Calitate marțipan; zece - cu cât mai multe migdale, cu atât mai mare calitate - Stiftung Warentest
conţinut
Calități de marțipan: Cu cât sunt mai multe migdale, cu atât este mai bună calitate
Pasta de marțipan. Este substanța mamă a tuturor produselor din marțipan. Pentru masa brută, migdalele, inclusiv până la 12% migdale amare, sunt albite și decojite. Se adaugă zahăr, dar nu mai mult de 35%. Apoi totul este măcinat într-o masă. Poate fi amestecat cu apă, astfel încât produsul să conțină ulterior până la 17% umiditate. Uleiul de migdale creează aroma. Pentru alte arome tipice, unii producători prăjesc masa în timpul producției. Masa crudă de marțipan poate fi cumpărată ca ingredient de copt. Adesea se frământă cu zahăr suplimentar pentru a face marțipan sau marțipan fin.
marţipan. Acesta este numele amestecului de pastă de marțipan cu cel mult aceeași cantitate de zahăr. Deoarece amestecul brut conține deja zahăr, conținutul total de zahăr al marțipanului poate depăși, de asemenea, 50%, dar nu trebuie să depășească 67,5%. În afară de apa de trandafiri și alcool, aromele sunt mai puțin frecvente. Zahărul poate fi înlocuit parțial cu sirop de glucoză, care prelungește durata de valabilitate. Sunt posibile și adăugiri de sorbitol înlocuitor de zahăr. Acest lucru menține marțipanul umed și protejează zahărul de cristalizare, care ar lăsa o senzație de gură nisipoasă. De asemenea, este permis zahărul inversat. Păstrează marțipanul moale și întârzie uscarea.
Nobil marțipan. Conform liniilor directoare pentru cofetăria zahărului din Asociația Federală a Industriei Germane de Cofetărie, sunt permise numai produsele de calitate peste medie. Marțipanul fin constă din cel puțin 70% pastă de marțipan brută. Poate fi acoperit cu toate tipurile de ciocolată. Cu toate acestea, glazurile de grăsime care conțin cacao nu sunt frecvente cu marțipanul fin.
Marțipanul Lübecker. Trebuie să fie produs în orașul hanseatic Lübeck sau în orașele învecinate Stockelsdorf și Bad Schwartau (denumirea geografică de origine și cerințele de calitate ale Institutului german RAL pentru asigurarea și etichetarea calității). Se compune din cel puțin 70% materie primă și maximum 30% zahăr.
Lübeck marțipan premium. Conține cel puțin 90% masă brută și maximum 10% zahăr.
Biomarzipan. Dispozițiile regulamentului organic al UE se aplică aici. Migdalele trebuie să provină din cultivarea organică controlată. Zahărul de sfeclă convențional poate oferi în continuare dulceață și consistență până în aprilie 2003. Dar mierea trebuie să fie deja „organică”.
Marțipan diabetic. Este special conceput pentru persoanele care suferă de diabet zaharat, conform reglementărilor dietetice. Aspectul special: dulciurile diabetice conțin doar carbohidrați care ar trebui să aibă un efect redus asupra nivelului de zahăr din sânge. Zahărul de masă și glucoza, de exemplu, sunt înlocuite cu îndulcitori, fructoză sau înlocuitori ai zahărului (cum ar fi sorbitolul). Cu toate acestea, mulți experți, de exemplu de la Institutul Federal pentru Protecția Sănătății Consumatorilor și Medicină Veterinară, consideră că alimentele speciale pentru diabetici sunt depășite. Dieta dvs. ar trebui să urmeze un plan care nu diferă semnificativ de o dietă echilibrată și mixtă.
Masă brută Persipan. Baza pentru această masă sunt migdalele amare albite, decojite, opțional debitrate, sâmburi de caise și piersici. Masa brută Persipan poate conține până la 20 la sută umiditate și 35 la sută zahăr. Este mai ieftin decât marțipanul crud.
Persipan. Acesta este numele amestecului de masă brută de persipan cu maximum o dată și jumătate cantitatea de zahăr. Persipanul se găsește adesea în produse de patiserie, de Crăciun și domino, de exemplu.
Acoperire cu ciocolată. Pâinea de marțipan are de obicei un conținut de ciocolată mai mic de 25%. Conform legislației alimentare, acestea sunt considerate cofetărie de zahăr acoperită cu ciocolată. Produsele din marțipan care sunt mai mult decât mușcături și care au un conținut de ciocolată mai mare de 25% sunt ciocolată umplută. Lista ingredientelor și data cea mai bună înainte nu sunt necesare.
Acest articol este util. 3290 de utilizatori consideră acest lucru util.