Calorii, beneficii, proprietăți și valoare nutrițională a caquiului
Fructul de persimon, persimmon (Diospyros kaki L.), uneori numit „plaquemine”, provine din China. Are nevoie de căldură pentru fructe și a fost aclimatizat în întregul bazin mediteranean.
Profilul nutrițional al kakiului
Aroma sa foarte blândă și foarte dulce se datorează unui conținut ridicat de carbohidrați (mai mult de 15 g la 100 g) și nivelului scăzut de acizi organici naturali (mai puțin de 300 mg la 100 g). Glucidele sale sunt formate în mare parte (și în părți aproximativ egale) din fructoză și glucoză. La fel ca majoritatea celorlalte fructe proaspete, conține puțină proteină (0,5 la 1 g la 100 g) și lipide (0,2 la 0,4 g). Persimmon oferă aproximativ 70 kcal 100 g, ceea ce îl plasează printre cele mai energice fructe (între cireșe și struguri).
A lui fibre reprezintă 2,5 g până la 3,5 g la 100 g și sunt alcătuite în esență din celuloze și hemiceluloză (concentrate în piele). De asemenea, includ puțină pectină (care conferă pulpei „moliciune”). Unele soiuri sunt încărcate cu taninuri, ceea ce conferă fructului o astringență marcată. Pe măsură ce maturarea progresează, taninurile scad, în timp ce zaharurile și pectinele cresc. Acesta este motivul pentru care persimonul este consumat foarte copt, chiar și puțin prea copt (dar unele soiuri sărace în taninuri pot fi gustate într-un stadiu normal de maturitate).
Culoarea portocalie a kaki se datorează pigmenți colorați abundenți: carotenoizi, licopen și xantine. Există o medie de 1,4 mg de carotenoizi (sau provitamina A) în 100 g de persimmon, dar în unele soiuri, această rată poate ajunge la 3 mg la 100 g. Este, cu mango, pepene galben și cais, unul dintre cele mai bogate fructe din provitamina A. Conținutul său de vitamina C este extrem de variabil și se modifică în funcție de gradul de coacere și blettissement al fructului: în medie, de la 60 mg la 7 mg/100 g la persimmon foarte copt. Este considerată o sursă bună de vitamina C și provitamină A.