Cafea; Ciocolată De la plantă până la produsul final
De la fasole la fasole - Partea 1
Text:
Katharina Kuhlmann
Fotografie:
istoc anyaberkut, istock FlavioConceicaoPhotos
30 septembrie 2016
Ciocolată și cafea - inimile cunoscătorilor bat mai repede cu această pereche de alimente! Diferențele dintre cele două mâncăruri de lux sunt mari, dar în același timp miracolele aromei negre și maro au, de asemenea, o serie de lucruri în comun. Motiv suficient pentru ca blogul de ciocolată VIVANI să dedice o lună de acțiune foarte specială exclusiv subiectului cafelei și ciocolatei, care nu ar putea începe într-o zi mai bună decât astăzi: Ziua Cafelei 2016!
În următoarele săptămâni vom trece de la „fasole la fasole” și vom arunca o privire asupra diferențelor și similitudinilor dintre cafea și ciocolată sau cacao. Astăzi începem cu procesul de fabricație și cu produsul final. Subiectele mărfurilor de lux și ale mărfurilor problematice produse în masă ne vor ocupa în partea următoare, urmată de fapte statistice, un scurt rezumat al istoriei cafelei și în cele din urmă câteva anecdote amuzante din lumea cafelei. Interviul cu experții va fi, de asemenea, interesant. A. Oferă sfaturi despre cum să cumperi cafea în mod corespunzător. În cursul lunii campaniei, vă puteți aștepta, de asemenea, la o rețetă delicioasă, la o prezentare de carte și la o mare competiție la final.
Origine și producție - gemenii dizigotici cafea și ciocolată
Cu specialul nostru „De la-copac la-bar”, Anul trecut v-am oferit o mulțime de informații despre arborele de cacao, care abordează originile cacaoului și ciocolatei din copac. Unul dintre micile sale secrete: frumusețea tropicală este o adevărată diva exotică atunci când vine vorba de condiții de creștere. Și planta de cafea Coffea, care există în nenumărate subspecii ca tufișuri sau copaci, face același lucru. Dar planta de cafea este puțin mai frugală, motiv pentru care este cultivată în aproximativ 70 de țări din întreaga lume. Cacao poate fi cultivat numai în mai puțin de 50 de țări. Ca și în cazul cacao, există doar câteva soiuri care contribuie decisiv la producție. Coffea Arabica și Coffea Canephora (soiul Robusta) stau vizavi de soiurile de cacao Criollo și Forastero. Amestecarea soiurilor pentru a crea arome speciale are loc cu cafeaua după producție într-un așa-numit proces de amestecare. Cacao este, de asemenea, amestecat. Dar există deja un amestec în formă de copac, soiul Trinitario încrucișat.
Cultivarea plantelor de cafea este comparabilă cu cea a arborelui de cacao. Există monoculturi problematice cu numeroasele lor plante tăiate - mai multe despre asta mai târziu. Dar, de asemenea, sunt utilizate metode certificate durabile cu culturi mixte originale și plante de umbră. Cafeaua este recoltată mecanic pe plantațiile mari. În zonele în creștere ale micilor cooperative agricole, se produc cafele de calitate superioară, care sunt încă recoltate și sortate manual.
Prelucrarea ulterioară a cireșelor de cafea, similară cu extracția boabelor de cacao, are ca scop îndepărtarea pulpei și face boabele mai durabile. Spre deosebire de cacao, există două metode diferite de cafea. Uscarea simplă cu decojirea ulterioară costă puțină energie, dar nu produce cafele de calitate superioară. Acest lucru necesită de obicei procesare umedă, care folosește cantități mari de apă și se bazează pe fermentare, similară cu cacao.
Ca și în cazul cacao, prăjirea cafelei necesită multă sensibilitate și experiență de la prăjitor. În plus, varietatea, calitatea și mulți alți factori joacă un rol în acest proces. Spre deosebire de cacao, cafeaua a dezvoltat o paletă reală de diferite grade de prăjire, de la lumină neprăjită la negru puternic prăjit (friptură italiană). Între acestea se află prăjituri de scorțișoară, americane, vieneze și franceze.
Ce e în fasole?
Produsul final într-o variantă orbitoare
Criollo Forastero Trinitario Luna de promovare a ciocolatei și a cafelei Cultivarea cafelei Cacao Arabica Cafea de preparare a cafelei Cafea organică Împerecherea cafelei de ciocolată Din fasole în cafea Fermentare de cafea Ingrediente de cafea Cafea Cafea și cacao Boabe de cafea Prăjire de cafea Cireșe Cafea Tipuri de cafea Cacao Cafenea Cafea Cafea Cafea Prelucrarea cafelei umede Preparate pentru petrecerea cafelei Cacao Robusta Cafea Shooter Shooter Ciocolată Câini Ciocolată și procesare cafea Boabe de cafea