bine încercate combinate cu cunoștințe de brânză și vin dintr-o privire.
Lumina boreală în sud
Iată sfaturile de brânză și vin ale lui Inka
Sfat 1: Nu bate aroma
Brânza și vinul din aceeași regiune merg de obicei bine împreună, deoarece sunt fabricate în aceleași condiții climatice și geografice.
Gustul brânzei nu trebuie să copleșească aroma vinului, ambele ar trebui să fie în echilibru. Vinul ușor se potrivește cel mai bine cu brânza ușoară, iar cu brânzeturile cu o aromă fină, vinul ar trebui să fie, de asemenea, subtil și delicat. Brânza tare și picantă se potrivește cel mai bine cu un vin gustos. Cu cât brânza este mai matură și mai aromată, cu atât vinul este mai bogat.
Când vine vorba de aciditate și dulceață, brânza și vinul nu ar trebui să fie prea asemănătoare. Aici contrastul este incitant, de exemplu brânză acră plus vin dulce. În ceea ce privește aroma, pe de altă parte, brânza și vinul ar trebui să se completeze reciproc: aromele fructate ale unei brânze se armonizează cu vinurile fructate.
Dacă servești mai multe tipuri de brânză, de exemplu pe un platou de brânză decorat creativ, vei alege cel mai puternic tip de brânză atunci când îți alegi vinul.
Sfatul 2: brânzeturile și vinurile clasice
Aveți nevoie de sfaturi specifice pentru combinațiile brânză-vin? Acestea sunt sugestiile mele - toate au fost testate și s-au dovedit a fi bune, desigur
- Vinul alb semi-uscat, fructat, Riesling, șampanie, vin spumant sau prosecco dar și vinul rosé se potrivesc bine cu crema de brânză. Sfatul meu personal: Silvaner din Germania, de exemplu din regiunea Würzburg. Mai exact: Würzburger Silvaner, vin uscat de calitate din 2018 de la crama Bürgerspital. Acest Silvaner consistent din Bocksbeutel amintește puțin de prunele Mirabelle. Deoarece fructul este destul de rezervat, puteți gusta textura solului cu atât mai mult. Taste de ierburi și fân proaspăt. Datorită depozitării scurte în butoaie de lemn, care asigură un gust rotund și nu este superficial, acidul a fost integrat foarte bine. Soiul de struguri are aciditate mică și completează perfect brânzeturile care au un gust mai acru. Acesta este motivul pentru care se potrivește bine cu brânza tradițională de ciobanesc frizian.