Broccoli sicilian cu nuci de pin și stafide

„Există un broccoli purpuriu în Sicilia. Structura și gustul său sunt puțin mai fine decât cele ale broccoliului verde pe care îl obținem în supermarketurile din Germania, iar tulpina sa este mai delicată ca dimensiune și mai delicată ca consistență. Floretele sale sunt violet aprins, dar culoarea nu este rezistentă la căldură și se pierde la gătit. Rețeta mea este, de asemenea, potrivită pentru broccoli verzi, mai mari, dacă doar o împărțiți și curățați coaja. O sticlă de Fiano, un soi de struguri autohton din sudul Italiei, merge minunat cu el. Recomand o Cometa 2010 de la crama Planeta. "

1 kg broccoli
2 linguri fleur de sel
2 linguri zahăr din trestie
1 cățel de usturoi, curățat și feliat
1,5 l Evian ca apă de gătit
3 linguri de ulei de măsline
3 linguri de nuci de pin
3 linguri de stafide ușoare, înjumătățite
2 vârfuri de ardei iute (peperoncini), uscate
Împărțiți broccoli și curățați fiecare tulpină. Aduceți floarea de sel, zahărul din trestie și cățelul de usturoi la fiert într-o cratiță cu apă Evian, adăugați broccoli și gătiți până se înmoaie cu capacul închis. Scoateți broccoli din apă, dar nu clătiți-l cu apă cu gheață ca de obicei, ci puneți-l pe o farfurie de porțelan. Fierbeti separat 2 lapte din apa de gatit, amestecati cu ulei de masline si turnati peste broccoli. Împrăștiați pinii și stafidele deasupra și presărați tulpinile de broccoli cu un pic de ardei iute în partea de jos.

Tim Raue gătește în restaurantele sale din Berlin „Tim Raue”, „Sra Bua” (în „Hotel Adlon”) și „La Soupe Populaire”. Pe lângă Anna Schwarzmann, Maria Luisa Scolastra și Christian Jürgens, el scrie pentru cvartetul nostru de gătit.

Cele mai citite săptămâna aceasta:

Spaghete carbonara

Clasicul paste cremoase cu slănină, parmezan și piper - dar fără smântână, vă rog.

Fotografii alimentare: Reinhard Hunger; Styling: Volker Hobl