Bucătărie de top secret
Mii de moscoviți care defilează zilnic prin Piața Roșie nu își pot imagina ce se întâmplă zilnic în bucătăriile de la Kremlin. Courrier de Russie s-a furișat pentru un turneu gastronomic în culise al Palatului Prezidențial, unul dintre cele mai păzite locuri din lume.
„Nu am văzut niciodată un regim politic răsturnând o bucătărie națională” Viviane Chocas
Palatul Kremlinului. 10h. Angajații Kombinat Pitaniya Kremliovsky sunt ocupați cu organizarea unui banchet de 600 de persoane care va avea loc în câteva ore, pregătindu-se pentru vizita iminentă a președintelui Qatarului și micul prânz de comisie al patriarhului Kirill. O zi clasică, într-adevăr, pentru angajații lui Gennadyi Korolev, director adjunct al organizației care gestionează în special toate recepțiile date de președintele Medvedev, prim-ministrul Putin și patriarhul Kirill.
Marmelade de fructe, ruletă porcini, tartleturi de caviar roșu, salată Olivier, frigărui de somon, pirojki, mousse de mango și fructe de pasiune ... Bucătarii pregătesc meniul pentru banchet în timp ce chelnerii organizează bufetul. În același timp, sandvișurile sunt pregătite pentru a fi vândute spectatorilor spectacolului zilnic al Bolșoiului. Din micul său birou care juxtapune bucătăria, bucătarul-șef Jérôme Rigaud supraveghează totul. Încrezător, încearcă să-și facă cei 30 de bucătari autonomi: „rolul unui bucătar nu este să facă totul, ci să-și îndrume ucenicii”, explică acest francez care își antrenează personalul fără să ridice vreodată vocea. Este important să vă înțelegeți bine pentru că „vedeți bucătarii mai mult decât propria familie”, continuă bucătarul. Într-o atmosferă destul de relaxată pentru o misiune de standarde atât de înalte, bucătarii lucrează la sunetul unui radio care difuzează hituri universale din anii '80.
Izolată în blocul de coacere din bucătărie, Janna se pregătește ca bucătarul să guste desertul pe care l-a făcut ea însăși pentru prânzul Patriarhului. O mousse de pepene galben acoperită cu jeleu de mentă, cu un sos de mentă de vanilie înfrumusețat cu câteva fructe de pădure. Desertul este exclusiv: nu se pune problema de a servi același fel de mâncare de două ori. „Trebuie să te reînnoiești în continuare”, spune Janna, a cărei față relaxată și zâmbitoare confirmă că „nu se plictisește niciodată”. Timp de trei ani, acest patiser de 40 de ani inovează zilnic pentru un președinte care este deosebit de pasionat de sorbete. Dar, de cele mai multe ori, Jérôme și Guennadiï impun meniul. „De asemenea, se întâmplă ca președintele să solicite un anumit produs”, spune Janna, care nu va dezvălui deserturile preferate ale lui Medvedev în niciun caz. „Dacă preparatele preferate ale președintelui sunt dezvăluite în presă, riscăm ca toți oaspeții săi să le reproducă la nesfârșit”, comentează Jérôme.
O cerință de stat
Dar, înainte de a prezenta ceva bucătarului-șef Rigaud, „produsele sunt trimise serviciului de protocol”, spune Janna, care a urmat-o pe Jérôme la Kremlin de la restaurantul francez Nostalgie din Moscova. Medicii militari și tehnologii FSO (Serviciul Federal de Securitate Rus, responsabil cu protecția președintelui) supun analize de laborator toate alimentele care vor fi pregătite pentru președinte, prim-ministru și patriarh. Standardele sunt drastice. „Ciupercile porcini, dovleceii și salata creț nu funcționează”, observă Jérôme. De ce ? Care sunt aceste standarde? „Nu pot să vă spun nimic, altfel voi fi împușcat”, glumește amarnic un medic care a venit să pună conținutul meselor președintelui în pungile sale de plastic pentru următoarele zile. Când Medvedev pleacă într-o călătorie, cu excepția cazului în care este invitat, toată trupa gastronomică merge cu el. În bagajele lor: toate produsele, desigur, ustensile de bucătărie și chiar aparate mari, cum ar fi cuptoarele. „Avem un avion specific”, îl liniștește Jérôme.