Brutărie
Această postare conține publicitate *
În primul nostru apartament de închiriat împreună, eu și Flo am avut norocul să avem o bucătărie complet utilată, oferită de proprietar. Am petrecut atâtea seri împreună gătind și bând vin în bucătăria deschisă, preparând noi înșine paste pentru prima dată, învățând să coacem bezea și eclere și încercăm mâncăruri noi în fiecare săptămână. Cu toate acestea, de obicei am ignorat un dispozitiv: vaporul. Pur și simplu nu știam ce să facem cu asta. Legume cu aburi? Clar! Dar ce altceva?
Abia de-a lungul anilor s-a dezvoltat interesul și entuziasmul nostru pentru gătitul cu aburi, care a fost o parte integrantă a culturii de gătit în Asia de mii de ani. Astăzi nu mai vrem să fim fără funcția de abur a cuptorului nostru *. Fie că este vorba de carne, legume, pește, tăiței de cartofi, găluște sau chifle aburite: există atât de multe ingrediente și feluri de mâncare care pot fi preparate cu ușurință și într-un mod foarte sănătos în aburi. În acest articol am dori să explicăm pe scurt cum funcționează acest lucru.
Cum funcționează gătitul cu aburi?
Când aburiți sub presiune normală, apa este încălzită la 100 de grade până începe să fiarbă. Aburul rezultat învelește ingredientele, care sunt încălzite ușor și fierte uniform din toate părțile, fără a intra în contact direct cu apa. Aburul transferă căldura mai bine decât aerul uscat. Mâncarea rămâne suculentă și pierde cu greu arome aromatice datorită metodei ușoare de gătit - pentru a numi doar două dintre numeroasele avantaje.
Când aburiți sub presiune crescută, ceea ce știm din oala clasică sub presiune, există și o suprapresiune care crește temperatura de fierbere a apei. Sub presiune, apa poate deveni mai fierbinte de 100 ° C. Temperatura mai ridicată asigură timpi de gătit mai scurți.
Avantajele aburirii
Mai ales cei care doresc să mănânce sănătos și conștient de calorii nu pot evita gătitul cu aburi. Deoarece legumele și companiile nu intră în contact direct cu apa în timpul gătitului, nu sunt înmuiate în apă sau leșiate. Vitaminele, aromele și nutrienții sunt păstrate în mare parte în alimente. Pentru comparație: Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, legumele aburite conțin încă 80% din conținutul de vitamina C al materiei prime - în legumele gătite doar 65%.
Un alt punct de plus: Deoarece structurile celulare ale ingredientelor nu sunt deteriorate de aburirea ușoară, carnea, fructele, legumele sau peștele își păstrează culoarea, forma, consistența și propriul gust intens. Mâncarea preparată își păstrează forma, rămâne clară și nu se prăbușește - așa cum este cazul aburului, de exemplu. De exemplu, cei care pregătesc legumele într-un aragaz cu aburi au nevoie de puțină sau deloc grăsime sau sare ca purtător de aromă și intensificator.
Avantajele aburirii dintr-o privire
Vitaminele, substanțele nutritive și structura celulară sunt păstrate datorită metodei ușoare de gătit
Forma și gustul sunt păstrate
Nu se usucă din alimente
Deoarece aburul izolează, mai multe alimente pot fi gătite în același timp fără a avea loc niciun transfer de aromă
Nu este nevoie să adăugați grăsime
Cum pot aburi?
Dacă doriți să începeți gătitul cu abur, puteți face acest lucru cu ajutorul unei metode foarte simple: umpleți o cratiță lată de aproximativ două degete cu apă, așezați alimentele într-o sită și atârnați sita în oală. Închideți bine cratița cu un capac și aduceți apa la fiert. Dezavantaj: Nu există prea mult spațiu în sită. Sunt necesare mai multe oale pentru vasele alcătuite din mai multe componente.
Există inserții pentru aburi fabricate din diferite materiale, inclusiv oțel inoxidabil sau silicon. Coșuri de bambus stivuibile pot fi găsite pe piețele asiatice, de exemplu. Sunt așezate pe o oală sau wok umplut cu apă. Ingredientele care trebuie gătite mai mult sunt la baza - celelalte sunt adăugate treptat. Important: adăugați suficientă apă doar pentru ca alimentele să nu atingă lichidul.
Dacă doriți să folosiți frecvent avantajele aburului, ar trebui să vă gândiți cu siguranță la cumpărarea unui aparat încorporat. Noi înșine folosim un cuptor cu aburi de la NEFF *, pe care îl putem recomanda sincer. Aparatul combină un abur și un cuptor într-unul. Aceasta înseamnă că putem folosi cuptorul ca un cuptor convențional pentru prăjituri, plăcinte și altele asemenea, cu aer cald sau căldură de sus/de jos. Pe de altă parte, avem opțiunea de a adăuga apă atunci când coaceți (excelent pentru pâine sau prăjire) sau aburi imediat ingrediente. Cuptorul oferă mult mai mult spațiu decât, de exemplu, coșurile din bambus. Poate fi folosit și pentru încălzirea vaselor, trezirea alimentelor sau sterilizarea ochelarilor.
Ce alimente sunt potrivite pentru aburire?
De Mazare congelata la peste - În principiu, toate alimentele care pot fi gătite pot fi aburite. Gătitul cu aburi este deosebit de potrivit
Dar puteți face la fel ciocolată Se topește în abur (la aproximativ 60 ° C). Desigur, aburiul nostru este folosit și pentru coacere și variante de desert. De exemplu, cu aluatul de drojdie, clima caldă și umedă din cuptor asigură condiții perfecte pentru dovedire. Fidea sau aburite sunt, de asemenea, grozave. Alimentele pot fi, de asemenea, dezghețate sau încălzite în abur.
Sfaturi pentru aburire
Toate alimentele care pot fi gătite pot fi, de asemenea, aburite. Gătitul în abur durează puțin mai mult decât fierberea în apă.
Tăiați legumele, carnea și companiile în bucăți de aceeași dimensiune, astfel încât să fie fierte imediat.
Ingredientele congelate pot fi aburite imediat, fără decongelare. Timpul de gătit va fi apoi puțin mai lung.
Mâncarea solidă trebuie întotdeauna introdusă mai întâi în aburi, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru a găti.
Lăsați capacul sau ușa cuptorului deschise în timp ce gătiți, astfel încât vaporii de apă și căldura să nu scape.
Atenţie! Vaporii de apă sunt calzi;)
Vrei să gătești? Apoi faceți clic aici pentru rețetele noastre cu aburi:
Despre mica noastră școală de copt
Cum se face o patiserie bună? Cât timp trebuie să gătească o brioșă în cuptor? Și ce înseamnă de fapt fălcile oarbe? Vrem să răspundeți la aceste întrebări și la alte întrebări despre coacere cu al nostru în următoarele săptămâni și luni Partener NEFF Germania * Răspuns. În mica noastră școală de copt coacem, aburim și gătim - și totul în cuptorul nostru cu aburi NEFF. Lucrul special în acest sens: dispozitivul nu numai că poate coace, dar este echipat și cu un cuptor cu aburi. Ce poate face cuptorul fierbinte? Vă vom arăta nu numai pe blogul nostru, ci și pe al nostru Canal Instagram. Rețetele, sfaturile, trucurile și pașii de pregătire așteaptă să fie încercate și testate de dvs. Așteptăm cu nerăbdare feedback și, desigur, rețete care au fost coapte!
* Acest articol a fost creat în colaborare cu partenerul nostru NEFF Germania. Cuptorul nostru cu aburi ne-a fost pus la dispoziție pentru testare.