Cancerogen Cât de periculos este observatorul alimentelor carbonizate

Alimente cancerigene Complet necomestibile

Anumite substanțe din alimente sunt suspectate de a fi cancerigene. Toate iluziile sau mâncarea pot fi cu adevărat periculoase?

Alimente carbonizate: este cancerigen sau nu?

Masa este aproape gata, doar carnea încă pâlpâie în tigaie. Între timp, pui masa pe scurt - și apoi s-a întâmplat: miroase carbonizat. Aceasta este urmată de râsul de panică către tigaie. Jumătatea inferioară a cărnii s-a înnegrit. Nu crezi atât de rău - poți tăia asta. Și ar trebui, pentru că alimentele arse pot fi cancerigene.

Risc de cancer din grătar și din tigaie

Dacă carnea, produsele din carne sau peștele sunt expuse la căldură ridicată, acest lucru declanșează un număr mare de reacții chimice. Orice lucru care sfârâie peste 150 ° C creează așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice sau amine aromatice heterociclice. Acestea sunt cancerigene.

Acestea din urmă sunt, de asemenea, suspectate că promovează formarea polipilor sau adenoamelor în intestin (tumori benigne care deseori degenerează în cancer și, prin urmare, trebuie îndepărtate). Oamenii de știință au observat o asociere clară între preferința pentru alimentele prăjite puternic și frecvența adenoamelor, în special în secțiunea intestinală cea mai joasă.

Marinarea cărnii reduce riscul de cancer

Potrivit unui studiu al Universității Vanderbilt, Nashville, riscul formării de substanțe periculoase în timpul grătarului și prăjirii poate fi redus dacă carnea este marinată în prealabil în marinate cu condimente salvie, rozmarin sau cimbru.

Aveți grijă însă: marinada, precum și uleiul și grăsimile nu trebuie să se scurgă în jar, altfel se vor forma hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Acestea sunt apoi depuse pe alimentele la grătar. HAP sunt suspectate de a fi cancerigene.

Nu puneți carne vindecată pe grătar

Așadar, aveți grijă la grătarul și prăjirea cărnii și a peștelui. Ești mai sigur dacă gătești aceste alimente sau, în general, nu le încălzești prea tare. Apropo, cârnații la grătar creează toxine suplimentare.

Și în timp ce suntem în proces de iluminare a părții posomorâte a mingii la grătar: nu ar trebui să puneți deloc carne vindecată pe grătar. Deoarece nitritul sării de întărire este transformat în nitrozamine la temperaturi ridicate. Se crede că și acestea pot fi cancerigene în doze mari.

Acesta este modul în care grătiți corect

Trageți grătarul Nu Cu Combustibil și alte ajutoare pentru aprindere
Așteaptă asta jar adevarat și temperatura
Așezați alimentele pentru a fi la grătar nu direct peste jar sau prea aproape de el
Poate practic totul poate fi la grătar: Legumele precum ardeiul iute, roșiile, vinetele, cartofii, ciupercile sunt bune.
Cu peștele grătarul trebuie să fie curat și bine uns cu ulei, astfel încât să poată fi rotit cu ușurință. Folosiți o mistrie pentru asta.
Fi atent la carne pe temperatura corectă a miezului, adică temperatura internă a bucăților de carne: 72 ° C pentru friptura de umăr de vițel, 58 ° C pentru fileul mediu de vită, 75 ° C pentru gâtul de vițel și porc, 68 ° C pentru pieptul de pui
Să se spele Tu cel marinată înainte de a închide telefonul din. În caz contrar, ierburile proaspete ar putea arde la grătar
A tăia bucăți arse generos cale

Așchii cancerigene, biscuiți, fulgi de porumb?

Multor oameni le plac fulgii de porumb Promisiuni ineficiente Muesli sunt încă prea dulci, chipsuri, cartofi prăjiți, produse de patiserie, biscuiți, biscuiți sau maro hash. Aceste alimente conțin acrilamidă, care este cancerigenă în experimentele pe animale. Acrilamida apare în special în alimentele bogate în amidon, cum ar fi cartofii și produsele din cereale, atunci când sunt încălzite la o căldură uscată de peste 120 ° C. Deci, la coacere, prăjire, prăjire și grătar. Numai produsele brute, precum și alimentele fierte sau aburite în apă, nu conțin acrilamidă.

