Calciul - Asociația Vegetariană din Franța
Toată lumea știe importanța calciului pentru construirea și întreținerea țesutului osos. Cu toate acestea, pare destul de inutil să vă bucurați de produse lactate pentru a vă satisface nevoile de calciu.
Un organism uman adult conține mai mult de 1 kg de Ca (1000–1200 g), în principal - aproximativ 99% - localizat în oase, sub formă de fosfat de calciu, care, după cum sugerează și numele, conține și fosfor (într-un raport calciu/fosfor foarte puțin mai mare decât 2).
Calcemia (nivelul de Ca din sânge) este bine reglat și menținut în detrimentul Ca osului, ducând la dezvoltarea osteoporozei în caz de deficit de calciu. De fapt, pierderea osoasă este inevitabilă odată cu înaintarea în vârstă, dar poate fi redusă printr-un stil de viață sănătos, în care nutriția joacă un rol semnificativ, ajutând, de asemenea, la atingerea masei osoase posibile în timpul adolescenței.
Într-adevăr, Ca se pierde în fiecare zi, fiziologic și natural, prin urină, scaune și sudoare, pierderea urinară (sau calciuria) fiind cel mai important factor. Astfel, „excesul de proteine duce cel mai adesea la o creștere a pierderii urinare de Ca […] Această influență este marcată în special în cazul proteinelor bogate în aminoacizi care conțin sulf * […] Pierderea urinară de Ca este redusă prin diete bazate pe legume și fructe sau bogate în bicarbonate. În cele din urmă [...] efectul excesului de sodiu asupra calciuriei este bine demonstrat. Fiecare creștere de 2 g sodiu alimentar ar crește calciuria cu 30 mg. Astfel, mai mult decât absorbția intestinală, pierderea urinară datorată factorilor alimentari ar fi determinantul major a biodisponibilității reale a Ca și, prin urmare, a echilibrului calciului ”(ANCPF, p. 135).
Este important să ne dăm seama că ceea ce este cel mai important pentru echilibrul de calciu nu este să absoarbă cantități mari de Ca.
O schimbare de perspectivă
„Studiile populației, efectuate în întreaga lume, nu au reușit să demonstreze că un consum ridicat de calciu protejează împotriva fracturilor [...] În sfârșit, înțelegem mai bine de ce, în ultimii ani, unii și-au exprimat îndoielile cu privire la utilitatea aporturilor ridicate de calciu pentru prevenirea sau tratamentul osteoporozei […] O mare parte din populația lumii consumă o dietă săracă în calciu. Deși poate fi dificil de estimat cu precizie, este evident că aceste populații nu au o prevalență de fracturi la fel de mare pe cât ne-am aștepta în comparație cu necesitățile de calciu definite [...] O altă caracteristică a alimentelor occidentale: bogăția sa în proteine animale. Există o corelație între consumul de proteine și rata fracturilor. Aciduria, cauzată de astfel de diete, determină scurgerea calciului în urină. Cu toate acestea, un număr considerabil de rezultate indică acum acest lucruun consum ridicat de fructe și legume protejează împotriva fracturilor osoase »(EN23 - Dr. Thierry Gibault).
Principala cauză a problemelor osoase: consumul ridicat de proteine animale.
În timp ce carnea, laptele și ouăle sunt încă în imaginația comună sinonimă cu puterea, cercetările științifice au înțeles deja importanța fito-nutrienților, acești compuși multipli care protejează sănătatea, care se găsesc în plante (caroten, licopen, polifenoli etc.).
„Deficitul de estrogen, după menopauză, este implicat în special în geneza pierderii osoase. Cu toate acestea, produsele vegetale sunt bogate în polifenoli, dintre care unii au proprietăți estrogen-mimetice, numiți fitoestrogeni. Distingem între acestea izoflavone (furnizat de soia) și lignani (care sunt omniprezente în regnul plantelor) [...] Un alt mecanism: furnizarea de vitamina K. Legumele precum varza, pătrunjelul, spanacul sau salata ... sunt surse bune ale acestei vitamine, esențiale pentru funcționalitatea osteocalcinei, o proteină majoră din țesutul osos, implicată în reglarea mineralizării [...] Rămâne în cele din urmă un factor important de luat în considerare. Dieta noastră, bogată în proteine animale și sare, expune țesutul osos la o posibilă demineralizare [...] S-a demonstrat, de asemenea, o corelație între incidența fracturilor de șold la femeile de peste 50 de ani și nivelul consumului anual de proteine animale pe țări "(EN23 - Dr. Véronique Coxam).