Cacao EAT SMARTER

Oricine a băut vreodată cacao adevărat își dorește de obicei mai mult. Nu este în niciun caz o coincidență că are un gust atât de delicios ca ciocolata: cacao este chestia din care este făcută delicatese.

Cuprins

1. Infografic cu pulbere de cacao
2. Ce ar trebui să știți despre cacao
   1. sezon
   2. sortează
3. Rețetele noastre preferate de cacao
4. Cât de sănătos este de fapt cacao?
5. Beneficiile de sănătate ale cacao
6. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru cacao
   1. Achiziționarea
   2. depozitare
7. Sfaturi de pregătire pentru cacao

Infografic cu pulbere de cacao

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.

Pudră de cacao.

Ce ar trebui să știți despre cacao

Cacao ar putea fi numit aur negru: La urma urmei, pudra plăcut amară făcută din boabe de cacao a fost cel puțin la fel de populară pentru azteci ca mijloc de plată ca banii. Cu toate acestea, ei nu au inventat producția de cacao mai mult decât au făcut Maya, despre care se spune adesea că fac asta. De fapt, se spune că olmecii, care au trăit în Mexic cu 1.000 de ani în urmă, au cultivat plante de cacao.

Dar este adevărat că Maya și Aztecii au continuat să rafineze cultivarea cacao și au evocat prima ciocolată din aceasta. Cacao a venit în Europa prin intermediul cuceritorului spaniol Hernan Cortez, căruia legendarul conducător aztec i-a dat o plantă de cacao. Apoi a adus valorosul și deliciosul suvenir culinar la curtea spaniolă, unde a devenit în curând la modă să gătești și să bei „xocolate” din pudra neagră: un lichid cremos, fierbinte din cacao și apă, aromatizat cu vanilie sau piper cayenne, îndulcit cu el Miere sau zahăr.

Exact această metodă străveche, pe care Maya și aztecii o foloseau deja, este încă aproape neschimbată astăzi ca rețetă pentru cacao care merită acest nume. Între timp, totuși, este gătit în cea mai mare parte cu lapte, ceea ce, împreună cu proporția naturală ridicată de grăsimi (așa-numitul unt de cacao), îl face și mai substanțial. Nu e de mirare că „ciocolata lichidă” a fost declarată băutură de post în secolul al XVI-lea!

Apropo de ciocolată: fasolea plantei de cacao nu este folosită doar pentru a sta la baza băuturilor, ci, desigur, pentru toate tipurile reale de ciocolată.

De altfel, producția de pudră de cacao este destul de complexă: boabele de cacao sunt curățate mecanic și prăjite, ceea ce le conferă gustul tipic și culoarea închisă. Apoi cojile sunt îndepărtate și fasolea este măcinată în masă de cacao în fabrici speciale de cacao. Aici se obține ceea ce este cunoscut sub numele de unt de cacao, de fapt un lichid uleios. Acest lucru creează prăjituri dure, din care pulberea de cacao este în cele din urmă măcinată. Se introduce apoi în ambalaj pur și fără aditivi precum zahărul.

sezon

Cacao este importat pe tot parcursul anului. Deci, este independent de sezon.

gust

Pudra de cacao ușor dezoliată conține încă cel puțin 20% grăsime reziduală sau unt de cacao. Deși se dizolvă mai puțin ușor în lapte sau apă, este considerat a fi de cea mai bună calitate, deoarece cacao cu un nivel scăzut de ulei are cel mai intens gust de ciocolată.

Pudra de cacao puternic dezoleiată are doar un conținut de grăsime de 10%. Acest lucru îl face ușor solubil, dar are un gust mult mai puțin aromat. Apropo: În ceea ce privește conținutul de calorii, pudra de cacao puternic dezoleiată este doar marginal mai mică decât cea a ușor dezoleiată.

---