Bucătăria sovietică a rețetelor bazate pe ideologie Rusia Informații
Spune-mi ce mănânci și îți spun din ce epocă ești. În Uniunea Sovietică, propaganda a pătruns în toate domeniile societății, inclusiv în bucătării. Interviu cu autorii cărții "Istoria neinventată a bucătăriei sovietice".
Olga și Pavel Sutkines, autori ai cărții Istoria neinventată a bucătăriei sovietice, publicată de editura „ACT”, sunt doi bucătari pasionați.
Olga, matematiciană de formare, a publicat în 2009 o colecție de rețete sub titlul „La cuisine de mon amour”, vândută în mod ciudat în anumite librării din departamentul de romantism sentimental.
Pavel este istoric și a lucrat după Perestroika în domeniul bancar.
Folosind documente istorice, interviuri cu bucătari retrași și foști oficiali ai partidului, aceștia arată dezvoltarea rețetelor rusești în timpul URSS.
Rusia astăzi: Putem spune că bucătăria sovietică a existat independent, de exemplu, bucătăria franceză ?
Olga și Pavel Sutkines: Bucătăria sovietică avea într-adevăr propriile sale caracteristici. Mai presus de toate, Partidul a acordat o importanță deosebită alimentației publice și dezvoltării alimentelor „sănătoase”, cu un calcul atent al proteinelor, carbohidraților, grăsimilor și caloriilor. Bucătăria sovietică încorporează, de asemenea, tradițiile culinare ale republicilor URSS, în special sub Hrușciov, care a proclamat că poporul sovietic era „o nouă comunitate istorică”. Prin urmare, a fost necesar să se creeze, în special prin democratizarea preparatelor naționale. Bucătăria republicilor sovietice a devenit astfel foarte la modă.
Dar, în cele din urmă, bucătăria rusă ar fi suferit o transformare fără răsturnări politice, deoarece corespundea cerințelor noii societăți industriale: dezvoltarea Siberiei, apariția orașelor monoindustriale și încrucișarea tradițiilor naționale. Prin urmare, toate aceste schimbări au influențat bucătăria rusă în secolul al XX-lea, indiferent de înființarea URSS.
ALR: Cum a adăugat Partidul ideologie bucătăriei rusești ?
Olga și Pavel Sutkines: Unele feluri de mâncare au fost „exilate”. Altele au fost simplificate sau redenumite. De exemplu, ceea ce a fost numit „boeuf bourguignon” a devenit mai simplu „carne în sos roșu” și „consomme de primăvară”, un „bulion de plante”.