Caracatita conservata in ulei

Proporții pentru 4 persoane Timp de pregătire 35 de minute
Timp de gătit 30 minute Tratament termic 1 oră

Borcanele pentru aperitiv sunt scoase. Odată cu venirea soarelui, ne gândim la pregătirea momentelor viitoare de împărtășire.

► 2 kg de caracatiță (800g vor rămâne după gătit)
► Ulei de arahide și/sau de măsline (ambele sunt recomandate)
► Aromatice: sare, piper proaspăt măcinat, cimbru ...

① • Așezați caracatița în congelator cu 24 până la 48 de ore înainte, pentru a înmuia carnea. Congelarea care de obicei degradează alimentele prin descompunerea fibrelor și deshidratarea acestora este un aliat aici.

② • Gătiți caracatița într-un volum mare de apă cu o frunză de dafin timp de 30 de minute la bulion scăzut. Apoi lăsați să se răcească și apoi scoateți „ciocul” și orice părți dure, goliți măruntaiele și cerneala lor, îndepărtați micile ventuze trecând caracatița sub un curent de apă.

③ • În cele din urmă tăiați bucăți de 3 până la 5 cm și uscați-le bine cu o cârpă curată.

④ • Așezați caracatița în borcane. Condimentați după gust, sare, piper, cimbru ... Acoperiți cu ulei până la 2 cm de băutură, închideți și treceți imediat la tratamentul termic, 1 oră la 100 ° C.

⑤ • Poate fi depozitat timp de câțiva ani (se recomandă limitarea la 12 luni) stocați borcanele într-un loc uscat și răcoros, departe de lumină.