Brânzeturi moi cu coajă înflorită, prima dintre familiile de brânzeturi! Revista Bio Linear
Distribuiți acest articol
Găsim sub acest nume toate brânzeturile cu coajă albă și pufoasă. Camembert, Brie, Neufchâtel ... toți au în comun faptul că au fost colonizați de Penicillium Camemberti, care le va oferi aromele de humus, rădăcină de bolet, tufișuri. Această familie este unul dintre brânzeturile preferate ale francezilor și își găsește inevitabil locul în viața de zi cu zi sau pe un platou. Un mic tur al Franței cu brânzeturi din această familie.
Insula Franței
Aici începe în cele din urmă totul. Penicillium camemberti se găsește pe paiele de cereale folosite la maturare. Brie, „regele brânzeturilor și al brânzei Regilor”, și-a găsit repede locul pe masă la Versailles. În timp ce Brie de Melun și Brie de Meaux sunt două DOP protejate de specificații, cuvântul Brie a intrat în domeniul comun. La fel ca Coulommiers, acest „petit brie” este fabricat astăzi în toată Franța.
Brie de Meaux este disponibil organic, ceea ce reprezintă garanția unei brânzeturi crude, gourmet, cremoase, care se potrivește cât mai multor oameni. Pentru ceilalți? Adesea pasteurizat, deoarece deseori industrial, există totuși produse agricole sau artizanale, crude, esențiale pentru un departament de tăiere, cu o paletă aromatică mai largă.
Normandia
Un preot din Brie care, fugind de revoluție, i-ar fi arătat lui Marie Harel cum să facă ceea ce va deveni Camembert! Două brânzeturi moi cu coajă înflorită sunt emblematice pentru regiune: Camembert de Normandie AOP și Neufchâtel. Primul, copiat pe scară largă, este fabricat din lapte crud, iar efectivele sunt formate din 60% vaci normande. Al doilea este produs puțin mai la nord de Sena. Este o brânză lactică, cu note dulci și acidulate, în formă de inimă, dar nu numai! Neufchâtel poate avea șase forme: bung, bung double, pătrat, cărămidă, inimă și inimă mare.
Burgundia
Chaource seamănă cu Neufchâtel în fabricarea sa, cu excepția faptului că este cel mai adesea turnat cu o ladă. Vărul său Brillat-Savarin este mult mai delicios: este o cremă triplă! Adică grăsimea din laptele de bază a fost înmulțită cu trei! Rezultatul ? O brânză topită în gură, cu o textură foarte untă, uneori aromată (trufe, semințe de muștar etc.)