În 2019, un grup internațional de cercetare a reușit să demonstreze că această substanță poate provoca și modificări tumorale în componența genetică a oamenilor. Noul studiu arată că substanța poate provoca modificări la oameni care duc la cancer, potrivit grupului internațional de cercetare a cancerului Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC). În aprilie 2018, UE a emis un regulament care vizează reducerea conținutului de acrilamidă din alimente.

Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentară a efectuat în Elveția ceea ce este cunoscut sub numele de monitorizare a acrilamidei în 2014. Cu aceasta, guvernul federal a dorit să se asigure că alimentele fabricate industrial nu sunt prea puternic contaminate cu substanța toxică. Concluzia guvernului federal: încărcătura de acrilamidă ar putea fi menținută stabilă la un nivel scăzut. Pentru a fi în siguranță, cercetătorii recomandă, de asemenea, consumul de acrilamidă cât mai puțin posibil.

Cum să evitați acrilamida în alimente

Nu depozitați cartofii în frigider (Cartofii cruzi depozitați în frigider formează mai multă acrilamidă atunci când sunt încălziți decât cartofii care au fost depozitați mai puțin reci), aruncați tuberculii încolțiți.
Se prăjește la maximum 175 ° C, Bucurați-vă de cel puțin 10 ori mai mult ulei în acest proces. Utilizați moara de ulei de alături pentru prăjire.
Rösti și cartofi prăjiți realizate din tuberculi fierți în loc de tuberculi crudi a pregati.
Doar rareori jetoane a consuma.
Deviza pentru toate produsele din cereale și cartofi „Mai bine să aurească decât sălbaticul” Notă.
Pâine coapte ușor cumpărați, tăiați zonele prea întunecate.
Prefer cartofii prăjiți mari, pâinea și produsele de patiserie, acestea oferă mai puțină acrilamidă decât cele mici, care în termeni procentuali au suprafața mai mare.
Nu prăjiți resturile, ci încălziți-le ușor cu puțină apă sau într-un abur.

Alimentele cu mucegai sunt cancerigene

Căldură, umiditate și alimente: terenul ideal de reproducere pentru mucegaiuri Matrite Intruși insidioși. Ceva mucegăit trebuie considerat întotdeauna putred și aruncat automat.

Nucile, de exemplu, pot adăuga mucegai, vizibil sau invizibil. Matrița Aspergillus flavus este deosebit de perfidă deoarece excretă aflatoxinele ca produs metabolic. Acestea se numără printre cele mai puternice substanțe cancerigene cunoscute și joacă un rol deosebit de important în dezvoltarea cancerului hepatic.

Mucegai pe nuci: trebuie să știi asta

Nu toate nucile sunt la fel de sensibile la aflatoxine. Migdale și Nuci de exemplu, nu sunt deloc expuse riscului de aflatoxine. Deși nucile sunt adesea infectate cu mucegai, aflatoxinele nu sunt practic detectate niciodată, ceea ce este legat de originea lor (în principal Grenoble).

Pecanii, nuci braziliene și nuci de cocos poate conține aflatoxine, dar acest lucru este relativ rar. Alune de padure și arahide sunt mai expuse riscului.

Aflatoxinele se găsesc cel mai probabil în Fistic. Cu toate acestea, produsele infestate nu ajung niciodată pe piață, deoarece mărfurile importate sunt verificate aproape complet și respinse dacă sunt negative. În general, se poate spune că problema aflatoxinei este mult mai mică astăzi decât înainte.

Mucegaiul este adesea doar vârful aisbergului

Matrițele vizibile, așa cum apar adesea pe nuci, de exemplu, sunt relativ inofensive în comparație cu aflatoxinele care nu pot fi văzute sau degustate. Cu toate acestea: Aruncați alimente mucegăite Alimente Când a expirat ceva? - fără ifs și buts. Matrița vizibilă este doar vârful aisbergului: nu puteți vedea sporii fungici din alimentele de sub care se presupune că sunt încă intacte.

