Bucătăria viitorului - SWR2
De Sabine Schütze
Mâncarea trebuie să fie gata rapid, gustoasă, hrănitoare și variată. Ingredientele personalizate, aparatele inteligente de bucătărie și alimentele noi fac posibil acest lucru.
O masă echilibrată trebuie să fie pe masă în decurs de zece minute. Gătitul se face numai în weekend. „Bucătăria inteligentă” știe ce trebuie consumat în frigider, comandă mesele gata pregătite dorite, de asemenea mese personalizate la cerere și oferă rețete bucătari fără experiență cu instrucțiuni de pregătire.
Soi nou pe farfurie
Diferitele stiluri de alimentație asigură diversitatea pe farfurii, la fel ca și alimentele noi, cum ar fi algele și insectele.
Astfel de produse de convenție preprocesate reprezintă deja aproximativ 30% din mesele noastre. Mâncărurile complete clasice, cu gust mediu, sunt din ce în ce mai puțin solicitate. Salatele pre-tăiate și variantele de paste de pe rafturile frigorifice cuceresc piața, așa-numita comoditate pentru prospețime.
Aceste produse nu numai că promit o calitate mai bună, dar corespund și dorinței de a face ceva singur în ciuda timpului limitat. Din acest motiv, cutiile de gătit vor continua să predomine, care sunt livrate la ușa apartamentului la ora convenită. Lăzile conțin ingredientele cântărite pentru o masă completă, inclusiv o rețetă. Dacă se dorește, legumele pot fi tocate și ambalate în vid. Mesele echilibrate și sănătoase devin din ce în ce mai importante.
Înlocuitori de carne din laborator
Dar deja există un miliard de oameni lipsiți de proteine. Organizația Națiunilor Unite estimează că nevoile de proteine ale populației mondiale vor crește cu peste 50% până în 2050. Prin urmare, oamenii de știință lucrează la noi surse de proteine, precum burgerul in vitro. Carne aproape tocată din vasul Petri. Un astfel de coc burger se poate face acum cu 12 euro.
Dar cărnii nu au gust bun, deoarece nu au grăsimi. Până în prezent, numai masa musculară moale și moale poate fi produsă in vitro. Trebuie incluse alte surse alternative de proteine. De exemplu insecte și alge. Sunt surse excelente de proteine și vor ajunge pe plăcile noastre mai des în viitor. Chiar dacă majoritatea dintre ei în Germania nu sunt încă pregătiți.
Pentru a produce un kilogram de insecte, trebuie hrănite două kilograme de alimente vegetale. Puii au nevoie de două ori mai mult furaj pentru a pune pe kilogram, vitele chiar de patru ori mai mult. În plus, creșterea animalelor noastre de îngrășare nu este ecologică, printre altele, deoarece patru milioane și jumătate de tone de făină de soia trebuie importate din America de Nord și de Sud ca hrană în fiecare an.
Dar preferă algele
Microalgele sunt mici celule unicelulare care devin vizibile ca o masă verde de goo atunci când milioane dintre ele se reunesc. Spirulina și Chlorella sunt deja cultivate pe o bază industrializată. Acestea oferă de șase ori mai multe proteine pe acru decât boabele de soia. Algele marine cu frunze mari, macroalge, sunt, de asemenea, mai eficiente. Sunt recoltate în mare și pot fi utilizate direct în salate și supe. În Japonia aceasta este viața de zi cu zi. Pe de altă parte, microalgele au încă costuri de cultivare foarte mari și trebuie procesate cu cheltuieli mari.
Alimentele noi trebuie să îndeplinească cerințe ridicate pentru a supraviețui pe piață. Potrivit sondajelor realizate de Society for Consumer Research, gustul continuă să joace cel mai mare rol. El decide 85% dacă cumpărăm din nou un produs nou. Dar aspectele alimentației sănătoase și ale producției eficiente din punct de vedere al resurselor devin tot mai importante - cel puțin în această țară.
Metodele de preparare care sunt ușoare pentru nutrienți și arome ar trebui să ne sprijine în tururile noastre de degustare de descoperire. Aragazele sub-video pot fi folosite în curând în locul cuptorului cu microunde convențional. „Sous vide” înseamnă „sub vid”. Mâncarea este sigilată sub vid într-o pungă de plastic și gătită într-o baie de apă la temperaturi scăzute, de obicei sub 70 de grade.
Masa gata în vid
Sous vide este, de asemenea, o opțiune interesantă pentru producătorii de mese gata. Fricazele de pui sau gnocchi-urile de vid au existat de mult timp. Dar Sous vide face și preparate complexe posibile. Consumatorul trebuie doar să le încălzească într-o baie de apă și are în continuare gustul unei mese proaspăt preparate. Aragazele sub-video pentru uz privat sunt deja disponibile. Cu toate acestea, există încă o mulțime de discuții cu privire la faptul dacă pungile de plastic și timpul lung de gătit sunt cu adevărat durabile.
Dacă te simți singur acasă, o bucătărie vorbitoare poate deveni rapid o colegă de cameră digitală. Gospodăriile cu una sau două persoane vor fi și mai frecvente în viitor. Teama de singurătate crește. Din acest motiv, futurologii văd o ieșire în bucătăriile comunale. Apoi ar trebui să vă puteți întâlni acolo pentru a transforma gătitul împreună într-un fel de eveniment.
Dar oamenii sunt diferiți. În timp ce unii așteaptă cu nerăbdare primul congelator de șoc pentru uz privat, alții frământă aluat de pâine de casă pentru seara cu prietenii. Toți sunt de acord că mâncarea este ceva pe care îl folosiți pentru a vă exprima.
Acesta este tocmai motivul pentru care vânzările lanțurilor de burgeri stabilite și a meselor complete gata preparate stagnează în prezent. Ești prea general. Barul pentru alimente vegane, gustarea mică organică și punga cu ingredientele complet cântărite pentru un fel de mâncare - promit individualitate și îndeplinesc dorința noastră de prospețime și varietate. Chiar și fără munți de carne pe farfurii.