Bulion. Vicki Edgson / Heather Thomas. Alimente puternice pentru plăcere, sănătate și bunăstare. Editura Jan Thorbecke. Fotografii de Lisa Linder

2 Vicki Edgson/Heather Thomas Broth Powerfood pentru plăcere, sănătate și bunăstare Fotografii de Lisa Linder Tradus din limba engleză de Renate Christ Jan Thorbecke Verlag

vicki

3 Toate drepturile rezervate ediției germane 2016 Jan Thorbecke Verlag der Schwabenverlag AG, Ostfildern Ediția originală cu titlul Broth 2016 publicată de Jacqui Small, o amprentă a Aurum Press Limited, White Lion Street, Londra, N1 9PF, Anglia Text Vicki Edgson și Heather Thomas 2016 Fotografii, design și aspect Jacqui Small 2016 Design copertă: Finken & Bumiller, Stuttgart Tipărit în China ISBN

4 Cuprins 6 Introducere 8 De la bulion la brodo 10 Bulionul ca remediu natural 12 Beneficiile pentru sănătate ale bulionului 17 Cele mai importante bulioane 18 Bulion clasic de vită 22 Bulion puternic de măduvă 27 Bulion cu coadă de porc 30 Bulion ușor de pui 34 Bulion întunecat de pui 39 Bulion de pui de joc 43 Bulion de pește 47 Bulion de crustacee 50 Bulion de crustacee 55 Bulion de legume de ceapă 59 Supe 91 Tocanituri și tocănițe 133 Orez și cereale 165 Sosuri 174 Registr 176 Mulțumiri

10 2 Puneți legumele și ierburile în cratiță și turnați suficientă apă pentru a acoperi totul. Adăugați oțetul și mult piper negru proaspăt măcinat, puneți un capac și aduceți totul la fierbere. Reduceți căldura atât de mult, încât lichidul se fierbe ușor și acoperiți și fierbeți timp de ore întregi. Pentru a fi în siguranță, opriți aragazul peste noapte. În acest timp, adăugați apă în mod regulat, astfel încât oasele să fie întotdeauna acoperite. Cu cât fierbe bulionul, cu atât devine mai bogat. 3 Lăsați bulionul să se răcească la temperatura camerei, apoi turnați-l printr-o cârpă într-un castron mare. Bulionul se va păstra 5 zile la frigider și până la 5 luni la congelator. BUTURI PRINCIPALE 19

11 Un bulion clasic de carne de vită este ingredientul principal în Pho, o supă vietnameză limpede făcută din bulion de carne de vită, care este făcută cu ghimbir proaspăt, nucă de cocos, zahăr, sos de pește, ceapă de primăvară inelată, ardei iute și condimente (un băț de scorțișoară, semințe de coriandru și fenicul, cuișoare și anason stelat) a fost aromatizat. Chiar înainte de servire, adăugați în supă felii subțiri de friptură la grătar, câteva tăiței de orez fierte, suc de lime și ierburi proaspăt tocate, coriandru, mentă și busuioc. Delicios! Puteți utiliza, de asemenea, bulion puternic de os de măduvă. Și acum încercați. Acest bulion poate fi încălzit și este o băutură revigorantă minunată și o alegere minunată în orice moment al zilei. Pentru a obține un fel de mâncare puțin mai aproape de casă, un bulion de vită bogat aromat este clarificat cu albuș de ou și apoi strecurat pentru a face un consumé clar. 20 bulion