Excepție: Cu brânza tare mucegăită, puteți tăia matrița cu generozitate (grosime de centimetri).

Ambalajul poate fi, de asemenea, cancerigen

În zilele noastre, ambalajul devine din ce în ce mai important în ceea ce privește siguranța alimentelor. Revista elvețiană de nutriții Tabula (revista Societății Elvețiene pentru Nutriție SGE) a publicat în 2012 un articol despre otravă în ambalajele cu alimente, care a provocat senzație în toată Elveția. Acesta a spus că din aproximativ 100.000 de substanțe din ambalajele pentru alimente, doar 1.500 au fost testate pentru toxicitate. Chiar dacă doar un procent din toate substanțele plastice sunt dăunătoare sănătății, există încă aproximativ 1.000 de substanțe potențial periculoase.

Conform estimărilor, contaminarea cantitativă de substanțe din materiale de ambalare este de aproximativ 100 de ori mai mare decât cea de reziduuri din pesticide. Și: Fiecare adult din țările vorbitoare de limbă germană are acum în jur de patru lingurițe de ulei mineral în corp, care provin din diverse ambalaje alimentare.

Numeroasele deșeuri de ambalaje din plastic, care ar putea fi hormon-active sau cancerigene, par a fi problematice. Bisfenolul A (BPA) și ftalații sunt suspectați în special. Există, de asemenea, cutii de carton prelucrate care conțin compuși petrolieri potențial cancerigeni.

BPA este utilizat pentru fabricarea materialelor plastice. Materialul sintetic poate fi găsit în căptușeala cutiilor de alimente, sticle de plastic sau jucării, de exemplu. Ftalații sunt folosiți în principal ca plastifianți în plastic; de exemplu în ambalarea produselor alimentare, medicamente și textile.

UE revizuiește evaluarea riscului pentru bisfenol A.

Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentară (FSVO) nu vede niciun risc pentru sănătate cu bisfenolul A, deoarece consumatorii nu intră suficient în contact cu substanța. Cu toate acestea, în UE, BPA nu a mai putut fi utilizat în sticle de apă pentru bebeluși din 2018. Cu toate acestea, în cazul ambalării alimentelor, nu există restricții asupra BPA nici în UE, nici în Elveția.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (ESFA) își revizuiește în prezent evaluarea riscului pentru COP. Rezultatele revizuite ar trebui să fie disponibile în 2020. Cu ceva timp în urmă, cercetătorii au aflat că BPA ar putea afecta sistemul imunitar al animalelor - dar constatările nu au permis să se tragă concluzii despre oameni.

Potrivit Oficiului Federal de Sănătate Publică (BAG), ftalații sunt dăunători numai după expunere prelungită și repetată. Experimentele pe animale au arătat că ftalații au un efect negativ asupra fertilității. Efecte similare au fost observate la oameni. Potrivit BAG, ftalații nu au efect cancerigen.

Joacă-l în siguranță: evită plasticul

Dacă doriți să fiți în siguranță, cumpărați legumele și salata cât mai deschis posibil Fructe și legume în plastic Dilema castraveților și nu le ambalați în pungi sau recipiente de plastic. Sau cel puțin despachetați-l sau reambalați-l acasă cât mai curând posibil. Cu cât este mai scurt timpul în care un aliment intră în contact cu materialele plastice, cu atât mai bine.

Lemnul (de exemplu un coș) și sticla, precum și bolurile din oțel cromat, sunt sigure. Sticla este materialul de ambalare mai sigur și este considerat complet inofensiv, deoarece este așa-numitul inert, adică nu au loc reacții chimice cu conținutul.

