Cand; apetitul merge; Mese preparate pentru ce sunt folosite aceste ingrediente industriale misterioase
Problema oribilă continuă fără întrerupere, cu acuzații și negări neîncetat. Între timp, după ultima postare pe citirea etichetelor, să continuăm să ne uităm la rețetele preparatelor industriale gata preparate, cu fotografii tentante și rețete care nu sunt întotdeauna apetisante.
Odată ce ne-am îmbrăcat ochelarii și ne-am dat seama ce modalitate de a citi etichetele, o serie de ingrediente misterioase ne aruncă asupra noastră. Printre altele, o mulțime de aditivi, aceste substanțe adăugate la „rețetă” din motive tehnologice: păstrează mai mult timp, îmbunătățesc textura, gustul sau aspectul, evită râncezirea, facilitează dizolvarea unui produs sub formă de pulbere ...
Particularitatea lor? Nu ne-am gândi să le mâncăm singuri, într-un sandviș sau să condimentăm o salată! Acestea sunt listate fie după nume, fie după numărul lor de cod european, un E urmat de 3 cifre. Pentru fiecare, un ADI (consum zilnic acceptabil), un prag dincolo de care aditivul ar putea avea efecte dăunătoare asupra sănătății, este definit de autoritățile europene. Notă, un număr de aditivi sunt autorizați în produsele ecologice.
Pe lângă acești aditivi, la ce se folosește vinul concentrat? Și ouăle pudrate, de ce sunt pudre? În ce scop producătorii folosesc toate aceste ingrediente misterioase care nu pot fi găsite în magazinul alimentar? Iată câteva răspunsuri în această mică listă absolut neexhaustivă, bazată pe ingredientele menționate adesea în baza de date „mese gata congelate” și „mese gata” de pe site-ul Open Food Facts. Pentru a ști la ce servesc aceste lucruri, producătorii de ingrediente industriale explică adesea foarte simplu utilitatea produselor lor în industria alimentară ...
„Conservatori”
Substanțe minerale sau organice care încetinesc dezvoltarea germenilor și, prin urmare, permit păstrarea produselor mai mult timp.
Astfel, „Sulfiti” sunt prezente și în unele preparate preparate, nu doar în vin! Sunt folosite ca anti-oxidant, pentru conservarea vaselor ...
„Coloranți”
Acestea servesc, potrivit Efsa (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor), pentru „compensarea pierderilor de culoare datorate expunerii la lumină, aer, umiditate și variații de temperatură”, „pentru a îmbunătăți culorile naturale” și pentru „a adăuga culoare alimentelor care, altfel, nu ar avea o culoare sau o culoare diferită ”.
Pe scurt, pentru a vă face să doriți să mâncați un fel de mâncare foarte drăguț și nu de o culoare îndoielnică. Dar din ce în ce mai multe mărci (și în special Findus pentru alimentele sale congelate!) Folosesc ca punct de vânzare „fără coloranți sau conservanți”, încercând să transmită o imagine „ca acasă”.
"Îngroşare"
Îngroșătorii dau corp unui preparat lichid. Un pic același rol ca făina într-un sos acasă ... Cu excepția faptului că producătorii folosesc făină de roșcove sau gumă de guar. Sau"amidon modificat": acest aditiv este folosit în principal pentru îngroșarea.
Diferitele tipuri de amidon sunt, de asemenea, utilizate pentru o mulțime de lucruri fericite, așa cum putem vedea pe acest site al unui producător de ingrediente industriale, care „procesează amidonul brut adecvat pentru a-i conferi proprietățile funcționale. Necesare pentru aplicația dvs. și vă ajută să creați preparate inovatoare sau produse finale ”. Pentru a-i oferi toate acestea:
„Îngroșarea, gelificarea, stabilitatea, înghețarea-dezghețarea, conservarea, răspândirea, textura, crocanța, netezimea, simțirea gurii, gustul, compresibilitatea, siguranța ingredientelor sau proprietățile nutriționale pentru industria alimentară sau farmaceutică”.
„Stabilizator”
Diferitele stabilizatoare sunt adăugate la o farfurie industrială pentru „a-și menține starea fizico-chimică”.
„Emulgator”
Această familie de aditivi trebuie, de asemenea, să mențină textura: un emulgator este utilizat pentru a face omogen un amestec de două substanțe normal imiscibile, cum ar fi apa și uleiul. Pentru Stéphane Gigandet de la Open Food Facts, „producătorii folosesc agenți de texturare pentru a recrea ceva care arată ca produse„ reale ”, dar cu ingrediente mai ieftine”. Lecitina este adesea folosită ca emulgator.