Înlocuitori ai cărnii vegane - ce produse există ghiduri vegane
Ce mănâncă de fapt veganii? Doar fructe și legume, toate „lucrurile verzi” sănătoase? Nici măcar pe aproape. Cât de versatilă, creativă, interesantă și interesantă poate fi bucătăria vegană, se arată printr-o privire rapidă asupra uneia dintre numeroasele cărți de bucate ale autorilor vegani best-seller, care s-au năpustit rapid la numărul unu dintre cele mai bine vândute cărți. Dar ce face bucătăria vegană atât de interesantă? De exemplu înlocuitori ai cărnii vegane, care strălucesc cu valoarea lor nutritivă și umbresc „originalul” cu diversele lor opțiuni de preparare.
Înlocuitor al cărnii vegane: tofu, clasicul din China
Înlocuitorul cărnii vegane care ar trebui să ne vină mai întâi în minte atunci când ne gândim la o dietă vegană este tofu. Este deosebit de popular ca tofu natural, deoarece poate fi utilizat în mai multe moduri. Cu toate acestea, este, de asemenea, popular atunci când este procesat în diverse produse, cum ar fi
- Torturi,
- Cârnați sau
- Mezeluri.
Tofu natural se caracterizează prin Gust neutru și adaptabilitate din: Fie cu măsline, roșii, busuioc, alune, ciuperci sau ierburi - tofu are gust prăjit, copt, la grătar, ca supă sau mezeluri. În plus, înlocuitorul cărnii vegane ajunge și pe farfurii sub formă de tofu afumat sau rafinat cu ingrediente colorate și condimente de diferite feluri.
Asta își are originea Produs din soia in China. După ce a ajuns în Japonia prin influențe budiste, tofu s-a răspândit în toată Asia, unde este și astăzi un aliment de zi cu zi.
Pentru a face tofu, boabele de soia înmuiate se macină într-un piure cu apă. După fierbere, piureul răcit este filtrat pentru a separa laptele de soia procesat de reziduurile fibroase. Prin natural Coagulanți acest lucru este oprit: se produce zerul de soia și proteina floculată din soia, care este în cele din urmă presată în porțiunile dreptunghiulare pe care le cunoaștem: tofu natural este gata.
În latitudinile noastre, produsele din soia trebuie cultivate mai ales în zone de cultură mai puțin organice importat voi. Din păcate, mai mult de jumătate din recolta mondială de soia provine plante de soia modificate genetic.
Dacă un ingredient al unui aliment provine dintr-un organism modificat genetic, acest aliment este supus etichetării în Germania. Aceasta înseamnă: Trebuie notat pe produsele de tofu dacă sunt fabricate din soia din plante modificate genetic.
Conținutul nutrițional al substitutului de carne vegan este, de asemenea, interesant. Tofu conține multe mult fier precum și aminoacizii esențiali pe care trebuie să îi ingerăm prin hrana noastră, deoarece corpul nostru nu îi poate produce singuri. Nivelurile ridicate de vitamine B și E sunt, de asemenea, evidențiate Conținut ridicat de fibre.
Deci, tofu nu este doar divers și gustos, ci oferă și corpului vegan multe vitamine și minerale importante.
Tempeh din Indonezia
Chiar dacă este mult mai puțin cunoscut - Tempeh este o alternativă de carne populară printre vegetarieni și vegani, în care, spre deosebire de tofu, se folosește întreaga soia. Tempeh provine inițial din Indonezia.
Pentru a face tempeh, boabele de soia sunt spălate, curățate și înmuiate în apă. Boabele umflate sunt apoi fierte pentru a servi în cele din urmă cu Cultura nobilă a mucegaiului Inoculați Rhizopus oligosporus. Etanș la etanș, masa se maturizează puțin peste o zi la aproximativ 30 ° Celsius într-o cameră de încălzire. Se spune: fasolea va fi fermentat. Rezultatul este o structură solidă care poate fi afumată, prăjită, prăjită sau folosită ca supă. gust blând de tempeh este descris ca ciuperci, nuci sau ca drojdie.
Aproximativ 20 la sută, tempehul substitut al cărnii vegane strălucește cu un conținut ridicat de proteine, care este pus la dispoziția organismului prin fermentare. La fel ca tofu, tempehul nu conține colesterol, în timp ce este deosebit de impresionant datorită bogăției sale de fier și fibre și a proporției acizilor grași polinesaturați.
