Cafea verde Aceasta se află în spatele bobului verde miraculos GloryFeel
Cafeaua verde este starea brută a cunoscutelor boabe de cafea
Are cel mai mare conținut de acid clorogenic din orice aliment
Poate fi băut, precum și luat ca supliment alimentar
Cafea verde - ce este?
Dacă boabele de cafea pe care le știm cu toții nu sunt încă prăjite, se numește cafea verde. Boabele de cafea sunt de fapt verzi atunci când sunt prăjite.
Majoritatea oamenilor preferă să bea cafeaua prăjită. Dar iubitorii de ceai verde se bucură și de cafeaua verde.
Tipuri și aspect
Un pom de cafea sau un tufiș de cafea aparține familiei de plante Rubiaceae, așa-numita familie roșie. Acestea sunt, de asemenea, cunoscute sub denumirea de plante nebune, plante de foioase sau plante de cafea. Există peste 500 de tipuri diferite în întreaga lume. Dar majoritatea speciilor se găsesc la tropice.
Arborele de cafea provine inițial din Etiopia. Are o înălțime de până la zece metri. Deoarece este de obicei tăiat, se găsește într-o variantă mult mai mică.
Frunzele arborelui de cafea amintesc de frunzele de dafin. Timpul de înflorire este de câteva luni. Aceasta nu este o problemă cu climatul constant al tropicelor. Florile au un diametru de 2 cm și arată similar cu iasomia.
Arborele de cafea și economia
Arborele de cafea pe care cresc de fapt boabele de cafea are doar 70 de specii. Din punct de vedere economic, există doar două tipuri de arbori de cafea care sunt de importanță economică:
de asemenea, coffea arabica sau cafea de munte
de asemenea Coffea canephora sau cafeaua robustă
70 la sută din producția mondială
30 la sută din producția mondială
Mai puțin relevante, dar de menționat din motive de completitudine, sunt cafeaua Liberica, cafeaua Excelsa, cafeaua Chari, cafeaua Stenophylla și cafeaua Maragogype. Împreună, acestea nu ating nici măcar un procent din cota de piață. Cu toate acestea, acestea sunt încă oferite în gama de cafea bine aprovizionată.
Cafea arabica
Cafeaua Arabica este cea mai populară boabă de pe piață. Are un gust ușor dulce. Acest tip de cafea este singurul care este autofertil. Adică se auto-fertilizează. Prin urmare, insectele sau vântul nu sunt necesare. Florile înfloresc doar câteva ore și se estompează imediat după fertilizare. Până la 40.000 de flori pot înflori simultan pe o plantă adultă.
Mai multe detalii:
de obicei între 600 și 2000 de metri înălțime de instalare
bobul alungit are o fantă în formă de S.
între 1,1 și 1,7% conținut de cofeină
conținut mai scăzut de acid clorogenic decât cafeaua Robusta
Cafea Robusta
Cafeaua Robusta este mai mult un pick-me-up datorită conținutului său mai ridicat de cofeină. De asemenea, are un gust mult mai amar.
Numele (Robusta) spune totul. Planta poate rezista la temperaturi mai ridicate și, în general, are o mai bună adaptabilitate la climă. Cu toate acestea, la fel ca toate plantele de cafea, cu excepția cafelei Arabica, necesită polenizare externă. Cu toate acestea, aceasta nu este o problemă. Parfumul intens și florile atractive atrag multe insecte.
Mai multe detalii:
de obicei între 300 și 800 de metri înălțime de instalare
bobul destul de rotund are o fantă în formă de I
între 2 și 4,5% conținut de cofeină
conținut mai mare de acid clorogenic decât cafeaua Arabica
Recolta
Fructele arborelui de cafea amintesc de cireșe și se numesc de fapt cireșe de cafea. Acestea se maturizează în șapte până la zece luni. În timpul procesului de coacere, fructele își schimbă adesea culoarea - de la verde la galben la roșu intens. Dacă apare prea mult, fructele devin negre.
Datorită condițiilor climatice constante, se întâmplă adesea ca plantele să poarte atât flori, cât și fructe. Aceasta explică, de asemenea, diferitele perioade de recoltare. În unele locuri este posibilă recoltarea pe tot parcursul anului.
De îndată ce cireșele de cafea sunt coapte, acestea sunt culese. Prelucrarea ulterioară ar trebui să aibă loc în termen de cinci ore, altfel fructele vor începe să fermenteze și aroma se va pierde.
Fructele se scot din pulpă fie când sunt coapte, fie când sunt încă necoapte. Există două semințe în fructele de piatră.
