Calculul prețului în industria de catering

Ca restaurator cu propriul restaurant, cafenea sau bar, știți că crearea unui calcul nu este unul dintre lucrurile bune despre gastronomie.

Cu toate acestea, calculul corect al prețului este decisiv pentru succesul afacerii dvs.! Dar cum creezi prețul corect pe propriul tău card? Prețuri estimate, reguli generale sau articole copiate pur și simplu din competiție? Asta s-ar putea da înapoi. Din păcate, nu există panacee universale. Fiecare antreprenor trebuie să calculeze și să decidă pentru el și pentru afacerea sa de catering care este suma potrivită. Dar cum funcționează?

Un calcul corect al prețului este condiția prealabilă pentru succesul dvs.

„Numai cei care calculează corect pot conta pe succes”, scrie consultantul în management Frank Bartels în HOGAPAGE 01/2014. Are dreptate, dar când este cel mai bun moment pentru a aborda subiectul costurilor? Răspunsul este: de la început! Calculul corect al prețului începe cu cumpărăturile. Înregistrarea exactă a costului mărfurilor pe fel de mâncare este primul factor inovator. Software-ul de calcul sau cunoștințele de administrare a afacerilor vă pot ajuta cu calculul, în special regula generală:

Pălărie veche: costul mărfii x 3 = preț

nu mai este actualizat. Preluarea prețurilor de la concurenți nu este cu siguranță calea de urmat! Numai cu așa-numitele articole transparente pe piață, care pot fi găsite pe meniurile sau meniurile de băuturi ale unor concurenți comparabili, în calitate de antreprenor, de obicei nu aveți altă opțiune. Articolele transparente pe piață sunt adesea băuturi precum berea sau băuturi nealcoolice precum cola. Nivelul prețurilor este dificil de negociat datorită prețurilor similare de la furnizor, motiv pentru care schema de calcul este adesea similară. Deci, cum abordați cel mai bine subiectul calculului prețului în așa fel încât să beneficiați cât mai bine posibil?

Așa calculați corect!

Cum se calculează de fapt prețul? Suma finală pentru un fel de mâncare din meniu are cinci componente:

Puteți calcula prețul de vânzare în trei pași:

Prețul bunurilor achiziționate + 40% pentru întreținerea produsului + 30% costuri generale + costuri proprii + 20-40% profit calculat = preț de bază
Preț de bază + 17-20% costuri de personal = preț net de vânzare
Preț net de vânzare + 19% TVA. = Preț total brut

În funcție de dimensiunea și cerințele gastronomiei dvs., este chiar mai ușor cu un calcul simplu al taxei suplimentare. Puteți afla mai multe despre acest lucru mai jos.

Costul mărfurilor

Calculul dvs. începe cu utilizarea bunurilor, adică costul bunurilor în sine. Aceasta include prețul de achiziție și îngrijirea bunurilor achiziționate. În timp ce calitatea și cantitatea în raport cu prețul sunt esențiale cu prețul de achiziție direct, întreținerea se referă la cuvinte cheie precum primirea mărfurilor, controalele de calitate, termenul de valabilitate, depozitarea și lanțurile de frig. Chiar dacă a fost obținut un preț bun de la dealer, nu ar trebui să nu renegociați. Scopul este: calitatea cât mai ridicată, costurile cât mai mici. La calcularea prețului, trebuie de asemenea avut în vedere faptul că numai în cele mai rare cazuri se poate utiliza 100% din produsul original. Reziduurile de curățare și tăiere au ca rezultat deșeuri care trebuie deduse din masa totală. Fidel rețetei și dimensiunile clare ale porțiunilor sunt un real ajutor în calcul. Când fiecare bucătar își gătește propria supă, devine dificil să culegi cifre de încredere.

În funcție de gastronomie, produsele de patiserie sunt, de asemenea, importante pentru calcularea prețului

Legume: bun important pentru bucătărie și calcul

Deasupra capului

Al doilea factor în stabilirea prețurilor este cheltuielile generale. Aceasta include costuri cum ar fi închirierea, închirierea, electricitatea, gazul, apa, internetul și costurile telefonice, eliminarea sau întreținerea deșeurilor, precum și costurile pentru sistemul dvs. gastro POS. Din 2020, au fost adăugate și costurile pentru o EST corespunzătoare, care este prescrisă de KassenSichV.