Seitan: înlocuitor al cărnii vegane din gluten
Tofu și tempeh sunt urmate de al treilea în grupul de înlocuitori ai cărnii vegane: seitan. Spre deosebire de bine-cunoscutele produse din soia, seitan este un produs vegetal fabricat din gluten, motiv pentru care este pentru persoanele cu
- Intoleranță la gluten,
- Alergie la grâu sau
- Boala celiaca nu sunt adecvate este.
Glutenul este glutenul din făina de grâu din care amidonul este complet spălat.
Seitan își are originile în China, unde a fost dezvoltat de călugări budiști și adus în Japonia de acolo. Pentru a face seitan, amidonul trebuie mai întâi spălat din făină în câteva clătiri. Pentru a evita spălarea, făina de gluten poate fi utilizată ca alternativă, din care amidonul este deja originar Proteine glutinoase, glutenul a fost separat.
Făcut aluat cu apă și rafinat cu sos de soia și condimente la alegere, fierbeți-l în porții în bulion de legume și lăsați-l să se absoarbă puțin. Pentru a preveni ridicarea pieselor seitan și a consistență spongioasă să presupunem că, cel mai bine, sunt strânși într-un prosop de bucătărie înainte de gătit. Acesta este modul în care seitanul natural își obține consistența fermă și are un gust prăjit, copt, la grătar sau gătit ca o supă. La fel ca tofu natural, seitanul este, de asemenea, procesat industrial în paste, cârnați, mezeluri și alte produse vegane de înlocuire a cărnii.
De asemenea seitan este fără colesterol și are unul conținut scăzut de grăsimi pe. Acesta conține o mulțime de proteine, care, cu toate acestea, are o valoare biologică mai mică decât proteinele animale și, prin urmare, este mai puțin utilizabilă pentru corpul nostru. Acest lucru se datorează conținutului redus de aminoacizi esențiali lizină. Proteine mai valoroase se găsesc în leguminoase, de exemplu, cu care rețetele pot fi combinate cu seitan pentru a-i crește valoarea.
Exoticul: lupini dulci
Chiar dacă este încă în mare parte necunoscut, aplicați Lupini dulci printre unii vegetarieni și vegani decât atât înlocuitor ideal al cărnii vegane. La fel ca lintea și fasolea, lupinele sunt, de asemenea, leguminoase, dar nu conțin substanțe flatulente. Sunt comestibile doar ca lupini dulci de cultură care nu conțin amare și toxine.
Lupinii dulci sunt bogați în proteine de înaltă calitate, deoarece conțin toți aminoacizii esențiali, inclusiv lizina. Acestea indică un conținut ridicat
- Vitamine,
- Minerale, de asemenea
- Fibre dietetice,
- sunt bogate în acizi grași mononesaturați și polinesaturați și
- conțin de fapt mai puține grăsimi decât soia.
La fel ca tofu, tempeh și seitan, sunt lupini dulci fără colesterol și inclus fără amidon și fără gluten, motiv pentru care sunt potrivite și pentru persoanele alergice care, de exemplu, nu pot tolera seitanul.
În timp ce termina și el Tofu de lupin, cârnați, paste sau alte produse finite devin din ce în ce mai populare, făina de lupin este folosită și la coacere.
Spre deosebire de produsele din soia, produsele fabricate din lupini dulci au unul distinct un echilibru ecologic mai bun. În timp ce boabele de soia sunt adesea importate și provin adesea din plante modificate genetic, lupinii dulci pot fi cultivați cu ușurință în latitudinile noastre.
Soi vegan: ciuperci
De altfel, ciupercile pot amesteca și meniul vegan. Când sunt pregătite corespunzător, unele soiuri își păstrează consistența fermă. ta gust puternic picant se poate apropia foarte mult de cea a cărnii. Adesea menționat de exemplu
- ciuperca de stridie prăjită (sau ciuperca de vițel)
- umbrela umbrita,
- ciuperci porcini uscate și shiitake.
Mulți furnizează ciuperci nutrient, totuși, nu poate ține pasul cu conținutul de proteine din carne.