Bucătar de stea Anthony Sarpong Cadou special - „Pot gust bun” - WELT

„Mănânc totul, cu excepția„ tot ce poți mânca ””

bucătar

A nthony Sarpong s-a născut în Ghana în 1982, a crescut în Wiesbaden și a gătit pentru bucătari vedete din întreaga lume. Din 2015 își conduce restaurantul omonim în Meerbusch lângă Düsseldorf, care a primit o stea „Michelin” de trei ani la rând. Este vineri la prânz, ora 14:00. Este foarte ocupat la „Anthony”: bucătarul Leonardo și echipajul său sunt ocupați cu pregătirea pentru serviciul de seară. Sommelier Michael face comenzi, mesele din lemn sunt așezate, în timp ce maestrul are timp să vorbească.

LUME: Domnule Sarpong, restaurantul dvs. funcționează sub prenumele dumneavoastră. Acesta este punctul culminant din viața proprietarului unui restaurant?

Anthony Sarpong: Nu. M-am gândit mult timp la un nume cu soția mea. Spun întotdeauna când mergi la cină, mergi la Antonio sau Michele sau Peter. Am adăugat apoi în mod deliberat „s”. Reprezintă întreaga mea echipă, pentru fiecare dintre angajații mei. Pentru că nu am vrut ca șeful să fie mereu punctul central atunci când ai succes.

LUME: Ți-ai propus steaua?

Sarpong: A fost o vreme când căutam validarea ca bucătar. Cumva a venit de la sine. Nu îl văd ca un simbol de stare, ci mai degrabă ca un stimulent pentru a rămâne curios - atunci când îmi creez mâncărurile și când am de-a face cu oaspeții mei.

LUME: V-a schimbat steaua viața?

Sarpong: Nu. Există doar două lucruri care m-au modelat decisiv: Aceștia sunt copiii mei și familia mea.

LUME: O stea înseamnă și presiune. Cum vă asigurați că lucrarea se face la aceeași calitate în fiecare zi?

Sarpong: Mă asigur că angajații mei sunt relaxați. De aceea, bucătăria rămâne rece trei zile pe săptămână. La fel cum petrec fiecare zi cu unul dintre copiii mei, echipa mea are timp liber. Cu fiul meu, 11, joc fotbal (el joacă pentru Bayer Leverkusen), mă coc cu fiica mea, 11, și cu cel mai mic, 3, fac ceva drăguț.

LUME: De ce este importantă o stea?

Sarpong: Există destule standarde în altă parte, nimeni nu vine la mine pentru asta. Un astfel de premiu asigură atenția și recunoașterea muncii. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă automat că sunt mai mulți oaspeți, ci că sunt și alții, precum și oaspeții obișnuiți.