Broccoli sălbatic - W; varză zdrențuită din S; ditalien - Stiftung Warentest

zdrențuită

Frunze, tulpini, flori. Întreaga varză de tulpină este comestibilă.

Alb, roșu sau verde, rotund sau alungit, mare sau mic - varza are multe fețe. Varza tulpină, numită și broccoli sălbatic sau italian, este un sfat din interior. Legumele de iarnă cu conținut scăzut de calorii sunt disponibile din octombrie până în aprilie, mai ales pe piețele săptămânale. Originar provine din Apulia și Campania - italienii o numesc Cime di Rapa. Varza tulpinii are tulpini lungi, frunze și flori mici ca broccoli. Are un gust puternic de varză și are o aromă ușor amară. În mod tradițional, tulpinile, frunzele și floretele sunt aburite în ulei de măsline și tăiate în bucăți mici și mâncate cu paste. Blanchingul îndepărtează amărăciunea varzei.

Bacsis: Varza proaspătă a tulpinilor are tulpini ferme, de culoare verde deschis, frunze de culoare verde închis și fără bază de flori galbene. Îndepărtați capetele de tulpină tare înainte de a găti.