De obicei, muncitorii scot pulpa din fruct cu mâna. Apoi, se acordă o atenție deosebită colectării numai a fructelor coapte. Pentru că fasolea lor este de calitate superioară. Cu toate acestea, există și proprietari de plantații care aranjează culesul mecanic. Multe fructe de padure necoapte sunt, de asemenea, culese aici, deci este necesară reclasificarea. Excesul de fructe de padure necoapte este de obicei foarte mare. Acest lucru reduce și recolta ulterioară.
După ce pulpa a fost îndepărtată, fasolea se curăță. În timpul acestui proces, sunt îndepărtate două piei, pielea de pergament și cea de argint. După uscare, țineți în sfârșit bobul de cafea crudă sau cafeaua verde în mână. Nu apare, așa cum mulți cred în mod eronat, printr-un alt tip de cultivare sau o friptură specială.
Dacă aceste boabe de cafea sunt prăjite și măcinate, veți obține cafeaua neagră obișnuită, care este foarte populară.
Este posibil să culegi cafea acasă?
De ceva timp, plantele de cafea sunt oferite spre vânzare în creșe, magazine de hardware și magazine online. În cea mai mare parte este soiul Arabica. Ca plantă de apartament, de fapt împodobește multe praguri de ferestre. Popularitatea sa în creștere este ușor de explicat: planta decorativă este ușor de îngrijit. Un loc însorit și adăugarea regulată de apă sunt suficiente. Cu toate acestea, dacă sperați să vă puteți cultiva în curând propria cafea pe propriul pervaz, veți fi rapid dezamăgiți. Planta de cafea are nevoie de un climat tropical și mult mai mult spațiu disponibil pentru a putea obține o recoltă cu randament ridicat. Ar trebui, de asemenea, să ajutați puțin la polenizare, chiar dacă cafeaua Arabica are un caracter autopolenizator. Oricine se ocupă puțin de polenizare - puteți găsi instrucțiuni simple pe Internet - și nu face greșeli majore în îngrijire, poate aștepta cu nerăbdare câteva vișine de cafea cu boabele verzi însoțitoare după câțiva ani.
Istorie și origine
Istoria cafelei din Etiopia își are originea în fostul regat Kaffa. Se spune că un cioban și-ar fi urmărit caprele mâncând fructe de padure pe care nu le știa și, în cele din urmă, nu și-a găsit odihnă. A încercat el însuși.Gustul era amar. Din curiozitate, a mâncat și semințele verzi. Apoi a putut vedea cum era mai viu. Curând a încercat să facă o bere. Pentru aceasta a folosit cireșele și semințele, precum și părți ale plantei. S-a născut ideea celei mai populare băuturi.
Din Etiopia, cafeaua a fost adusă în Arabia de către comercianții de sclavi. Acest lucru s-a întâmplat probabil de la mijlocul secolului al XV-lea. Cafeaua a fost pusă pentru prima dată în circulație în regiunile arabe de către turci, deoarece dețineau terenuri în Egipt, Siria și Yemen.
info.
Numele „cafea” nu provine din regiunea Kaffa, ci din cuvântul „Quahwah”. Aceasta este arabă și înseamnă „vin” sau „băutură pe bază de plante”. De aceea cafeaua este cunoscută și sub denumirea de „vin arab”.
După Africa și Arabia, plantările au urmat în cele din urmă în America de Sud și Asia. Boabele de cafea au fost cultivate în India în jurul anului 1600. Cafeaua și-a găsit drumul spre Europa relativ târziu, abia în secolul al XVII-lea. Potrivit rapoartelor, primele cafenele au apărut în Veneția, Londra și Oxford. Au urmat Franța, Austria și Germania. În 1723 planta de cafea a ajuns în cele din urmă în America. Aproximativ 45% din totalul exporturilor de cafea din Germania provin astăzi din America de Sud.
Uscarea prin pulverizare sau uscarea prin atomizare a fost dezvoltată în anii 1950. În 1865, cafeaua verde a devenit populară în retailul din Pittsburgh. Abia după uscare prin pulverizare a fost transformată în cafea neagră prăjită, bine cunoscută. Cafeaua solubilă, cunoscută și sub numele de cafea instant, a fost creată în 1881.
Situația de astăzi
America de Sud este acum cea mai mare țară exportatoare de cafea, cu aproximativ 45%. Brazilia conduce în cultivare. Pentru o lungă perioadă de timp, cea mai mare țară importatoare a fost SUA. În 2011, de exemplu, consumul de cafea pe cap de locuitor a fost de 4,24 kg. Cu aceasta, americanii au plătit peste 8 miliarde de dolari anual pentru cafeaua importată. Cu toate acestea, țările scandinave le-au depășit de mult pe toate celelalte în ceea ce privește consumul de cafea pe cap de locuitor. În 2016, fiecare finlandez a băut în medie 12 kg de cafea! În Norvegia era de 9,9 kg pe cap de locuitor, în Islanda de 9 kg și în Danemarca de 8,7 kg. Germania se situează la mijloc cu 5,5 kg de cafea pe cap de locuitor pe an.