Cheltuieli de personal

O suprafață mare de calcul al prețului este costul angajaților dvs. Salariile angajaților dvs. și costurile auxiliare, cum ar fi contribuțiile de asigurări sociale sau plata concediilor, nu trebuie subestimate. Este important să luați în calcul salariile în calcul. În cele din urmă, există ore de vârf în care este probabil să aveți o forță de muncă mai mare. Pe de altă parte, prețurile ar trebui să rămână constante, cu excepția cazului în care există costuri suplimentare mari.

Profit și TVA

În cele din urmă, trebuie să calculați venitul vizat. Tu decizi succesul gastronomiei tale. Cu cât cererea pentru oferta dvs. este mai mare, cu atât profitul ar trebui să fie mai mare. Puteți câștiga, de asemenea, câteva procente printr-un calcul inteligent și astfel puteți obține recompensele pentru eforturile dvs. Trebuie să adăugați întotdeauna TVA de 19%. Acesta trebuie să fie inclus în prețul de vânzare de pe cardul dvs.

Calculul prețului

În industria de catering, sa dovedit că calculul mixt cu un factor de majorare, numit și simplu calculul de majorare. În acest caz, profiturile mici sau eventual pierderile care se obțin cu unele feluri de mâncare sunt compensate de profituri mai mari corespunzător cu alte feluri de mâncare. Pentru a determina suma corectă, restauratorii adaugă o taxă suplimentară la utilizarea mărfurilor. Pentru vin este obișnuit să adăugați în jur de 300 la sută, pentru cafea chiar și 700-1000 la sută. Cu clasici precum Wiener Schnitzel, 15-20% ar trebui să fie acolo. Un software de calcul actualizat vă poate ajuta dacă doriți să calculați astfel de suprataxe.

Pentru o metodă alternativă de calcul al prețului, costul calculat al cotei de vânzare este baza pentru determinarea prețului de vânzare.

Cota costului mărfurilor = costul mărfurilor (cumpărare)/cifra de afaceri netă (vânzări) x 100

Aici, prețul net de vânzare rezultă din formula: (costul mărfurilor/cota costului mărfurilor) x 100. În general, se aplică următoarele: Asigurați-vă că alimentele și băuturile aduc banii, adică oferă cea mai mare marjă posibilă de contribuție. Tocmai aceste articole ar trebui să fie aduse în mod constant în centrul eforturilor dvs. de vânzare și tocmai pentru acestea trebuie să vă sensibilizați serviciul.

Ce merită cu adevărat mâncărurile tale?

Baza succesului dvs. în afaceri este pusă imediat ce puteți răspunde convingător la această întrebare! Asigurați-vă că calculul prețului dvs. este transparent și corect. Oaspeții sunt greu de smuls în 2017. În cel mai rău caz, au fost ultima dată când ai fost în pub-ul tău dacă ai încercat. Încercați mai degrabă să le oferiți suficiente informații, astfel încât să înțeleagă valoarea și, astfel, prețurile ofertelor dvs. Anunțați-i din care rasă provine delicioasa bucată de carne din farfurie, din ce regiune proveniți și, în mod ideal, chiar informați-i despre producător. Transparența creează încredere! La rândul său, acest lucru slăbește portofelele vizitatorilor dvs. și îi face să revină binevoitor, deoarece pentru mulți calitatea ingredientelor este argumentul decisiv. Dacă calitatea este potrivită, clientela dvs. este, de asemenea, dispusă să plătească mai mult pentru aceasta. În plus, o ambianță plăcută, personalul de serviciu prietenos sau un concept special vă ajută să vă convingeți oaspeții că gastronomia și mâncărurile dvs. merită banii.

Doriți să aflați mai multe despre sistemul nostru gastro POS intuitiv? Aflați despre numeroasele avantaje și economisiți timp, bani și nervi. Dacă vă schimbați în mod regulat gama de produse, vă va plăcea ușurința în utilizare!

Faceți gastronomia dvs. și mai reușită!

Sistemul POS iPad de la Birdbird vă economisește timp, bani și nervi. Doar conectați-vă și unul dintre experții noștri în gastronomie vă va contacta.