Budinca de Craciun adevarat, versiune vegana inclusa, pas cu pas
În fiecare an fac una. Întotdeauna întârziez o săptămână sau două, cu siguranță ar trebui să încep cu un an mai devreme, dar trebuie stocat și uit. Despre ce vorbesc? Dar de Budinca de Craciun englezeasca, realul, tradiționalul, care ne împodobește masa la fiecare masă de Crăciun, cu unt de coniac, din cremă cu rachiu sau a cremă aromatizat cu coniac. Clasica Budincă de Crăciun din care vă ofer aici rețetă tradițională si reteta vegana (Vegetarian). Asa de…
Ce este o budincă de Crăciun?
Budinca de Crăciun este un tort tipic de Crăciun din Anglia victoriană, pe care îl puteți găsi astăzi în magazine în borcane destul de mici de lut (pentru că se încălzește).
Budinca de Crăciun conține în principal fructe confiate și fructe uscate, în special o mare varietate de stafide. Budinca de Crăciun a fost numită inițial o budincă de prune, nu pentru că conținea prune („prune” în engleză) și chiar mai puține prune după cum cred unii („prune” în engleză), ci stafide: „prune” desemnează stafide atunci când un desert - aceasta este o definiție care datează din secolul al XIX-lea *.
Budinca de Crăciun conține, de asemenea, ceva incongruent pentru noi francezii care adoră produsele de patiserie fine cu unt, grăsimea de la rinichi de vită: „suet de vită”. Aceasta este o tradiție care poate fi găsită în patiseriile din nordul Franței sau din Europa. Putem vedea în aceasta o moștenire a rețetelor Plum Pottage care datează din secolul al XV-lea: un fel de tocană de vită amestecată cu fructe uscate, inclusiv struguri („prune”), condimente, vin roșu și vin.
Budinca de Crăciun se gătește în cele din urmă la bain-marie ("aburit" = aburit) ca toate budincele, spre deosebire de prăjiturile care sunt coapte la cuptor, adică "coapte". Se servește și fierbinte.
Budinca de Crăciun reunește o mulțime de tradiții și legende, dar, în cele din urmă, este o prăjitură tradițională, bogată în tot ceea ce poate aduce Imperiul Britanic (fructe uscate, condimente, zahăr etc.) și surprinzătoare pentru familie, fiecare gospodăria având „propria sa rețetă” de Budinca de Crăciun.
Când să-mi pregătesc budinca de Crăciun?
Pentru ca Budinca de Crăciun să fie coaptă de Crăciun, se prepară de obicei duminică chiar înainte de începerea Adventului, adică cu 5 săptămâni înainte de Crăciun (înainte ca Adventul să aibă loc peste 5 săptămâni, dar acest lucru s-a schimbat ... începe pe 1 decembrie. Deci adăugăm timpul pierdut;-).) Unii o fac de la un an la altul: dar nu voi risca. Ar necesita condiții de depozitare foarte bune, ca și în cele vechi, agățat într-o cămară la temperatură și hidrometrie constante. Nu am asta.
Care sunt ingredientele budincii de Crăciun?
Amestecul care alcătuiește Budinca de Crăciun este extrem de simbolic, chiar sacru.
Budinca de Craciun, un desert sfant!
Budinca de Crăciun ar trebui să conțină 13 ingrediente, reprezentându-i pe cei 12 apostoli și pe Hristos. De obicei 13 fructe uscate. Am pus doar 10 + coaja unei portocale și coaja unei lămâi. Pot condimentele să conteze pentru Hristos? 😉
Grăsimea budincii de Crăciun
Rețeta tradițională Budinca de Crăciun constă din alb de vită, adică din grăsimea albă a rinichilor de vită. În Anglia, acest lucru se numește „suet de vită”. Îl găsiți sub marca Atora, sub formă de vermicelli mari. Aceasta este ceea ce folosesc. Puteți înlocui această grăsime care are o aromă neutră cu unt, dar consider că dă o aromă excesiv de caramelizată amestecului și din moment ce este dificil să o puneți în mici bărbierite, distribuția este mai mică chiar și în preparat (există în cele din urmă prea puțină grăsime pentru a fi topită, umezeste uniform întregul preparat).
„Prunele”, stafidele Budincii de Crăciun
Budinca Chirtsmas = Budinca de prune, deci o cantitate foarte mare de stafide (500 g) de origini diferite. Am pus coacăze, sultane și struguri aurii. Dar poți pune și struguri din Malaga și struguri din Smyrna. Fiecare aduce o notă dulce, sau fructat sau picant etc. Eu adaug afine sălbatice uscate, afine și coji de portocale.