Budinca de paine cu stiuca - Koch-Wiki
Știucă în galantină este un pește complet sau budincă de pește bazat pe un manuscris englez din secolul al XIV-lea (titlul original: Pike în Galentyne).
Bucătăria Evului Mediu este o bucătărie cu sos. Nu numai pentru că avea un gust bun, dar mai ales a servit pentru a adapta cât mai bine ingredientul principal la teoria nutriției și armoniei aplicabile atunci. La fel cum ne ocupăm de calorii, vitamine, carbohidrați și colesterol, bucătarii din Evul Mediu s-au ocupat de echilibrarea temperamentului alimentelor, care a fost determinat de calitățile calde/reci și umede/uscate. Aceasta trebuia să fie cât mai aproape de temperamentul celui care mănâncă sănătos (moderat cald și umed). Peștele (rece și foarte umed) diferea foarte mult de acest lucru, dar datorită de ex. Ghimbirul sau muștarul (ambele erau calde și uscate) făceau un fel de mâncare echilibrat. În sosuri, aceste condimente corectoare erau cele mai în contact cu ingredientul principal.
Și, așa cum avem mesele noastre cu ingredientele mâncării noastre, din secolul al XI-lea erau tabele cu proprietățile tuturor ingredientelor posibile, dar și ale activităților („vânătoare”, „actul sexual”) și alte lucruri („îmbrăcăminte” Foaia "," vântul de est ").
A galentyne sau galentină a fost una dintre tehnicile de gătit de bază din Evul Mediu. Era un sos cu condimente (în special scorțișoară) legat cu pesmet, care, printre altele, servit cu lamprea sau stiuca.
Cu rețeta Știucă în galentyne Este pește gătit rece, servit întreg într-un sos cald făcut din pâine, vin și oțet, care este condimentat cu scorțișoară și piper, colorat cu lemn de santal și condimentat cu ceapă prăjită în ulei.
Deși există o știucă în rețetă, nimeni nu ne împiedică să luăm alt pește (mai mic). Dacă mai folosiți o știucă întreagă, ar trebui să triplați cantitatea de sos. Este un pește mare.