Când gelatina animală s; invitat în bomboanele noastre d; copilărie - V-Label V-Label
Fără alte scuze! Aspectul gelificat dorit poate fi asigurat datorită pectinelor.
Un articol de Clémence Landeau
În septembrie 2018, foodwatch Franța (1) a dezvăluit lista celor douăsprezece produse alimentare care conțin produse de origine animală, fără să o menționeze în mod clar pe etichetă (2). Dintre acestea, mai multe referințe la bomboane sunt fixate deoarece conțin gelatină de porc. Și totuși, astăzi, acest ingredient nu mai este pe farfuriile noastre. Vă explicăm de ce.
Gelatină animală, folosită chiar și în dulciurile copilăriei noastre
La începutul anului școlar 2018, ONG foodwatch France a dezvăluit o listă cu douăsprezece produse prelucrate al căror ambalaj nu face neapărat posibil să se înțeleagă clar că acestea conțin substanțe de origine animală. Am menționat deja cazul vinului, al cărui proces de producție poate implica utilizarea proteinelor animale, dar sunt vizate și alte tipuri de articole, cum ar fi brânza (prezența cheagului animal (3)) sau bomboanele. Între urșii de marshmallow și marshmallows, lista dulciurilor care conțin gelatină de porc este într-adevăr foarte lungă. Și totuși, nu este întotdeauna ușor de înțeles că aceste articole conțin substanțe de origine animală. Acest tip de ingredient nu este de așteptat într-o bomboană (și într-adevăr, cine și-ar imagina, care ar dori ca puii de marshmallow să conțină oase/piei de porc ?). În plus, în lista de ingrediente, mențiunea „gelatină” nu este însoțită automat de natura sa (carne de porc, bovină etc.).
Gelatina: cum, de ce ?
Ca memento, gelatina se obține din oase și piei animale prelevate: porci, bovine sau pești.
Acest ingredient de origine animală a reușit să își facă un loc în industria alimentară datorită acestuia proprietăți. În bomboane, gelatina este utilizată ca agent de gelifiere și/sau agent de îngroșare. În alte tipuri de referințe, cum ar fi produsele cu conținut scăzut de grăsimi (a se vedea campania foodwatch pe acest subiect), pentru crearea texturii și senzația de grăsime simulează utilizarea gelatinei.