Bucătărie vedică - și o rețetă delicioasă de gătit acasă - plasă de platină
Bucătăria vedică își are originea în India. „Veda” (sanscrită) înseamnă „cunoaștere”. În general, bucătăria indiană este în primul rând asociată cu gândul la mâncarea extrem de picantă. Cu toate acestea, varietatea acestei bucătării nu poate fi redusă la această caracteristică. Pentru indieni, mâncarea este mai importantă.
Nu este doar consumul de alimente, este considerat și îngrijirea sănătății. Bucătăria vedică este acum o filozofie nutrițională specială. Spre deosebire de bucătăria indiană, este pur vegetariană, dar similară cu aceasta, oferă o mare varietate de feluri de mâncare diferite. Scopul este de a menține cele trei dosha (energii) în echilibru prin nutriție. În plus, ingredientele sunt combinate cu condimente și ierburi speciale. Doshas sunt cele trei energii vitale: Vata, Pitta și Kapha.
Vata este cea mai importantă energie: este responsabilă pentru secvențele de mișcare și astfel pentru structura corpului și circulația.
Pitta înseamnă „încălzire” și are efect asupra metabolismului.
Kapha este responsabil pentru tot ceea ce este solid: oase, unghii și dinți.
Bucătăria indiană și vedică - secretul este ghee și condimente
Ghee este o parte indispensabilă a întregii bucătării indiene. Ghee este similar cu untul limpezit. Este creat prin încălzirea untului, din care apa și proteinele sunt eliminate în acest fel. Ghee poate fi găsit în fiecare supermarket asiatic pentru cei care consideră că consumă prea mult timp pentru a-și face propriile. Dar cel mai important lucru în bucătăria vedică și indiană sunt condimentele. Cele mai importante sunt:
Curcumă, coriandru, fenicul, cardamom și chimen, dar această listă continuă. Ca bază pentru multe rețete, ghee este mai întâi încălzit într-o cratiță și apoi condimentele sunt prăjite treptat. Acest lucru duce la o dezvoltare unică a aromei.
Bucătărie vedică - rețetă delicioasă de gătit acasă:
Lintea roșie dal (4 porții)
250 g linte roșie, 1 ceapă vegetală, 1 lingură chimen, 4 ardei iute, 1 lingură amestec de condimente (Garam Masala), 1 lingură turmeric, 2 linguri ghee, aprox.425 ml apă, 3 căței de usturoi, sare, bucată mică de ghimbir
Spălați lentilele. Toate Zdrobiți condimentele într-un mortar și prăjiți-le în ghee. Asigurați-vă că nu se întunecă prea mult și arde. Apoi adăugați ceapa tocată și gătiți până devine translucidă. Acum adăugați lintea îmbibată anterior și aproximativ jumătate din apă. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru ca lentilele să se umfle și mai mult. Acum adaugă usturoiul și ghimbirul tocat în oală. Lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute și eventual adăugați apă (în funcție de gust). Condimentați doar cu puțină sare când lintele s-au sfărâmat.
Timp de preparare: aprox.30 minute
Naan, o pâine indiană, are cel mai bun gust cu asta. Puteți să-l pregătiți singur sau să-l cumpărați într-un supermarket asiatic și să-l coaceți scurt în tigaie sau în cuptor, conform instrucțiunilor.
Autor: Dorothee Ragg, echipa editorială Platinnetz