Cap de porc Nu numai bun pentru jeleu de cap de porc
Cap de porc sau. Cap de porc este tot capul porcului cu ochii, limba și creierul îndepărtat. Capul de porc este rar oferit astăzi. Este folosit în principal pentru a face cârnați și pentru a face aspic.
Poziția capului de porc
Capul porcului face parte din partea din față a porcului. Cu metoda de tăiere utilizată în mod obișnuit astăzi, în care porcul este împărțit în două jumătăți de-a lungul coloanei vertebrale, capul este de obicei împărțit în două jumătăți.
Puteți scoate alte părți din capul porcului: bot (Portbagaj) că urechi de porc si Obraz de porc, numit și obraz de porc sau obraz gras. Mușchiul maxilarului conținut în obrazul porcului poate fi încă folosit pentru carnea obrazului sau Obrajii de porc declanșator. Limbă de porc este de obicei declanșat întotdeauna. Se folosesc, în mare parte vindecate și tăiate cubulețe, ca strat de cârnați de ex. pentru cârnații roșii turingieni cu limbă. De asemenea, puteți pregăti limba de porc, cum ar fi carnea de vită sau de vițel.
Utilizarea capului de porc
Întregul cap de porc era o piesă populară la bufete și banchete. În acest scop, capul porcului a fost prăjit maro auriu în cuptor și drapat în întregime pe o placă de afișare. Nu era neobișnuit să pui o lămâie, o ceapă sau altă bucată rotundă de fructe sau legume în gura capului porcului.
Astăzi, capul de porc este considerat a fi o bucată inferioară de carne. În ansamblu, este oferit doar rar. Este utilizat în principal pentru producția de mezeluri și produse din carne. Pentru a face acest lucru, fierbeți ușor capul porcului la o temperatură scăzută. Apoi este vindecat și apoi dezosat. Partea rămasă din coajă, carne musculară, grăsime și țesut conjunctiv este numită în termeni tehnici „mască”.
Masca este utilizată în principal în procesarea cârnaților, de ex. Pentru producerea stomacului de coajă sau a fructelor de cap sau a apăsării capului. Pentru a face acest lucru, carnea încă caldă este tăiată în bucăți rupte sau în cuburi, condimentată și presată într-o formă sau umplută într-un intestin. Când se răcește, gelatina lichidă din carnea de cap se solidifică din nou și cârnații devin greu de tăiat.
Împreună cu picioarele de porc și coaja, capul de porc este, de asemenea, transformat în mușchi (jeleu de cap de porc).
Folosind celelalte părți ale capului porcului
Ocazional, botul, urechile și obrajii de porc sunt de asemenea disponibili vindecați sau fierți separat. Le puteți prelucra într-o varietate de moduri.
Obrajii de porc
Obrajii de porc, cunoscuți și sub denumirea de obraji de porc sau obrajii grași, sunt probabil cea mai cunoscută parte a capului de porc și sunt considerați de mulți drept o delicatesă.
Mușchiul de mestecat conținut în obrazul de porc se numește obraz de porc sau carne de obraz. El este foarte folosit de porci. În consecință, carnea conține o mulțime de țesut conjunctiv. De asemenea, conține grăsimi.
Obrajii de porc au fost eliberați mai devreme în ziua sacrificării și apoi gătite la foc mic în ceainicul în care cârnații au fost opărați. Seara, când porcul a fost sacrificat și toate părțile sale au fost prelucrate, obrajii de porc tandri au fost consumați împreună cu carne din ceaun din oală pentru cină.
Obrajii de porc pot fi sărați și fierți într-un mod similar cu articulația de porc. Datorită proporției ridicate de țesut conjunctiv, acestea necesită mult timp pentru a găti. Obrajii de porc sunt, prin urmare, ideali pentru gătit sau tocană. Vindecate și afumate, pot fi folosite și ca inserție consistentă pentru supe și tocănițe. De asemenea, sunt potrivite pentru a face aspic, plăcinte sau terine.
În regiunile italiene Lazio și Umbria, obrazul de porc vindecat este folosit pentru a face o șuncă uscată la aer numită Guanciale. Este unul dintre cele mai importante ingrediente pentru spaghete all’amatriciana și spaghete alla carbonara.
urechi de porc
Urechile de porc nu joacă practic niciun rol ca aliment în bucătăria din Europa Centrală. Sunt adesea uscate întregi și vândute ca hrană pentru câini.
În unele țări asiatice, cum ar fi China, Japonia, Filipine și Vietnam, pe de altă parte, acestea sunt considerate o delicatesă și sunt preparate într-o mare varietate de moduri.
În Lituania, urechile de porc sunt numite kiaulės ausis. Acolo, urechile de porc fierte sunt servite ca fel principal împreună cu hrean și legume proaspete sau murate. Afumate și tăiate în fâșii, se mănâncă ca gustare cu bere.
În Bulgaria, urechile de porc fierte și apoi la grătar sunt uneori servite ca gustare cu bere. De asemenea, sunt servite ca tapas în Spania. Acolo sunt folosite și ca ingredient în diferite tocănițe. În spaniolă, urechile de porc sunt servite prăjite ca orejo de cerdo.
În SUA, urechile de porc fac parte din așa-numita bucătărie soul food. Aceasta este folosită de bucătăria sclavilor negri din sudul Statelor Unite. în special părți ieftine și „inferioare” din carne, cum ar fi măruntaiele și ingrediente similare.
Bot de porc
Botul de porc se găsește rar astăzi în ofertele măcelarilor. Pot fi gătite și apoi servite cu varză murată, de exemplu.