Calculul prețului în industria de catering - IUBIM COCKTAILS
BLOGUL IN-LIVE totul despre plăcerile lichide!
Calculul prețului în industria de catering
sau: "de ce sunt atât de" scumpe "cocktailurile în bar!"
Te întrebi de ce prețurile din barul tău preferat sunt atât de scumpe?
Acolo veți găsi servicii, atmosferă, muzică, divertisment și multe altele! Prin urmare, aceste și alte puncte, pe care le voi discuta în cursul articolului, trebuie luate în considerare la calcularea băuturilor.
Pentru că, după cum vă puteți imagina, costurile nu sunt necesare doar pentru băuturile spirtoase și alte ingrediente, ci și pentru angajați, echipamente și alte lucruri. Aceste costuri trebuie incluse în prețul băuturii dvs. În plus, fiecare companie economică trebuie să obțină profit, trebuie să adăugăm acest lucru la prețul băuturilor dvs.
Dar cum le puteți oferi clienților o bună valoare pentru bani?
Și cum calculați prețurile?
Fiecare companie trebuie să-și pună această întrebare și aș dori să vă răspund în acest post.
Prețurile băuturilor variază în funcție de locația și tipul de bar, dar toate au costuri pe care trebuie să le suporte. Ingredientele băuturii constituie doar baza cheltuielilor. Fiecare bar adaugă la această bază costurile de acoperire pentru chirie, electricitate, personal și multe altele.
Dar cum calculați exact prețul pentru o băutură și ce trebuie să luați în considerare?
Pentru exemplul nostru de calcul, Markus a creat o băutură pentru dvs.:
"MEZCALITO"
În primul rând, se calculează costul ingredientelor pentru băutură.
Iată rețeta:
6 cl San Cosme Mezcal 0,7 l 33,95 € = 6 cl 2,91 €
1 albuș organic 1 ou 0,39 € = 1 ou 0,39 €
sucul de 1 ½ tei 4 tei 1,80 € = 1-1 ½ tei 0,45 €
1,5 cl sirop de agave 100 ml 1,85 € = 1,5 cl 0,03 €
Port vechi de 10 ani (DELAFORCE 10) 0,75 l 23,90 € = aproximativ 3 cl 0,96 €
1 felie de var uscat pentru garnitură 1 felie 0,10-0,15 €
Acest lucru duce la costuri materiale de 4,84 EUR.
Atunci de ce este atât de scumpă băutura?
Vă așteptați la o anumită ambianță și să vă puteți delecta cu băutura dintr-un pahar curat. Că există divertisment și servicii. În cel mai bun caz, vă așteptați la calitate înaltă și asta în orice moment. Nu este gratuit. Pentru aceasta, trebuie plătite și acoperite următoarele lucruri:
Chirie, asigurare, costuri de personal (barmani, personal de service), asociație comercială, taxă comercială, electricitate, GEMA, telefon, internet, costuri publicitare, materiale de curățenie, curățenie, scoaterea paharelor, paharele în sine, paie, șervețele și lumini de ceai. De asemenea, se adaugă achiziția inițială, precum și întreținerea și reparația mașinilor de spălat vase, mobilierului, inventarului și mașinilor de gheață, precum și curățarea acestor dispozitive.
Într-un bar din Frankfurt, în calcul se folosește o valoare de înmulțire de 3 din cauza acestor costuri care trebuie suportate. Această valoare reprezintă, printre altele, cheltuielile menționate mai sus pe care trebuie să le plătească un bar. Această valoare de multiplicare poate varia în alte orașe sau țări. Depinde și de factori operaționali precum numărul de angajați, dimensiunea locației, orele de deschidere și multe altele.
Deci, dacă ne calculăm costurile materiale de 4,84 € ori 3, atunci venim
o sumă de 14,52 €.
Aceasta acoperă în mod normal costurile.
Pentru ca barul să supraviețuiască și, în mod ideal, să crească, fiecare băutură trebuie să genereze un profit. Dar de cât profit aveți de fapt nevoie? 25% sunt realiste.
În exemplul nostru, există un profit de 3,63 EUR în plus față de 14,52 EUR.
Pentru a acoperi costurile și a obține profit, băutura trebuie să coste 18,15 EUR.
Statul cere o taxă, așa-numita taxă pe vânzări, pentru fiecare serviciu care este prestat și pentru fiecare produs care este vândut. Aceasta este suportată de consumator sub forma TVA.
Aceasta înseamnă că barul este obligat să perceapă 19% TVA pentru fiecare băutură!
În plus față de 18,15 EUR calculați anterior, există acum 19% TVA, deci 3,44 EUR. Asta face un preț total de 21,60 EUR.
Pentru ca un bar să poată acoperi toate costurile și, de asemenea, să obțină profit, 21,60 EUR pentru un mezcalito este un preț justificat, care este necesar pentru existența continuă a barului.
Acum aveți o mică perspectivă asupra calculului prețului unui bar și, sperăm, că puteți înțelege mai bine prețurile barului dvs. preferat. Sperăm că, cu această postare, v-am făcut mai ușor să obțineți un bănuț în plus pentru o băutură senzațională pe care ați fi fericit să o beți a doua oară.
Având în vedere acest lucru, ne vedem data viitoare și bucurați-vă.
Danijel al tău