Brânzeturi proaspete care sunt bune pentru sandvișurile mele Top Santé
Albe ca zăpada, moi și proaspete pe gust, brânzeturile proaspete (denumite crema de brânză în engleză) apar ca brânzeturi sănătoase și ușoare. Deci, să aruncăm o privire mai atentă asupra a ceea ce este în tava lor.
Brânzeturile proaspete sunt alcătuite din lapte, smântână și sare, la care se adaugă fermenti lactici și/sau proteine din lapte, chiar și pentru unii agenți de îngroșare pentru o textură mai fermă. Se diferențiază de brânzeturile maturate prin absența crustei, pasta topită în gură, care este mai bogată în apă și netezimea lor în gură. Nu trebuie confundate nici cu brânzeturile procesate, preparate, după cum sugerează și numele lor, cu brânzeturile tari prelucrate și sărurile de topire, aditivi folosiți pentru a obține o textură omogenă.
Bogat în proteine și calciu
Acestea conțin în medie 8 g de proteine la 100 g, ceea ce înseamnă o brânză de vaci, dar totuși de trei ori mai puțin decât o brânză matură. Deși este o proteină de bună calitate, cu toți aminoacizii esențiali, o porție de 30g oferă doar 2,4g de proteine. La fel pentru calciu, conțin în jur de 100 mg la 100 g, sau de cinci ori mai puțin decât media brânzeturilor mature. „Nu înlocuiesc cele trei produse lactate recomandate pe zi, ci mai degrabă vin în plus”, indică dieteticianul Estelle Peyen, dietetician și nutriționist sportiv.