Bucătăria franceză văzută din; străin
Este gastronomia franceză în declin? Am întrebat bucătari internaționali emblematici din noua generație.
Postat pe 14.03.2015 07:00
„Poate cineva să salveze bucătăria franceză?”, L-a întrebat jurnalistul Michael Steinberger în martie anul trecut în puternica revistă New York Times. Evitat de clasamentul britanic al „celor mai bune 50 de restaurante din lume” sponsorizat de o faimoasă apă spumantă și împins de dinamismul țărilor „emergente” (Suedia, Australia), este gastronomia franceză în declin? În timp ce cel mai bun reprezentant al său, Alain Ducasse și Laurent Fabius îi vin în ajutor cu Goût de France, am pus întrebarea bucătarilor emblematici străini din noua generație.
Taku Sekine, bucătar japonez instruit de Alain Ducasse și Hélène Darroze, a vizitat apoi cele mai bune bistrouri pariziene (Fish, Saturne, Clown Bar) înainte de a deschide, în duo cu barmanul Amaury Guyot, foarte popularul Dersou (Paris XIIth), a fost contactat șase acum câteva luni pentru a participa la eveniment. El a refuzat invitația: „Acest tip de operație care reunește bucătari celebri în jurul bucătăriei franceze nu mă interesează. Nu am simțit nicio emoție sau umanitate în spatele ei. Mi se pare mai interesant să avansez gastronomia gătind lucruri noi în fiecare zi, mai degrabă decât să stau să vorbesc despre asta. ” Italianul Giovanni Passerini, fost bucătar la Gazzetta et Rino din Paris, care pregătește un nou restaurant pentru începutul anului școlar, este, de asemenea, sceptic: „Provocarea de a cere bucătarilor străini să gătească o masă franceză este distractivă, dar în acest În în acest caz, ar trebui să fie defalcat pe țări și să promoveze astfel întreaga diversitate culturală. Patriotismul în bucătărie nu este treaba mea. ”
Ar trebui să salvăm soldatul „bucătăria franceză”? „Nu are nevoie de el”, răspunde Passerini. A contaminat deja întreaga lume de atâția ani! Mai presus de toate, după părerea mea, are o sănătate excelentă. Există o mulțime de bistrouri bune în Paris și Franța, cu bucătărie uneori avangardistă, la prețuri care rămân accesibile. Ca MA al lui Alexandre Mazzia, la Marsilia, ceea ce este grozav. Acest tip de adresă va face și școala! ” Pentru belgianul Kobe Desramault, bucătar-șef al restaurantului In De Wulf (Heuvelland, la 1 km de granița cu Franța), o operațiune precum Goût de France își are într-adevăr locul: „În ultimii zece ani, influența francezei a fost neglijat, este un lucru bun să-l apărăm și să-l îmbunătățim. ”