Cum se reduce riscul de cancer cauzat de contaminanții din alimente

Cumpărați piese mari: Bucățile mari sau mâncarea, cum ar fi o bucată mare de Bündnerfleisch, au o suprafață relativ mai mică, care vine în contact cu plasticul decât carnea feliată subțire sau extra-subțire, care oferă o suprafață de contact mult mai mare.
Bine de stiut: Folia alimentară nu conține substanțe care ar putea fi îngrijorătoare. Cu toate acestea, acestea nu au un sens ecologic deosebit de bun. Dacă doriți să continuați să vă împachetați sandvișurile etc., puteți folosi și o cârpă de ceară de albine.
Nu depozitați sticlele PET la soare: Se recomandă să nu depozitați sticlele PET la căldură sau la soare, deoarece mai multe substanțe se pot desprinde din plastic și migrează în conținut. Recipientele din plastic par, de asemenea, să fie mai receptive atunci când sunt introduse în cuptorul cu microunde.

«Știți ce este bine pentru corp. »

Chantal Hebeisen, editor

Buletinul informativ privind sănătatea

4 comentarii

Alimentele arse nu sunt sănătoase. Cu toate acestea, mult mai rău a fost, de mulți ani, abaterea deliberată a LW industrializat în Elveția, care an de an, în mod deliberat, tone de substanțe chimice dăunătoare sănătății Pământ-apă-animale și, astfel, oamenii (oamenii sunt ceea ce oamenii mănâncă și beau), fără scrupule prin intermediul „subvențiilor populare”! Acesta este un criminal! Consiliul Federal - Parlamentul - Politica - birouri și autorități responsabile, susțin în continuare această revoltă! Politica de bunăstare a oamenilor "?

Dacă citiți articolul, care este cu siguranță foarte bine intenționat, aproape peste tot scrie „ar putea”, „poate”, „suspect” etc., de a fi cancerigen.

Oamenii își gătesc, prepară la grătar și își încălzesc mâncarea de mii de ani. Acest lucru se datorează faptului că mâncarea este mai ușor de digerat, bacteriile sunt ucise și pur și simplu are un gust mai bun. Dacă ar fi fost chiar atât de cancerigen, adică fatal, ar fi părăsit-o cu mult timp în urmă și ar fi mâncat doar mâncarea aburită sau crudă. Trupul său este obișnuit.

Cât de transferabile sunt rezultatele experimentelor pe animale, care se desfășoară încă în megadoze pentru oameni, este discutabil.

După cum scrie chimistul alimentar Udo Pollmer, studiile arată că cărbunele (= ars) leagă hidrocarburile policiclice aromatice (HAP). Nu sunt absorbite de corp și sunt excretate neschimbate. După cum sa menționat în articolul de mai sus, marinatele ajută și ele, de ex. condimentele menționate în articol. Sau muștar, de ex. la Cervelat. Și, după cum au descoperit aparent cercetătorii japonezi, chiar și o bere rece ajută la neutralizarea acestor substanțe.

Dacă nitrozaminele erau atât de periculoase pentru oameni, nu mai puteai mânca pizza sau gratine fine. Conform studiilor, acestea sunt, de asemenea, inofensive.

Acrilamida se găsește, de asemenea, în cantități considerabile în pâine crocantă, cafea, ceai verde, arahide, măsline, ceapă prăjită, prune și pere uscate și, desigur, crustă de pâine și, cu siguranță, multe altele. Deci, în dieta noastră zilnică.

Acrilamida de la sine este aparent cancerigenă în cantități foarte mari. Cu toate acestea, încălzirea, coacerea și prepararea la grătar produc substanțe care, împreună cu acrilamida, au un efect pozitiv asupra riscului de cancer și reduc riscul cu aproape jumătate, potrivit studiilor. Și cu cât vasele sunt mai întunecate sau mai încălzite, cu atât este mai mare protecția împotriva cancerului.

Un studiu pune, de asemenea, la îndoială legătura dintre dietă și nivelul de acrilamidă din sânge. Ar putea fi făcută chiar de corp.

Deci, să continuăm să ne bucurăm de deliciile noastre culinare obișnuite. Cu o crustă și chipsuri frumoase. Bine!

Cărți care merită citite:
- Udo Pollmer: Lexicon al erorilor nutriționale populare
- Uwe Knop: Mania nutrițională - de ce nu trebuie să ne temem de mâncare