Bucurați-vă sănătos de mâncarea dulce
de Andrea Besser-Seuß
Începând cu 5 decembrie 2019, ora 14:16
Adventul este momentul pentru a lua o gustare. Dar de multe ori oamenii regretă în curând să mănânce dulciuri și să se lipsească de ele este o rezoluție pentru anul următor. Trucurile mici sunt suficiente pentru plăcere ușoară, cu conținut scăzut de calorii.
Aurélie Bastian este expertă când vine vorba de plăcere. A adus înapoi rețete pentru delicatese dulci din țara sa natală, Franța. Îi place să coacă pentru viața ei și nu se descurcă fără zahăr sau ciocolată. „Doar totul cu măsură”, spune expertul în bucătăria franceză. Este convinsă că plăcerea și sănătatea merg mână în mână.
Prea mult este prea mult
Taxa pe zahăr, semafoare, interdicții - ceea ce nu se încearcă să reducă consumul. Nu a făcut prea mult, totuși. Oamenii se îngrașă și diabetul este încă în creștere. Acest lucru se datorează, desigur, nu numai datorită zahărului, ci și acolo unde nu vă așteptați: cârnați, mese gata, chiar și salatele conțin zahăr. Și din moment ce suntem „dulci” din timpuri imemoriale, ne este greu să ne descurcăm. Trebuie doar să te uiți cu atenție.
Numere alarmante
În fiecare an, fiecare german consumă în medie 6 kilograme de zahăr din băuturi și 35 de kilograme de zahăr cu mâncarea lor. Conform statisticilor producătorilor, acestea sunt de exemplu
- un bun zece kilograme de ciocolată și produse din ciocolată realizate din produse procesate
- aproximativ două kilograme de pudră de cacao, care este utilizată în principal în producția industrială
- cinci kilograme și jumătate de dulciuri și cofetărie de zahăr, de ex. Gume de fructe și marțipan
- șapte kilograme de produse de patiserie, cum ar fi fursecuri, turtă dulce și pâine crocantă
- trei kilograme și jumătate de ciugulite îndulcite, precum chipsuri sau biscuiți
- precum și aceeași cantitate de înghețată și sorbete.
Aceasta înseamnă că consumul de zahăr este de patru ori mai mare decât doza zilnică „sănătoasă”. Organizația Mondială a Sănătății recomandă nu mai mult de 25 de grame. Aceasta corespunde la aproximativ 6 lingurițe de zahăr pe zi.
Nu tot zahărul este egal
Piața a reacționat. Există acum nenumărate alternative de zahăr pe piață. Cele produse artificial, cum ar fi aspartamul sau zaharina, au o putere mare de îndulcire și sunt utilizate în principal în produsele ușoare. Dacă îți place natural, poți folosi alternative de zahăr fabricate din materiale vegetale.
Alternative naturale pentru zahăr
Browserul dvs. nu acceptă videoclipuri HTML5.
Videoclipul se încarcă .
Cine are de ales - alternative de zahăr dintr-o privire
Xilitol și eritritol sunt alcooli de zahăr care se obțin prin fermentarea substanțelor vegetale. Xilitolul este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr de mesteacăn. Este aproape la fel de dulce ca zahărul, cu doar jumătate de calorii. Xilitolul este foarte potrivit pentru coacere. Cu toate acestea, este necesară multă energie pentru a produce acest substitut. Din punct de vedere ecologic, utilizarea sa este, prin urmare, discutabilă. Eritritolul nu este la fel de dulce, dar nu are calorii. Eritritolul este utilizat în guma de mestecat pentru îngrijirea dentară, deoarece este antibacterian și, prin urmare, are un efect benefic asupra cariilor dentare. Este foarte potrivit pentru diabetici care nu doresc să utilizeze îndulcitori sintetici precum aspartam sau zaharină. Dezavantaj: Alcoolii de zahăr, cum ar fi xilitolul și eritritolul, consumați în cantități mari, pot avea un efect laxativ și pot duce la flatulență.
Browserul dvs. nu acceptă videoclipuri HTML5.
Videoclipul se încarcă .
Neurodermatită din cauza aditivilor din chifle
Zahar din floarea de cocos este obținut din florile palmierului de cocos și este potrivit pentru deserturi datorită notei sale de caramel. Crește nivelul zahărului din sânge foarte lent. Ca urmare, se eliberează mai puțină insulină, ceea ce, la rândul său, ar trebui să reducă poftele alimentare. Cu toate acestea, până acum nu există studii de încredere în acest sens. Zaharul din floarea de cocos are aproape la fel de multe calorii ca zaharul obisnuit si nu este potrivit pentru coacere. Utilizarea sa nu este durabilă din punct de vedere ecologic, deoarece rutele sale lungi de transport poluează mediul.
Stevia se obține din planta „Stevia rebaudiana”. Îndulcitorul are zero calorii, nu crește nivelul zahărului din sânge și, prin urmare, este potrivit pentru diabetici. Un gust ușor amar, un proces de producție complex și aditivi nesănătoși vorbesc împotriva steviei.
Miere este cunoscut pentru efectele sale ușor antibacteriene și antiinflamatorii și ingredientele sale valoroase: polen, minerale, proteine, enzime, aminoacizi, vitamine și coloranți și arome naturale. Dacă utilizați produse din cultivarea regională, chiar protejați mediul. Cu toate acestea, mierea de albine conține 85 de tipuri de zahăr (mai multe zaharuri) și, prin urmare, este la fel de „nesănătoasă” și bogată în calorii ca zahărul normal. Este numai parțial potrivit pentru coacere.
Sirop de agave se obține de la diverse specii de agave. Își primește dulceața din fructoză („zahăr din fructe”) și glucoză („zahăr din struguri”), ceea ce face ca nivelul zahărului din sânge să crească mai puțin rapid. Siropul de agave conține minerale și oligoelemente și este potrivit pentru îndulcirea băuturilor. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru coacere - conținutul său ridicat de fructoză face ca aluatul să se rumenească prea repede. Persoanele cu intoleranță la fructoză ar trebui mai degrabă să evite siropul de agave. Deoarece siropul trebuie transportat din străinătate, echilibrul său ecologic nu este optim.
Sirop din esență de arțar este seva îngroșată a arțarului de zahăr. De exemplu, are mai puține calorii decât mierea, dar este și mai puțin dulce. Similar siropului de agave, are trasee lungi de transport și, prin urmare, are un echilibru ecologic redus.
Notă: Nu există declarații sau studii fiabile despre cum funcționează alternativele de zahăr pe termen lung.