Caracteristicile murelor
Care sunt principalele caracteristici ale murei ?
Structura medie a murelor (la 100 g)
Fructul dudului, un arbust rezistent cultivat într-o zonă geografică largă (poate crește până la 700 m altitudine și rezistă la friguri destul de mari), murul - Morus nigra - este o boabă mică, suculentă, de culoare purpuriu închis, apreciată pentru aromă distinctivă și parfum plăcut.
Mure conține aproape 85% dinapă, în care sunt dizolvați mulți nutrienți. Există în primul rând glucide, cu o rată de 11,2 g la 100 g (dar putem observa variații variind de la 8 la 12 g la 100 g, în funcție de soi și de gradul de coacere al fructului). Acești carbohidrați, responsabili de gustul dulce al murelor, sunt compuși în părți aproximativ egale de fructoză și glucoză (zaharoza este prezentă doar în proporții mici).
De acizi organici aduce atingerea lor acidulată fructului: putem remarca în special prezența acidului citric (în medie, 0,5 g la 100 g) și a acidului malic (aproximativ 0,15 g la 100 g). La fel ca majoritatea fructelor proaspete, murele conțin puține proteine (1,3 g la 100 g în medie) și foarte puține lipide sau substanțe grase (0,5 g la 100 g).
Murul apare astfel ca un fruct moderat energetic: aportul său caloric se ridică la 54 kcalorii (226 kJoules), ceea ce îl plasează la același nivel cu mărul.
Murul cultivat - Morus nigra - nu trebuie confundat cu rodul mărăcinii - Rubus fruticosus - numit uneori „mure sălbatică”. Acesta din urmă este mai puțin dulce (conține doar 6 până la 7 g de carbohidrați la 100 g de fructe), mult mai acidulat (conținutul său de acid organic este de 1,7 la 3 g la 100 g) și foarte încărcat. În fibre (5 până la 7 g la 100 g). „Mura sălbatică” nu furnizează mai mult de 30 până la 35 kcalorii la 100 g.