Dar ce zici de cafeaua verde?
Cafeaua verde a devenit cunoscută pentru prima dată sub numele de extract de cafea verde în 2012 în cadrul emisiunii americane Dr. Mehmet Oz. Astăzi, extractul de cafea verde este înțeles ca praf de cafea, care este disponibil și sub formă de capsule sau tablete și este considerat un supliment alimentar.
Emisiunea a anunțat că cafeaua verde poate ajuta la arderea grăsimilor. De atunci, cafeaua verde a experimentat un adevărat hype. De atunci, studii științifice au fost efectuate din nou și din nou. De asemenea, în 2012, de exemplu, cercetătorii americani și indieni au susținut că au furnizat dovezi reale. Studiul tău a provocat senzație la nivel mondial. În 2014, însă, a fost revocat de oamenii de știință din cauza erorilor grave. De asemenea, s-a spus că a manipulat date. Până în prezent, nu există rezultate clare cu privire la efectele menționate ale cafelei verzi.
Producerea extractului de cafea verde
La producerea extractului de cafea verde nu are loc prăjirea. Fasolea verde, crudă, se înmoaie în apă. Acest lucru duce la ele, printre altele se elimină cofeina, dar și alte componente valoroase. Preparatul acum bogat în nutrienți este apoi uscat, lăsând o esență concentrată cunoscută sub numele de pulberea valoroasă.
ingrediente
În timp ce unele ingrediente se pierd în timpul prăjirii din cauza încălzirii intense, boabele de cafea verde le primesc încă pe toate.
Ca și în cazul tuturor fructelor, ingredientele boabelor de cafea depind, de asemenea, de tipul de cafea, de coacerea în timpul recoltării, de zona de cultivare, de condițiile meteorologice, dar și de depozitarea boabelor. La fel ca în cazul oricărui produs natural, valorile ingredientelor variază în consecință.
Un total de aproximativ 800 de ingrediente diferite pot fi detectate în cafeaua verde crudă.
info.
Cafeaua verde constă din din alcaloizi, 18 aminoacizi diferiți, mai multe vitamine B și acid clorogenic.
Alcaloizi nevolatili
cofeină
este cunoscut ca o substanță activă și ca atare este cel mai utilizat la nivel internațional
proporția de cofeină din cafeaua verde este mult mai mică decât în cafeaua neagră
conținutul de cofeină variază între 0,58 și 1,7% (în medie 1,16%) la boabele Arabica
conținutul de cofeină variază între 1,16 și 3,27% (în medie 2,15%) la boabele Robusta
astfel o doză zilnică este de 8 până la 16 mg cofeină (cu 400 mg extract de cafea verde)
Trigonelină
reprezintă aproximativ 1% din ingrediente, dar numai 0,1% după prăjire
Derivat de vitamina B6
formează vitamina B3 și, prin urmare, este foarte important pentru corpul uman
Proteine
aminoacizi
reprezintă 10% din ingrediente, inclusiv acid aspartic, leucină, lizină, prolină, glicină și treonină
sunt importante pentru multe procese metabolice și ajută la depozitarea nutrienților
glucide
alcătuiește 50 la sută din ingrediente
in absenta. Celuloză (polizaharide)
Lipide (ulei de cafea)
proporție mai mare în boabele arabice (până la 13,6 la sută)
până la 4,8% la soiul Robusta
proporție foarte mare de trigliceride (servesc ca furnizori de energie și depozite de grăsimi)
dar și: diterpene (în special cafestol și kahweol), steroli și tocoferoli
Polifenoli
Acid clorogenic
reprezintă până la 15 la sută din totalul ingredientelor
în extractul de cafea verde chiar 45-70%
cafeaua verde are astfel cel mai mare conținut de acid clorogenic din toate alimentele
este în mare parte defalcat în timpul prăjirii, ceea ce înseamnă că și gustul acru se pierde
unsprezece acizi clorogeni diferiți au fost detectați în cafeaua verde
Derivat de acid cinamic
Proprietăți antioxidante: leagă moleculele care sunt extrem de reactive, protejând astfel împotriva distrugerii țesutului corpului
reduce absorbția zahărului în intestin
Vitamine
in absenta. Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina B5, Vitamina B6 și Vitamina C.
sunt în mare parte distruse în timpul prăjirii
Alte componente sunt: