Bucătărie mediteraneană de pui de casă bucătărie pas cu pas
Gătirea propriului bulion este foarte ușoară și de multe ori nici nu trebuie să cumperi o supă de pui. Dacă doriți să pregătiți o tagină pentru care folosiți picioare de pui sau file de sân, atunci în loc să tăiați deja fileuri și picioare de piept puteți cumpăra și un pui întreg (este mai bine să cheltuiți câțiva euro mai mult pe un pui de calitate, merită) și file și picioare declanșează-te
După ce ați eliberat cele două fileuri și picioare, scheletul, așa-numita carcasă, a rămas și putem găti un bulion din el.
În acest caz, de obicei las aripile pe ele, deoarece de obicei este prea puțină carne pe ea pentru a fi utilă și deoarece acestea sunt mult mai mici decât fileul și picioarele, acest lucru face ca gătitul să fie în mod inutil complicat: cu tagina menționată mai sus este da de ex. Sensul și scopul de a pune toate ingredientele în oală, de pe țeavă și la sfârșit aveți un vas finit de care nu ați trebuit să vă faceți griji. Dacă adaug micile aripi, poate că va trebui să le pescuiesc după jumătate de timp. Așa că prefer să le folosesc în bulion.
Spălați carcasa astfel încât să nu mai lipească sânge - ceea ce ar face ciorba gri.
Înjumătățiți două cepe (puteți lăsa pielea aprinsă).
Este chiar mai bine să înjumătățiți ceapa necojită la linia curelei și apoi să o coaceți pe suprafața tăiată într-o tigaie uscată, adică fără ulei, până când suprafețele tăiate sunt de culoare maro închis (poate fi necesar să apăsați din când în când ceapa pe fundul tigaiei cu o spatulă, astfel încât să se bronzeze uniform)
Dar acum să continuăm cu bulionul:
Înjumătățiți 2 prăjini pe lung și îndepărtați resturile de sol sub apă curentă (dacă verdele prazului este încă frumos și suculent, adăugați-l la bulion).
Se spală sau se curăță 2 morcovi și se taie bucăți mari
2 tulpini de țelină sau o felie de rădăcină de țelină groasă de 2 cm tăiată în bucăți mari
spălați o grămadă de pătrunjel dacă este necesar
8 - 10 boabe de piper, 2 - 3 frunze de dafin uscate și 3 - 4 crenguțe uscate de cimbru
Aceasta este o rețetă de bază. Dacă doriți, puteți de ex. de asemenea, cateva catei, un catel de usturoi sau altele asemenea. admite
Adăugați legumele, 10 g sare grosieră și 10 boabe de piper și adăugați 2 litri RECE Se toarnă apă. Carcasele ar trebui acum să fie doar acoperite cu apă.
Aduceți încet la fierbere, nu cât mai repede posibil cu butonul turbo, deoarece Carcasse ar trebui să aibă timp să-și elibereze aroma. Dacă ar fi să puneți carcasa în apă fierbinte, porii s-ar închide imediat și gustul ar rămâne în grăsime și carne, ceea ce nu are rost cu bulionul.
Acum lăsăm bulionul să fiarbă foarte ușor (1 1/2 -) timp de 2 ore, mai degrabă să fiarbă decât să fiarbă - fără capac
Dacă bulionul fierbe violent, grăsimea nu ar putea să se ridice la suprafață, unde ar fi apoi degresată, ci ar rămâne ca o emulsie în bulion: bulionul ar deveni tulbure.
După 2 ore îndepărtăm carcasele cu ajutorul lingurii cu fante și turnăm bulionul printr-o sită (dacă carcasele ar fi încă în bulion, ar fi prea mult pentru sită)
După ce legumele au fost cernute, puteți strecura bulionul a doua oară printr-o sită căptușită cu hârtie de bucătărie: aceasta permite bulionului să treacă nestingherit, dar reține o mare parte din grăsime.
Condimentează bulionul după gust cât este cald și - abia acum - adaugă puțină sare dacă este necesar.
Lăsați bulionul să se răcească și când este rece, îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii care plutesc deasupra cu o lingură mare. (SFAT: dacă puneți bulionul răcit în frigider pentru câteva ore, grăsimea poate fi îndepărtată mai ușor decât la temperatura camerei)
Acum puteți îngheța bulionul în porții. De obicei iau puțin mai mult de jumătate de litru pe porție, pentru că pentru asta sunt Risotto gatiti pentru 2-3 persoane nevoie. Un sfert de litri este, de asemenea, foarte practic, fiecare o poate face după cum dorește.