Când mucegaiul este periculos
Roquefort, Camembert, vinuri dulci, aceste gazde ale meselor noastre sunt produse folosind anumite forme: Penicillium roqueforti dă aromă Roquefortului, Penicillium camemberti formează crusta de Camembert și Botrytis cinerea ajută la concentrarea zahărului și a aromelor din struguri. Aceste forme - ciuperci microscopice - sunt folosite ca auxiliare valoroase pentru a dezvolta gustul anumitor alimente. Altele, pe de altă parte, care provin de obicei din aerul înconjurător, pot, prin stabilirea alimentelor sau a culturilor, să le facă improprii consumului. Nu numai că modifică gustul și calitățile nutritive ale alimentelor, dar produc micotoxine - vorbim despre metaboliți secundari.
Substanțe toxice care rezistă la gătit
Efectele asupra sănătății subestimate
Copiii mici și vârstnicii sunt cei mai expuși riscului
Aflatoxine sub supraveghere
Europa are, de asemenea, sistemul RASFF (sistem de alertă rapidă pentru alimente și furaje), o rețea de alertă prin care fiecare stat membru informează celelalte țări atunci când detectează contaminarea produselor alimentare importate, toate materiile prime.intrarea în solul european este verificată sistematic. În 2008, această organizație a înregistrat 931 de alerte pentru depășirea limitelor de reglementare pentru micotoxine și aflatoxine în 95% din cazuri. Datorită acestei coordonări, nu a fost înregistrată nicio otrăvire acută. În plus, atunci când contaminarea este detectată într-un lot, aceasta trebuie distrusă sau returnată expeditorului, iar importatorul nu are voie să o amestece cu produse necontaminate pentru a reduce concentrația de micotoxine.
Contaminări masive în țările sărace
În multe părți ale lumii, aceste măsuri de protecție și această aprovizionare diversă cu alimente nu există, în special în Africa și Asia. „Aici găsim episoade de contaminare acută”, deplânge Nadine Zakhia-Rozis. Expunerea la micotoxine dăunează mai mult sănătății atunci când este asociată cu malnutriția sau când organismul este infectat cu viruși, cum ar fi hepatita B. În Guangxi Zhuang, China, de exemplu, contaminarea puternică a porumbului cu aflatoxine și prevalența hepatitei B au ca rezultat un număr anormal de mare de cancere hepatice, care sunt a doua cauză principală de deces în rândul persoanelor de 35-50 de ani. Aflatoxinele din porumb au ucis, de asemenea, mai mult de 120 de persoane în Kenya în 2004.