Bucătărie Bushcooks
Unt clarificat
unt
ulei de masline
Îndepărtați fileurile interioare, tăiați-le în bucăți mici și înghețați. Tăiați tulpinile din usturoiul sălbatic și tăiați grosolan în fâșii. Se amestecă cuburile de pui congelate și fâșiile de usturoi sălbatic cu smântâna și albușul de ou. Apoi piure fin în mixer. Asigurați-vă că farsa nu se coagulează. Condimentează după gust cu sare de mare, zahăr, piper negru și puțină coajă de lămâie. Se toarnă farsa într-o pungă de conducte și se răcește.
Părtați pieptul de pui, dacă este necesar și tăiați cu atenție un buzunar în el. Umpleți cu farsa și sigilați deschiderea cu scobitori. (Fileul de piept de pui preparat în acest fel poate fi păstrat la frigider pentru o zi. Apoi trebuie scos din frigider cu cel puțin o oră înainte de prăjire, astfel încât să nu fie prea rece.)
Preîncălziți cuptorul la 140 de grade.
Sare partea din piele a pieptului de pui și se sotează în unt clarificat. Adăugați un cățel de usturoi, rozmarin și cimbru. Partea pielii trebuie să fie bronzată de aur. Sare și zahăr pe partea de carne și apoi se prăjește scurt. Așezați pieptul de pui pe un raft și gătiți la cuptor la 140 de grade pentru aproximativ 25 de minute.
Tăiați ceapa de primăvară în diagonală în fâșii largi, condimentați cu sare și zahăr. Lăsați să stea până când vor trage apă. Adăugați un cățel de usturoi bătut și puțin unt. Aburiti la foc mic, adaugati mazarea dupa cateva minute. Asigurați-vă că legumele rămân crocante. Se adaugă sare și zahăr după gust. Aromați cu puțin ulei de măsline.
Duminică, 10 aprilie 2011
Aer de morcov
Vineri 8 aprilie 2011
Somon cu fenicul, mandarine și ardei
Joi, 7 aprilie 2011
Supă de cressă a lui Barbara cu rac
Supa am făcut-o din meniul de Paște conform rețetei din gwexhauskoch.
3 ghivece de cressă barbara
1 ceapă
2 șalote
1 praz
2 cartofi
sare
zahăr
400 ml stoc de legume
400 ml stoc de pasăre
250 ml de smântână
200 gr. Carne de raci
1/2 rulou din ziua precedentă
2 oua
sare de mare
Suc de lămâie
Piment d'Espelette
Unt clarificat
Curățați și tăiați mărunt ceapa și șalotele. Tăiați prazul în lung și spălați-l bine. Tăiați partea albă în fâșii subțiri (verdele poate fi folosit pentru legumele proprii, pentru un Vichysoisse sau un piure și piure de cartofi). Curățați și tăiați cartofii în cuburi.
Tăiați și spălați cresa barbara. Lăsați-l să se prăbușească într-o tigaie cu un strop de apă, înmuiați imediat în apă cu gheață pentru a păstra culoarea, stoarceți-l bine și tăiați grosier.
Călește șalotii, ceapa și albul prazului în unt din belșug, sare și zahăr deja. Adăugați cartofii, turnați în stoc și lăsați să gătească.
Se adaugă smântâna, se încălzește și se piureză totul bine. În măsura în care supa poate fi preparată cu o zi în avans.
Tocăm carnea de raci, tăiem ruloul de pâine în cuburi mici și amestecăm ambele cu ouăle. Condimentează după gust cu sare, suc de lămâie și piment d'Espelette. Se modelează în găluște mici și se prăjește în unt clarificat până devine auriu.
Servire:
Chiar înainte de servire, coaceți cresa de barbă tocată cu o oală de supă răcită.
Așezați racii în farfurii cu supă. Se toarnă supa fierbinte. Se toarnă cu grijă supa cu cresa de barbă deasupra. Asigurați-vă că planta rămâne vizibilă. Decorați jardiniera cu puțină creștină.